1萬(wàn)名運(yùn)動(dòng)員集中住宿，這在全運(yùn)會(huì)歷史上還是首次。而如何解決1萬(wàn)人的用餐問(wèn)題，無(wú)疑是本屆全運(yùn)會(huì)后勤保障的一大難點(diǎn)。昨天，記者走進(jìn)戒備森嚴(yán)的全運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳，實(shí)地探訪了這座目前全國(guó)最大的自助餐廳。一個(gè)個(gè)驚人的數(shù)字，浮出水面。后勤人員龐大的工作量，可見(jiàn)一斑。

　　600名廚師輪番上陣

　　進(jìn)入全運(yùn)村，右邊一座巨大的白色臨時(shí)建筑格外醒目。這就是專(zhuān)門(mén)為本屆全運(yùn)村建造的運(yùn)動(dòng)員餐廳。1萬(wàn)多平方米的面積，可以同時(shí)容納8000人就餐。每天，有超過(guò)二萬(wàn)人次的用餐量。一位工作人員驕傲地表示，如此龐大的自助餐廳，不僅全國(guó)絕無(wú)僅有，“有可能是全世界最大的。”

　　在這個(gè)占地15000平方米餐廳里，以自助餐的形式，設(shè)有5個(gè)起餐島，每個(gè)起餐島有2條起餐線，每條起餐線南北長(zhǎng)45米。全運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員餐廳共設(shè)8套菜譜，8天一個(gè)循環(huán)，8天之內(nèi)菜不重樣。而平均每一餐，需要制作多達(dá)180道菜品。從凌晨3時(shí)到晚上12時(shí)，廚房?jī)?nèi)600多名廚師輪流上陣。10條整齊排列的“生產(chǎn)線”上，共放置了120口爐灶。每天，廚房?jī)?nèi)都是一片繁忙景象，火苗四處飛騰，廚師們則揮汗如雨。

　　一道菜要燒3小時(shí)

　　每一天，餐廳消耗掉的排骨達(dá)800公斤，雞蛋5000個(gè)，各種蔬菜達(dá)十幾噸。至于最受歡迎的水果——西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，專(zhuān)門(mén)有16個(gè)人負(fù)責(zé)切西瓜，平均一個(gè)人要切500公斤。

　　由于工作量實(shí)在太大，廚師也分工明確，每6人為一個(gè)班組，只負(fù)責(zé)制作一道菜品。一道清炒油麥菜，用量達(dá)600公斤，從切菜、清洗、翻炒，循環(huán)反復(fù)要制作三個(gè)小時(shí)。為了提高效率，餐廳還購(gòu)置了不少先進(jìn)設(shè)備。其中的一條“米飯生產(chǎn)線”，一次可以煮600公斤大米，自動(dòng)淘洗、裝箱、烘烤、出爐，整個(gè)流程只需40分鐘。此外，一臺(tái)全自動(dòng)的包子機(jī)，一小時(shí)可以加工包子3000個(gè)。一臺(tái)餃子機(jī)，一小時(shí)可以制作6000個(gè)餃子。

　　采購(gòu)食物以噸計(jì)算

　　如此龐大的消費(fèi)量，沒(méi)有巨大的資金支持，要維持下去很難想象。運(yùn)動(dòng)員村餐廳運(yùn)營(yíng)組團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人透露，按照每位運(yùn)動(dòng)員一天160元的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以8000人計(jì)算，平均一天的餐飲費(fèi)用就在100萬(wàn)元以上。“由于全運(yùn)會(huì)餐飲不以營(yíng)利為目的，我們一天光原材料的成本基本上也在百萬(wàn)元左右。”

　　為了順利完成餐飲保障任務(wù)，本次負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員村餐廳運(yùn)營(yíng)的是濟(jì)南一家最大的酒樓。這家酒樓的1600名工作人員，每天有超出一半的員工專(zhuān)門(mén)為全運(yùn)會(huì)服務(wù)。本次運(yùn)動(dòng)員村餐廳所有原材料都是定向供應(yīng)，其中80%供應(yīng)商都是北京奧運(yùn)會(huì)的供應(yīng)商。而每天，采購(gòu)的各種食材，由于數(shù)量龐大，都是用噸來(lái)結(jié)算。“沒(méi)辦法，量實(shí)在太大，我們一輩子吃的牛肉、排骨，在這只夠吃一天。”(徐東海)