火鍋好壞只能用口感和外觀識別的辦法將成為過去。昨日(7月30日),重慶德莊集團火鍋底料拿到我市首個“基因身份證”。

　　基因身份證防范李鬼

　　昨日,德莊火鍋底料“發酵辣椒風味特征指紋圖與精深加工關鍵技術研究”通過專家組驗收,這標志著一直秘而不宣的火鍋底料制作技術有了明確的特征和身份證明。

　　西南大學農學院李洪軍院長稱,所謂發酵辣椒風味特征指紋圖,就是應用微生物發酵、色譜分析等技術,將產品形成過程中的細微特征變化以影像和波段圖案記錄下來,相當于人類的DNA。

　　據了解,采用DNA證明,主要作用就在于形成企業的技術品牌,防范假冒產品出現。

　　比如,同樣是麻辣口味,如何識別真假德莊底料,只要將對方產品進行DNA比較,就立即清楚了。

　　可判斷火鍋的麻辣程度

　　“原材料發酵時間長短、溫度高低,口味的細微變化,基因檢驗儀器都能夠快速反映成不同的圖案。”按照西南大學農學院賀稚非教授的說法,不同的火鍋品牌或者同一火鍋品牌不同的生產工藝,火鍋底料“基因圖案”都有很大差別,口味也不同。

　　也就是說,消費者根據該身份證明顯示的數據和圖案,也能了解和判斷火鍋的麻辣程度和口味。

　　“DNA”鑒定要花一周

　　據了解,火鍋底料產品的DNA證明,是市科委的一個科技攻關項目,三年前由西南大學與德莊集團共同承擔開發。

　　由于檢驗儀器價值上百萬,給火鍋底料作DNA身份證明,也要花費數千元。有關部門稱,這并不是強制性要求,取決于企業自愿,目前,西南大學等少數單位有該檢驗儀器。

　　賀稚非教授稱,一種產品的指紋圖譜檢驗技術成熟后,一星期就可以出檢驗結果。(來源：重慶晨報）