有“港島四大才子”之稱的蔡瀾(與金庸、倪匡、黃霑并稱)，談飲、講食、說(shuō)玩，樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無(wú)數(shù)。近日，蔡瀾攜“蔡瀾談日本”系列叢書：《日本料理》、《日本電影》亮相山東濟(jì)南書博會(huì)，成為本屆書博會(huì)最為矚目的明星人物。新書發(fā)布結(jié)束后，酷愛廣東美食的蔡瀾先生接受了本報(bào)記者的獨(dú)家專訪。

　　《蔡瀾嘆名菜》是香港無(wú)線電視翡翠臺(tái)2008年主打的綜藝節(jié)目之一，節(jié)目由蔡瀾組織一個(gè)集合不同年齡、國(guó)籍的試食兵團(tuán)，走訪東南亞和粵港澳大小著名餐廳，品嘗名菜。除了揭示其中的烹調(diào)秘技之外，蔡瀾更會(huì)成為“食物判官”，對(duì)餐廳進(jìn)行大品評(píng)，務(wù)求將各大小餐廳最“真”一面揭露人前。

　　見面即談吃

　　美食家蔡瀾現(xiàn)身書博會(huì)后，即成為媒體圍追堵截的焦點(diǎn)人物。29日晚上10時(shí)，蔡瀾如約來(lái)到濟(jì)南兩岸咖啡廳接受記者的專訪，經(jīng)常上鏡的蔡瀾先生非常嚴(yán)謹(jǐn)，面對(duì)記者的鏡頭也一絲不茍，其助理不停地用紙巾擦拭面妝。

　　年近古稀的蔡瀾出現(xiàn)在記者面前不改西裝革履的形象，而且還打著色彩鮮艷的領(lǐng)帶，他笑稱：“身上的領(lǐng)帶是自己畫的，用的是丙烯顏料，很簡(jiǎn)單，喜歡我教給你怎么畫嗎？絕對(duì)不會(huì)重樣，比買名牌便宜得多。”

　　談到在山東的美食體驗(yàn)，他說(shuō)，“魯菜在香港就是北京菜，很久前就有了，我最喜歡吃的就是炸醬面，來(lái)濟(jì)南已經(jīng)吃了一碗。我是到哪里吃哪里的特色，剛才在街上我還吃了一個(gè)熱燒餅?zāi)兀�味道很不錯(cuò)。”

　　對(duì)話蔡瀾：食療效果無(wú)法證明

　　好吃的東西不健康

　　廣州日?qǐng)?bào)：做了這么多的美食節(jié)目，如此熱愛美食，您注重食療嗎？有哪些心得可以與讀者分享？

　　蔡瀾：中國(guó)的食療不如西方的藥物見效快，很多人生病后才想到食療，食療了很長(zhǎng)時(shí)間，其實(shí)誰(shuí)也不知道是因?yàn)槭朝煻�把病治好了，還是因?yàn)槌运幊院昧耍�這個(gè)問(wèn)題目前還無(wú)法下定論。當(dāng)然是吃越健康的食物越好，可人們往往又無(wú)法抗拒美食的誘惑，只要好吃的我就吃，也沒(méi)什么心得，吃得高興就行。

　　廣州日?qǐng)?bào)：哪些食物是健康的？美食和健康的選擇，你怎樣去調(diào)和兩者的關(guān)系？

　　蔡瀾：我并沒(méi)有對(duì)大家有什么飲食或者健康上的建議，不過(guò)好吃的東西都是不健康的！我自己走過(guò)了世界上的很多地方，遍訪了世界各地的美食，正因?yàn)檫@樣，自己也悟出了這樣一個(gè)道理，什么是好吃又健康的食物？那是母親做給自己的東西，你媽是什么樣子的人，你就喜歡吃什么樣的菜，就這么簡(jiǎn)單。當(dāng)你走過(guò)很多地方之后，自己還是回來(lái)吃媽媽煮的菜，因?yàn)槟鞘悄銖男〕詰T的食物。

　　很小的時(shí)候

　　就開始學(xué)釀造醋

　　廣州日?qǐng)?bào)：您的電影和美食一直是大家所津津樂(lè)道的話題，如何走上食評(píng)和電影之路？

　　蔡瀾：我是一個(gè)好奇心很嚴(yán)重的人，很小的時(shí)候就開始學(xué)釀造醋。十幾歲時(shí)，我很想去法國(guó)學(xué)畫畫，但媽媽不肯，我太喜歡喝酒了，她怕我變成酒鬼。那就去日本學(xué)電影，那個(gè)時(shí)候的日本是電影的黃金時(shí)代。媽媽說(shuō)，可以，日本也有白飯吃。但她不知道，日本也有酒喝，清酒，我還是變成了酒鬼。

　　廣州日?qǐng)?bào)：后來(lái)您放棄電影，成為美食家、旅行家、書法家、畫家、篆刻家、鑒賞家，甚至電視節(jié)目主持人，那么您的正業(yè)到底是什么？

　　蔡瀾：放棄電影是因?yàn)槔洗顧n何冠昌的辭世，還有泛濫成災(zāi)的盜版。現(xiàn)在我做的什么都是副業(yè)，正業(yè)是“享受人生”，人生的意義就在于吃吃喝喝。以興趣為工作的生活，是我一生的追求。

　　經(jīng)常下廚博友一笑

　　廣州日?qǐng)?bào)：嘗遍人間美食，您會(huì)做菜嗎？做菜對(duì)您來(lái)說(shuō)有哪些樂(lè)趣？

　　蔡瀾：做菜能消解寂寞。每往世界各地，我第一時(shí)間鉆入的就是當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)，了解民生。張學(xué)友、劉德華等等明星都“迷信”我，我與好友在上海合開的粗菜館亦成了“明星食堂”，他們光顧過(guò)的包廂——被命名為“學(xué)友家”、“德華家”，當(dāng)然，邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……現(xiàn)在我常常下廚為博好友一笑。我曾說(shuō)過(guò)，廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉的張愛玲，若席開“張愛玲宴”，成功可期。不過(guò)不打算做紅樓夢(mèng)宴，里面菜譜雖然也多，卻給一些菜館做濫了，我就不想再試。

　　廣州日?qǐng)?bào)：您是著名作家、美食家、旅行家、電影人，集如此頭銜于一身，您是如何取得成功的？

　　蔡瀾：我的文章，談吃、談喝、談旅游，聲色犬馬，紙醉金迷。我把吃喝玩樂(lè)都發(fā)展成可以賺錢的產(chǎn)業(yè)。在電視臺(tái)主持節(jié)目，開美食城，召集美食團(tuán)環(huán)游世界，甚至我還是茶商、美食坊老板、零食漿料調(diào)制師傅、雜貨店主、藥材推銷商、專欄作家、嘉禾電影公司副總裁、廣告明星、題字名家……我不是一個(gè)很有才華的人，我可以做到的，相信大家都能做到，只要你夠勤奮。

　　廣東人愛吃是因有條件吃

　　吃遍全世界的蔡瀾，最愛哪個(gè)地方的美食？他回答得毫不猶豫：“香港。世界上沒(méi)有任何一個(gè)城市可以代替香港。這是個(gè)國(guó)際化的大城市，不僅中國(guó)的菜，其他國(guó)家的菜也做得非常棒！”至于廣東的美食，他認(rèn)為順德菜可以排第一。蔡瀾認(rèn)為，順德美食之所以蜚聲海內(nèi)外，廚師是一大要素，就像羅福南、譚永強(qiáng)、盧建輝等他可是再熟悉不過(guò)了，蔡瀾恭維：“順德人都是美食家，就是因?yàn)橛羞@么多的名廚把順德人的嘴都養(yǎng)刁了。”蔡瀾說(shuō)享受美味不光要有好的廚師，還要有會(huì)欣賞的人，要培養(yǎng)懂美食的人。蔡瀾自己也會(huì)做菜，心情好的時(shí)候會(huì)親自下廚，“煮番兩味”。

　　談到廣東人因愛美食而聞名全國(guó)的原因，蔡瀾表示，他對(duì)這個(gè)有趣的問(wèn)題也進(jìn)行研究和探討。他認(rèn)為，“廣東是一個(gè)魚米之鄉(xiāng)，在地域上占有很多優(yōu)勢(shì)，美味的東西實(shí)在太多，好吃的太多，就促使這里的人不斷地追求美味。”

　　“為什么東北的很多城市的人沒(méi)有被貼上‘好吃’的標(biāo)簽?zāi)兀恳赃|寧為例，他們的食物味道比較單一，就那么些東西了，從美味和小吃的種類來(lái)看，廣東肯定是占據(jù)著優(yōu)勢(shì)，顯然廣東人熱愛美食，愛吃的原因是有條件吃。”

　　日本電影沒(méi)落因太想得獎(jiǎng)

　　蔡瀾告訴記者，本次書博會(huì)重點(diǎn)推出的是“蔡瀾談日本”系列四種之前兩種《日本料理》、《日本電影》，后兩種《日本萬(wàn)象》、《日本風(fēng)物》將在暑期閱讀的時(shí)候推出。

　　蔡瀾表示，香港的電影注重娛樂(lè)性，往往能自由發(fā)揮，而日本的電影太想得獎(jiǎng)，所以現(xiàn)在處于沒(méi)落階段，但日本也拍了不少好電影，他很喜歡。他說(shuō)，“ 早期的日本電影，與國(guó)產(chǎn)片一樣，多是打打殺殺。東映公司專門拍此類片起家，他們的當(dāng)家小生是片岡千惠藏。片岡給觀眾最深的印象是扮演《血櫻判官》的角色。助弱除奸，到最后一場(chǎng)大殺之前，總把和服脫下右手一邊，露出文身裸肩，向敵人說(shuō)：‘你忘記了櫻花吹雪嗎？’然后將他們的血灑滿雪地。”

　　蔡瀾活躍在香港文化界，今文集已有100余本；書法、篆刻、繪畫都很了得；更將喜愛美食的天性發(fā)揚(yáng)至極。其好友金庸這么寫道：“蔡瀾見識(shí)廣博，琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂。于電影、詩(shī)詞、書法、金石、飲食之道，更可說(shuō)是第一流的通達(dá)。”倪匡也贊他，“雖魏晉風(fēng)流，猶有不及。”