中新網(wǎng)11月12日電 日本麥當勞為了不斷提高顧客滿意度，正在抓緊導(dǎo)入新的廚房系統(tǒng)，實現(xiàn)90秒內(nèi)向顧客提供剛制作出的漢堡包。

　　日經(jīng)BP社報道，斥資150億日元(約合人民幣9.4億元)更換的新系統(tǒng)名為“MADE FOR YOU(MFY)”。該系統(tǒng)由美國麥當勞開發(fā)，并在1999年導(dǎo)入全美所有店鋪。日本麥當勞八木康行總裁表示，這將是一場“廚房系統(tǒng)的革命”。

　　日本麥當勞從1999年開始導(dǎo)入該系統(tǒng)。截止2002年10月1日，全日本3879家店鋪中有1526家導(dǎo)入完畢。預(yù)計2002年內(nèi)將有1600家店鋪、到2005年底將擴大到包括連鎖店在內(nèi)的所有店鋪。

　　這是日本麥當勞自創(chuàng)業(yè)以來首次對烹調(diào)系統(tǒng)進行更改。通過導(dǎo)入MYF，將告別迄今為止的漢堡包預(yù)先制作的方法。

　　在麥當勞站隊等候購買時，可能很多人都見過站在現(xiàn)金出納機后面向著廚房喊“六個漢堡包”的工作人員。他們稱作“商品制作指示員”，主要擔負如下工作：根據(jù)當天30分鐘前及上周同一天的銷售數(shù)據(jù)，預(yù)測漢堡包的制作數(shù)量，并傳達給廚房。

　　這樣制作出的食品放在稱作“bin”的保溫箱里，大部分情況下無需讓顧客等待就可以提供出去。麥當勞內(nèi)部將這一方式稱作“直接操作”。

　　當然，使用儲藏方式時商品不是剛剛制作出的，與剛剛制作的商品相比其味道不可避免地要差一些，比如番茄醬會滲透到小圓面包里去，面包變軟等。

　　而且，制作10分鐘后沒有賣出去的漢堡包將會被處理掉，因此存在著預(yù)測失誤引起的浪費，廢棄損失約占銷售額的0.8%。麥當勞的公司職員透露說：“最多的時候，制作100個漢堡包可能會浪費其中的20個”。

　　與此相對，MFY是在等顧客購買之后再制作漢堡包，制作完畢后馬上提供給顧客的系統(tǒng)。由于是在購買之后再制作，從理論上來講，不存在成品的廢棄損失。但因為實際上有時候顧客會取消訂購，所以還是有一些浪費。在已經(jīng)導(dǎo)入該系統(tǒng)的1300家店鋪中，比導(dǎo)入前損失減少了20%。2005年的廢棄損失預(yù)計將降至0.3%。

　　而且麥當勞以前制定的“購買后90秒內(nèi)提供商品”的目標并沒有改變。要想在90秒內(nèi)提供商品，必須在接受訂貨后50秒以內(nèi)完成漢堡包的制作。而其它作業(yè)也需要一些時間，比如說外賣的裝袋作業(yè)。為此，MFY進一步將50秒分成了3個工序，分別對每個工序制定了目標時間。

　　麥當勞以新式廚房系統(tǒng)的制作的漢堡包能夠受到消費者的歡迎嗎？麥當勞的挑戰(zhàn)已正式拉開帷幕。