中新社北京五月十日電(記者 劉長忠)中國烹飪協會今天披露的最新抽樣調查結果顯示，今年五一黃金周餐飲市場持續火爆，外出就餐比例提高，企業營業收入普遍攀升，主要呈四大特點。

　　這四大特點為：“三大宴”成為假期餐飲主體。支撐五一黃金周期間餐飲市場的主要元素為“三大宴”，即婚慶宴、旅游宴和家庭宴，北京五一假期每日辦婚禮超過一千場；上海市一百四十六家餐館、酒店共舉辦婚宴三點六八萬桌，實現營業額五千五百零六萬元，同比增長百分之二十二點八。據對部分餐飲企業調查，假期間婚慶宴、旅游宴和家庭宴“三大宴”的比例占到餐飲企業經營的百分之九十以上。

　　企業促銷舉措推陳出新。在菜品銷售方面，很多企業推出“套餐系列”、“廚師長推薦菜品”，突出特色菜點，打造服務品牌，還推出酒后代駕等系列服務，方便顧客。老字號企業再次成為市場消費熱點，北京全聚德集團采取散桌客人排隊時點餐的辦法，減少店堂就餐時間，使店堂平均翻臺每天最多達到七至八次，并推出家庭套餐和外賣送餐、郵遞送餐等新措施，直營店一至七日營業額達到二千二百六十萬元，同比增長百分之十點八三。

　　消費更趨理性化。消費者在餐飲方面對特色餐館的選擇性依然較強，對特色小吃、方便快餐和個性化餐館的需求不斷提高，表現出吃特色、吃實惠、吃新意為主的節日餐飲消費主流。北京眉州東坡酒樓在維持人均消費六十元左右的情況下，營業額增加將近一倍。

　　企業經營存在差異化。雖然黃金周餐飲消費呈現出穩步提升的趨勢，但餐飲企業表現并不相同，由于地理位置和企業知名度等的區別而導致企業營業額具有較大的差異，個別企業營業增長幅度較小。完