溫一碗酒，酒要好。

　　這是孔乙己先生最后一次上咸亨酒店消費時所提之要求，雖貧困潦倒，卻不失品位(味)。

　　讀罷當日新聞，我在想，空肚皮喝酒易醉，最好孔先生還有些個銅板，弄點吃食打打底：伙計，泡碗方便面，要國標的！

　　這幾天，不少地方有消息靈通人士在報端報料，《方便面國家標準》已于日前通過全國糧油標準化技術委員會審定，不久將正式推出。更細的，還有關于方便面中蛋白質含量的是非曲直。這雖不是權威部門發布，但可信度不低。因為自“國標饅頭”伊始，有關部門一直是有志于在食品領域不斷建立國家標準；更因為三鹿奶粉事件的爆發，使得建立類似標準更成了維護食品安全的當務之急。

　　方便面，據說是日本籍中國臺灣省人安藤百福(原名吳百福)50年前發明的，如今在中國消費量占世界第一。去年總產量是489億包，占全世界一半，人均消費大約二三十包。因此可以說，沒吃過、沒見過或者沒聽說過方便面的人，少之又少。但與此同時，知道方便面生產十多年來只有個行業標準還沒有提高到國家標準的，恐怕同樣也少之又少。

　　我們所見的方便面，在外包裝袋上都標有配料表的，但規格和標注方式卻是不統一的。其要害處，主要集中在添加劑問題。就前兩天，國家 9部委局聯合印發了《關于開展全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治的緊急通知》，以及“食品中可能違法添加的非食用物質名單(第一批)”，并決定立即著手在全國開展為期4個月的專項整治。這個消息，讀起來多少有些枯燥乏味，尤其是那份表格狀的“黑名單”，仔細讀還容易頭暈眼花。但意義非同小可的，連同這方便面的國標問題，都明確而強烈地傳達出一個信號，即國家在花大力氣進行制度設計，構筑食品安全“防火墻”。

　　一滴水見太陽，方便面國家標準的科學性，其實沿著上述通知的思路也大致解釋得通。所謂“違法添加非食用物質”，即解決定性問題，要嚴防死守的，主要是無良生產者以化學品有意無意地魚目混珠，危害廣大消費者健康。所謂“濫用食品添加劑”，即解決定量問題，謹防過于追求食品的色香味而過多地加入太多種類、太多數量的食品添加劑。

　　要說“濫用食品添加劑”問題，現狀更含混模糊，因此更有示范性。通常我們只知道食用了太多的食品添加劑沒有好處，卻一直缺乏界定和比較。正因為心里沒底，許多消費者要么漠視照吃不誤，要么視為畏途“絕食”。這在方便面、蜜餞、油炸食品等方面，表現得較為突出。常有些嗜食者的正常消費，容易被另一些敏感甚至過敏的潔身自好者，視作類似于抽煙之類的不健康行為。這，哪怕是于拉動內需而言，都是十分不利的吧？

　　所以，能夠早日嘗一嘗國標方便面的個中滋味，就顯得稍有些不同尋常了。(本報評論員 戎國彭)