16字“毛氏養(yǎng)生之道”

　　毛小青十多年來(lái)潛心對(duì)毛澤東的養(yǎng)生飲食文化進(jìn)行研究。她說(shuō)，其實(shí)，伯父當(dāng)年飲食起居中的很多養(yǎng)生之道是和現(xiàn)代健康觀(guān)點(diǎn)吻合合拍的。新中國(guó)成立初期國(guó)人的平均壽命只有四五十歲，伯父能活到83歲，可以和現(xiàn)在的百歲相等同了。

　　　伯父常說(shuō)他是“按月亮的規(guī)律辦事”，白天睡覺(jué)夜里辦公。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，毛澤東晚年時(shí)仍然頭腦清醒，思維敏捷，血壓正常，這和他老人家合理的飲食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。毛澤東當(dāng)年的保健醫(yī)生、著名醫(yī)學(xué)家徐濤教授用16字概括了毛澤東的養(yǎng)生秘訣：“遇事不怒，基本吃素，經(jīng)常散步，勞逸適度”。

　　　中國(guó)傳統(tǒng)文化的養(yǎng)生之道，養(yǎng)心重于養(yǎng)身。毛澤東是精神心理上的樂(lè)觀(guān)主義者。他心胸開(kāi)朗、無(wú)私忘我、七情俱在但很能情緒自控，注意制怒。他對(duì)個(gè)人的衣、食、住、行從無(wú)特殊要求，不要高標(biāo)準(zhǔn)、不求享受，衣著樸素、喜住平房。

　　　對(duì)于“基本吃素”，毛澤東也有獨(dú)到見(jiàn)解，他說(shuō)：“中國(guó)人吃得比較素。中國(guó)地大物博，地下藏著很多好東西，可惜都沒(méi)有挖出來(lái)。地盤(pán)兒也挺大，但耕地也不多，只好大家少吃一點(diǎn)兒。將來(lái)發(fā)展了，大家生活會(huì)改善的。”毛澤東認(rèn)為菜多肉少很有道理，但等人民生活水平提高之后，最好能找到更好的辦法，控制食物中膽固醇和其他有害物質(zhì)的比例，而不只是讓人節(jié)食或是忌食。毛澤東還說(shuō)：“我們祖先在尋找食物的過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)了藥物。藥食同源，許多食物中醫(yī)都可入藥，像百合、山藥、山楂、大棗，連蔥、姜、蒜都可治病，你們醫(yī)生可不要過(guò)分迷信藥物，不要輕視飲食治療。”

　　　毛澤東的飲食原則是：葷素搭配，以素帶葷；粗細(xì)搭配、海陸搭配；雜食不偏、口味清淡；餐次適當(dāng)，內(nèi)容簡(jiǎn)樸、熱量適中。毛澤東一生愛(ài)吃辣椒，每餐必有一碟紅辣椒，他曾風(fēng)趣地解釋吃辣椒與革命的關(guān)系，他說(shuō)：“一個(gè)敢吃辣椒的人就沒(méi)有不敢做的事了，當(dāng)年起來(lái)造反的紅軍，沒(méi)有一個(gè)不吃辣椒的。”

　　　毛澤東還喜歡吃紅燒肉。紅燒肉吃起來(lái)油膩膩、香噴噴，很有味。以前、湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃這種“高級(jí)菜”。毛澤東也不是餐餐吃，只是在打了勝仗以后才請(qǐng)廚師弄一碗，解解饞。毛澤東還喜歡吃剁椒魚(yú)頭，。他曾開(kāi)玩笑說(shuō)：“吃大頭魚(yú)一定會(huì)使人大腦發(fā)達(dá)，越來(lái)越聰明。”還愛(ài)吃苦瓜。有一次，他一邊津津有味地吃苦瓜，一邊對(duì)身邊工作人員說(shuō)：“苦瓜這種小菜，我的家鄉(xiāng)很多。有些人嫌它味道苦，不愛(ài)吃。我卻從小就喜歡吃，其實(shí)苦瓜的苦味對(duì)人體并無(wú)壞處，它能去火明目。”毛澤東還總結(jié)說(shuō)：“我的生活里省四味藥：吃飯、睡覺(jué)、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便順利，比什么藥都好。”

　　　經(jīng)常散步是毛澤東畢身堅(jiān)持的體育鍛煉方式之一。毛澤東一生堅(jiān)持體操、散步、跳舞、爬山、外出巡視、遠(yuǎn)途旅行、游泳、梳頭、按摩、擦澡、書(shū)法等健身鍛煉。毛澤東還參考古代養(yǎng)生法的八鍛錦、五禽戲自編了一套六段運(yùn)動(dòng)；晚年時(shí)他還自編了一套自由體操；他長(zhǎng)時(shí)間用腦力，感到頭部不適、疲勞時(shí)，便找衛(wèi)士幫他梳頭，他說(shuō)：“梳頭可以補(bǔ)腦，促進(jìn)血液循環(huán)，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)，把有限的營(yíng)養(yǎng)首先供應(yīng)大腦，幫助大腦消除疲勞。”

　　土菜精做的“毛家菜”

　　2007年12月25日，在毛澤東誕辰114周年紀(jì)念日這個(gè)特殊日子，在北京南郊農(nóng)場(chǎng)的紅星集體農(nóng)莊這個(gè)上世紀(jì)50年代毛澤東非常關(guān)注的地方，樹(shù)起了高11.8米的雄偉高大的毛澤東塑像。同時(shí)，“毛小青紅星韶膳國(guó)際養(yǎng)生會(huì)館”開(kāi)館。

　　　毛小青說(shuō)，辦“毛小青紅星韶膳國(guó)際養(yǎng)生會(huì)館”，主要是想通過(guò)自己的努力，向世界推介“毛家菜”。她說(shuō)，20世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)人最深厚的湘菜情結(jié)表象是什么？這就是火爆全國(guó)的“毛家菜”。它源于韶山，是以湖南韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊(yùn)，以毛澤東的個(gè)人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格的家常風(fēng)味湘菜。

　　　毛小青表示，“毛家菜”不論是從世人對(duì)伯父的感情上還是從口味上，都深受喜歡。伯父成為革命領(lǐng)袖，生活儉樸，一日三餐都是家鄉(xiāng)風(fēng)味，臘魚(yú)臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚(yú)，在他的一生的飲食菜譜中，紅燒肉、鳙魚(yú)頭等當(dāng)屬最奢侈、最喜愛(ài)、最營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)腦菜品。1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華，毛澤東宴請(qǐng)尼克松時(shí)，也是用了家鄉(xiāng)的紅燒肉等菜招待，“毛家菜”顯示了其特定的歷史地位。

　　　同時(shí)，“毛家菜”有著特別的滋味。它作為湘菜地方菜中的一個(gè)重要支柱，以土特為主，以時(shí)鮮為先，以清純?yōu)槊睿�以香辣為要，以臘熏為助，原生態(tài)地傳承著《黃帝內(nèi)經(jīng)》上記載的中國(guó)人的傳統(tǒng)經(jīng)典飲食結(jié)構(gòu)原理：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見(jiàn)特，俗中見(jiàn)雅，素葷相宜，為世人所愛(ài)。“毛家菜”的特點(diǎn)就是土、特、素、巧、精、鮮。土菜精做，粗菜細(xì)做。一道道湘菜其色、其味、其質(zhì)土得清純，搭配和諧，精到極致。“毛家菜”正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風(fēng)的強(qiáng)悍與豪放，濃縮在刺激的口味之中。（作者：劉炬）

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