中新社苗栗2月17日電 題：苗栗深巷里的客家菜濃郁飄香

　　中新社記者 閆曉虹 耿軍

　　酒香不怕巷子深，這一點正被地處鄉(xiāng)間卻美名遠播的客家美食代表——苗栗縣公館鄉(xiāng)鶴山村的鶴山飯店所印證。今年2月5日春節(jié)前，鶴山飯店的經(jīng)營者陳富光劉瑞霞夫婦曾被邀至臺灣領(lǐng)導人辦公地作了一席客家菜的宴席。

　　在臺灣客家人集中的區(qū)域之一苗栗縣，鶴山飯店這一從田間俚巷一躍而起的餐廳，已連續(xù)五年榮獲該縣餐館評比第一，而在全臺灣也位居第21名，遠遠越過許多出身名門顯貴的高檔餐廳。

　　門臉不大的飯店門口，是金玉滿堂的紅火谷物等裝飾。在里間的餐廳，有四個腳的、龍頭魚身的神獸鰲魚被作為吉祥物鐫鏤在屋脊柱梁的兩角，意為永爭上游。正對著它的是陳富光從揚州淘來的有“澄彩照高樓，秋華凈天宇”字樣的黑色匾額和古色古香的浮雕，表達了主人纖塵不染的超脫心境。

　　客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系，以鄉(xiāng)土氣息濃郁著稱。被稱為臺灣“經(jīng)營之神”的王永慶在世時的最后一個春節(jié)，特來這里品嘗了自己酷愛的金黃香酥的招牌菜蘿卜糕。這種小吃與農(nóng)事有關(guān)，特用新舊各半的臺灣產(chǎn)秈米磨漿，再加上大量的蘿卜絲、蝦米等煎出，余香繞口。或許，在細細地咀嚼間，王永慶回味起了自己童年的味道。當年10月16日王永慶在美國紐約仙逝。其實，喜好鶴山飯店客家菜這一口的并非王永慶一人，臺灣許多的政要商賈名流都曾千里迢迢趕到這里，品嘗客家菜的不尋常味道。前國民黨主席連戰(zhàn)還曾建議陳富光去臺北開店。

　　臨近春節(jié)時，陳富光夫婦異常忙碌地為客人準備過年的食品。在大年除夕，客家人不管行至多遠都要趕回家吃一頓 親情融融的“團圓飯”，用糯米做的油果、大籠糍，以及紅燒肉、釀豆腐等客家菜都可讓他們有一種濃濃難解的家的感覺。這里，傳統(tǒng)節(jié)慶大菜客家蹄膀佐以麻筍干烹制，紅火熱烈。而 “發(fā)財大盤菜”里的各種食物融匯期間，意為團圓合歡。

　　很多年以前 ，苗栗縣還是一片窮鄉(xiāng)僻壤，陳富光兄弟姐妹眾多，在貧困的日子里，他深知民以食為天的道理。

　　20年前，在當?shù)芈糜螛I(yè)迅猛發(fā)展之時，鶴山飯店欣然開張。夫婦倆的初衷是想留住祖母的味道，讓客家菜上得了臺面登得了大雅之堂。漸漸地，他們憑著客家人的勤勉，以及對傳統(tǒng)飲食的諳熟和與 時代的融合貫通，將祖?zhèn)鞯目图也税l(fā)揚光大推陳出新。 陳富光祖上世代是農(nóng)民，老祖母及媽媽的客家菜讓他喜愛備至， 從小耳濡目染了整個制作過程。而太太劉瑞霞也出身傳統(tǒng)的大家庭 ，從小就幫家里腌紫蘇梅，做飯條，對客家菜的各種制作細節(jié)了如指掌。在溫暖的陽光下及古老的高墻邊曬福菜(梅乾菜)的情景，讓她久久難忘。

　　以往的客家菜口味多以“肥、咸、熟”為主，這多與客家人從前的生活習性有關(guān)，而今時代不同了，陳富光夫婦對此做了大膽的改良。 他們的菜不怕別人復制 ，因為總在改良創(chuàng)新。

　　在這里，客人的碗、壺、茶杯等食具全是遵循古法手拉胚制作，顯得古樸厚重自然。壺里的紫蘇梅茶是他們自家腌制的梅子以山泉水沖泡而成，甘甜馥郁。這里的食材、配料等都是周邊的農(nóng)民親手種植，在某種程度上也造福了當?shù)亟?jīng)濟。

　　陳富光夫婦相識的過程也頗為浪漫，劉瑞霞是陳富光同學的妹妹，他們都是苗栗縣人，但一直都在臺北為各自的事業(yè)打拼，陳富光在各大飯店幫廚，劉瑞霞則在稻江家職就讀家政，學習烹飪和服裝裁剪。他們在家鄉(xiāng)參加別人的婚禮時認識，一見鐘情，有緣千里來相會。

　　光陰荏苒，如今陳富光夫婦的一兒一女都已上大學，大兒子在日本研習料理，小女兒則在法國學西餐。陳富光希望他們能子承父業(yè)，嘗試將來把中式、日式和西式的菜系融合一體。

　　平日閑暇時，陳富光夫喜歡游走各地，他們用從世界各地淘來的藝術(shù)品裝點飯店，這里有西藏的牛角、新疆的超大錫制油燈、內(nèi)蒙古的馬頭琴、別致的苗飾 、山西的辟邪圖騰等，此外還有來自吳哥窟的銀器及從馬來西亞、 越南等地的藝術(shù)品，而余下不用的則擺滿了他們自己的整個屋子。

　　期間，陳富光特別喜歡北京的味道，夫婦二人自己買布料設(shè)計并裁剪的中式情侶裝煞是惹眼，成了北京街頭的一道獨特風景。陳富光很想有時間再去北京，慢慢行走在古老的城墻邊，細細品味那里綿長的文化。

　　當問及將來有無將客家飯店開到北京的打算時，陳富光意味深長地答道：慢慢來。