普洱茶被熱捧為能喝的“古董”，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業內專家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。

　　30年“金彈子”蒙了數百元

　　揭假：1992年后才有“金彈子”面市

　　云南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒告訴記者：“有個朋友興致勃勃地告訴我，他花數百元購得一顆30年存期的‘金彈子’，請我去品飲，我笑他上當了”。

　　為了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年，云南省茶葉進出口公司屬下昆明茶廠職工項金山、耿慶國和翟元宏合作設計了一個三件套沖壓機械，生產當時正式名稱叫“迷你”(英文Mini)，后來口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶，后來還向國家專利局申報了技術專利，號碼92236902.X。之后，翟元宏自己設計了一個兩件套的沖壓機械，也申報了相應的技術專利。“由此可見，‘金彈子’要到1992年以后才有，又怎么可能有30年存期的“金彈子”呢？所以，朋友說的存了30年的‘金彈子’決不是真的”。鄒家駒肯定地說。

　　80年老茶竟還有果膠質

　　揭假：果膠質存30年以上就會揮發掉

　　茶葉中含有一定量的果膠質，但隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發。但市面上一些號稱有幾十年存齡的茶，仔細一看，還有果膠質，很顯然，這樣的茶肯定是虛報了存齡。

　　“果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。”鄒家駒說：“民國時期，西雙版納茶區無電力設備，緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限，無電力時期的緊壓茶都比較松泡，在一定程度上依靠果膠質的粘接。隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯。此外，其它雜質往往以果膠質為依托，果膠質揮發了，茸毛或其他雜質也相應會減少”。

　　鄒家駒給記者講了一個例子：“有個朋友邀請我去喝茶，預先說好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個設計精巧的紙封里，約10克左右。他介紹說這茶已有80多年的陳期，一泡價值1500元”，“算下來，制茶時是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經散落。仔細觀察，結塊部分的連接果膠質仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。

　　芽頭爆“20年陳茶”真相

　　揭假：1985年的茶葉中不會有芽頭

　　鄒家駒還講述了一個3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據說是1985年以前生產的普洱餅茶，經沖泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時間不超過3年，因為只有存放年限很少的茶才會有煙味。”

　　還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒有20年。要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價格很高，銷路又好，加工生茶類的緊壓茶時，廠家會用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒有了。

　　直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類化合物含量低不宜生產普洱茶后，這些曾經很高貴的芽頭嫩葉才陸續擠進各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產的，至少也要是1995年芽頭降價后才有的。”鄒家駒說。

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