“一碗牛肉面108元一碗，每天限賣10碗。”今年年初，來自臺灣的“天價(jià)”牛肉面悄然進(jìn)入鄭州市區(qū)。一個(gè)店每天僅賣10碗面，賣夠10碗再也不賣。這種銷售方式被稱為“饑餓式”營銷模式。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我省餐飲業(yè)市場正在細(xì)分，以前是消費(fèi)者挑選商家，如今，商家也開始挑消費(fèi)者了。

　　事件 “天價(jià)”牛肉面亮相鄭州

　　近日，住在鄭州市大學(xué)路附近的不少市民發(fā)現(xiàn)，家門口出現(xiàn)了一家“天價(jià)”牛肉面館，這家私房牛肉面菜單上的10余種牛肉面，均比鄭州現(xiàn)有的大眾碗面價(jià)格高一截。

　　昨天上午，記者在這家私房牛肉面館的菜單上看到，最便宜的是16元的“紅燒牛肉面”，最貴的是108元的“頂級彈牙嫩排面”，其余都是25元左右一碗的牛肉面。尤其引人注意的是，商家給108元一碗的“頂級彈牙嫩排面”戴上了一個(gè)“緊箍咒”：每天僅售10碗。

　　27歲的鄭偉是大學(xué)路上一家公司的會計(jì)，自從今年1月21日公司附近開了這樣一家牛肉面館后，他偶爾會到這里就餐，但每次都是吃20元左右的牛肉面，從來沒吃過108元一碗的頂級牛肉面。

　　108元一碗的牛肉面里都有啥？

　　“一碗面賣108元，貴了點(diǎn)。”昨天上午，得知“天價(jià)”牛肉面進(jìn)駐鄭州，河南省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張海林首先露出搞怪的表情，過了兩秒鐘，從他滑到鼻尖的近視鏡框上方，露出兩只眼睛好奇地問：“一碗面里都有啥？”

　　有消費(fèi)者猜測，“天價(jià)”牛肉面牛就牛在噱頭上。

　　依照其有關(guān)負(fù)責(zé)人的說法，頂級面的價(jià)格高主要是由于原材料有限，所用的牛肉都是美國特種肉牛的第6根到第8根肋排，選取的原料是牛身上最嫩的肋排，一頭牛僅能做4碗面，因?yàn)檎滟F稀有，所以價(jià)高。

　　計(jì)劃 年底前在鄭州再開3家店

　　這家牛肉面館并非河南第一店，去年1月22日，天價(jià)牛肉面已經(jīng)試探性地在新鄭國際機(jī)場開出河南第一店，“機(jī)場流動(dòng)人口多，聚集的高端人群也多，百元一碗的牛肉面銷量很不錯(cuò)。”有關(guān)負(fù)責(zé)人言語中透出些許竊喜。

　　縱觀天價(jià)牛肉面的布點(diǎn)，大多位于北京、廣州、上海等一線城市，鄭州是其開拓國內(nèi)市場、進(jìn)駐二線城市的第一站。負(fù)責(zé)人稱，今年年底前，將在鄭州市區(qū)再開3家私房牛肉面館。“今年5月份，河南第三家店將開業(yè)，位置在花園路與農(nóng)業(yè)路交叉口的家樂福超市一樓，合同已經(jīng)簽過了。”目前，他們在馬寨的2000多平方米的加工配送中心已經(jīng)投入運(yùn)營，專門負(fù)責(zé)的私房牛肉面館的物流配送。

　　據(jù)消息稱，私房面面館從一出世就打出了要在全國開張1萬家連鎖店的宏偉目標(biāo)。

　　觀點(diǎn)

　　正方：市場有需求才會有“天價(jià)”面

　　河南是一個(gè)以面食為主的省份，外地人來到河南，說起主食特色，無非是燴面、胡辣湯、羊肉湯等。類似私房牛肉面這樣，把一碗家常飯做成“天價(jià)”飯的也不在少數(shù)，如虢國羊肉湯最貴一碗50元，蕭記燴面的“極品鮑翅燴面”58元一碗，方中山胡辣湯也在醞釀推出68元-88元的胡辣湯等。

　　雖然沒有賣“天價(jià)”飯，頤順軒國宴總經(jīng)理李志順認(rèn)為，“天價(jià)”飯有其存在的理由，其主要原因就是緣于市場需求。“如果我想帶外地的朋友嘗嘗河南的特色飯，10元一碗的燴面肯定不行，為了表達(dá)客人身份的尊貴和我的敬意，我肯定要請最貴的。”李志順說，如果這一高端市場沒被開發(fā)，那就是客流的損失。

　　有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這種營銷手段大體上跟LV的手袋、星巴克的咖啡類似，說到底還是在做文化營銷，售賣的是一種高端的生活理念，通過牛肉面文化建設(shè)和用餐環(huán)境的營造，最終換取品牌溢價(jià)的空間。

　　反方：“天價(jià)”是噱頭，成本也就40元

　　“天價(jià)”牛肉面到底牛在哪里？曾有廣州餐飲界資深人士為這一碗面做出過估算，他們是這樣說的：“魯西黃牛肉在食用牛肉里算得上是中上等級的食材，但檔次和口感仍比不上日本的雪花牛肉等。粗略估算一下，這款108元一碗的‘頂級面’，成本也就40元左右。”

　　采訪中，對于“天價(jià)”牛肉面的市場推廣模式，“噱頭”二字是眾多業(yè)內(nèi)人士的評判態(tài)度。河南省商業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長何宏劍認(rèn)為，這是一種“事件營銷”模式，通過制造一個(gè)“事件”、一個(gè)“噱頭”來達(dá)到吸引消費(fèi)者眼球和關(guān)注的目的。

　　河南省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張海林則認(rèn)為，其市場空間有限，因?yàn)橐滥壳班嵵菔械南�費(fèi)水平，人均100元的消費(fèi)還算中高端宴請標(biāo)準(zhǔn)，很顯然，到其他地方花幾百元請人吃個(gè)飯要比這個(gè)實(shí)惠、也體面，“請人單吃一碗面？不妥吧。”張海林笑瞇瞇地說。

　　趨勢

　　“饑餓營銷”，讓商家有條件挑選顧客

　　“每天只賣10碗，多一碗也不行。因?yàn)槊刻鞆奈锪髦行呐渌偷礁鏖T店的配料是恒定的。”采訪中，公司負(fù)責(zé)人多次重申這一“規(guī)則”，他們號稱原料稀缺，每天每店限量10碗，必須提前電話預(yù)約。

　　有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這是一種屢見不鮮的商業(yè)策略，叫做“饑餓營銷”，即商品提供者有意降低產(chǎn)量，以期達(dá)到調(diào)控供求關(guān)系、制造供不應(yīng)求的“假象”、維持商品較高售價(jià)和利潤率的目的。

　　而類似私房菜的操作模式，鄭州從1996年起就有了第一家。位于鄭州市文博東路2號的金博四合院是我省第一家“限量供應(yīng)”、獨(dú)門獨(dú)院的私房菜餐館。據(jù)其經(jīng)營者錢波介紹，這是一處集餐飲、棋牌、茶藝、洗浴、休息、卡拉OK為一體的綜合性餐飲場所，主營正宗豫菜，每天只接待一桌，由我省享有盛名的中國烹飪大師呂長海、郭留成主理，原料全部出自深山、河溪、大海、農(nóng)戶散養(yǎng)等。

　　錢波說，從1996年至今，每桌菜的價(jià)格翻了一倍，由于只要掏2000元或3000元的包桌餐費(fèi)，10余人便可以在四合院里享受喝茶、下棋、洗浴等其他配套服務(wù)，直至現(xiàn)在，走過了13個(gè)年頭，四合院人氣漸旺，很多時(shí)候供不應(yīng)求。

　　對此現(xiàn)象，河南省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張海林稱，這是一個(gè)城市的餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度的市場細(xì)分，消費(fèi)者在選擇商家的同時(shí)，部分商家開始改變經(jīng)營策略，尋求目標(biāo)客戶，挑選前來消費(fèi)的顧客。(來源：河南商報(bào) 齊亞瓊)