天津近年來已修起“食品一條街”，我想起北京前門外有名的門框胡同，當年也是一條風(fēng)味小吃街。

　　這條小胡同長不過百米，寬不過3米，是溝通廊房頭、二、三條和大柵欄的一條小巷。別看它小，名氣卻大。其北口可通廊房頭條的勸業(yè)場，南口直達大柵欄商業(yè)鬧市。過往行人花上幾角銀就可以在此品嘗到各色的北京小吃。

　　先要談到胡同南口那家有名的復(fù)順齋醬牛肉鋪，它的醬牛肉酥爛適口，堪與月盛齋的醬牛肉媲美。也是由一鍋原汁牛肉湯天天煮肉出售，每天定時定量，很快售完。掌柜是戶姓劉的回民。胡同內(nèi)都是回民經(jīng)營的個體攤戶，他們注意用具衛(wèi)生，食品也講究色、香、味三者俱到，因此吸引了不少顧客，頗有名聲。如賣爆肚的“爆肚馮”，爆出的羊肚、肚仁火候適當，不老不嫩，配制的醬腐乳、韭醬花、芝麻醬等佐料鮮美可口，每天攤上坐滿了聞名而來的顧客。這個攤還售酒，顧客高興時打上一兩白干，慢慢地喝。

　　“白記豆腐腦”是由白姓父子經(jīng)營。豆腐腦白嫩無比，所制口磨渣羊肉鹵，老遠就讓您聞上它的香味，食用時澆上辣椒油或蒜汁，真是美不堪言，怪不得很多身穿西服革履的金融界人士，也躋身市井之間，弓著腰坐在小窄凳上，喝那風(fēng)味獨到的豆腐腦。“白記豆腐腦”有個分攤，設(shè)在肉市廣和樓門口，專賣給看京以的觀眾。“爆肚馮”與“豆腐白”，還售剛烙得的芝麻小燒餅，單有個體商販，把烙得的小燒餅放在小籃里，送到劇院，售給看客吃。

　　“年糕王”是賣北方特制的粘糕，用江米或江米面制成，中間夾幾層豆沙餡，頂層鋪上青絲或紅絲。這種年糕夏天放在大塊自然冰上冰著，吃起來透著冰涼；冬天用小籠屜蒸著，吃起來松軟熱乎，而且冬天賣年糕時，擺攤的從小籠屜里取出一盤冒著熱氣的年糕，還特意加上一勺白糖，吃起來就更覺得甜美了。

　　出門框胡同西口，位于廊房二條毓興酒缸門口的羊頭肉攤，也應(yīng)算做門框胡同的有名氣的風(fēng)味小吃。擺攤的每天下午近黃昏時才來到這里，他自帶燈炮和電線，來到這里后，從酒店接上電線，亮起燈，他有一把1尺長5寸寬的特制的刀，可以把羊頭肉分門別類賣給顧客下酒。他片羊臉肉時，片得極薄，幾可透明，鋪在白紙上，再從長頸玻璃瓶中灑出花椒鹽粉，味道可口。買羊頭肉的人，既嘗羊頭肉的美味，同時又欣賞賣肉的片肉的絕技，能圍上一大堆人。有人老遠來門框胡同購買羊頭肉吃。

　　除小吃外，門框胡同還有幾家門面不大，但頗有名氣的飯館，如賣涮羊肉的同義館，兼賣炒火燒；還有專賣搭連火燒的祥瑞號，都是獨具特色聞名遐邇的。