16字“毛氏養生之道”

　　毛小青十多年來潛心對毛澤東的養生飲食文化進行研究。她說，其實，伯父當年飲食起居中的很多養生之道是和現代健康觀點吻合合拍的。新中國成立初期國人的平均壽命只有四五十歲，伯父能活到83歲，可以和現在的百歲相等同了。

　　　伯父常說他是“按月亮的規律辦事”，白天睡覺夜里辦公。營養專家認為，毛澤東晚年時仍然頭腦清醒，思維敏捷，血壓正常，這和他老人家合理的飲食結構有密切關系。毛澤東當年的保健醫生、著名醫學家徐濤教授用16字概括了毛澤東的養生秘訣：“遇事不怒，基本吃素，經常散步，勞逸適度”。

　　　中國傳統文化的養生之道，養心重于養身。毛澤東是精神心理上的樂觀主義者。他心胸開朗、無私忘我、七情俱在但很能情緒自控，注意制怒。他對個人的衣、食、住、行從無特殊要求，不要高標準、不求享受，衣著樸素、喜住平房。

　　　對于“基本吃素”，毛澤東也有獨到見解，他說：“中國人吃得比較素。中國地大物博，地下藏著很多好東西，可惜都沒有挖出來。地盤兒也挺大，但耕地也不多，只好大家少吃一點兒。將來發展了，大家生活會改善的。”毛澤東認為菜多肉少很有道理，但等人民生活水平提高之后，最好能找到更好的辦法，控制食物中膽固醇和其他有害物質的比例，而不只是讓人節食或是忌食。毛澤東還說：“我們祖先在尋找食物的過程中還發現了藥物。藥食同源，許多食物中醫都可入藥，像百合、山藥、山楂、大棗，連蔥、姜、蒜都可治病，你們醫生可不要過分迷信藥物，不要輕視飲食治療。”

　　　毛澤東的飲食原則是：葷素搭配，以素帶葷；粗細搭配、海陸搭配；雜食不偏、口味清淡；餐次適當，內容簡樸、熱量適中。毛澤東一生愛吃辣椒，每餐必有一碟紅辣椒，他曾風趣地解釋吃辣椒與革命的關系，他說：“一個敢吃辣椒的人就沒有不敢做的事了，當年起來造反的紅軍，沒有一個不吃辣椒的。”

　　　毛澤東還喜歡吃紅燒肉。紅燒肉吃起來油膩膩、香噴噴，很有味。以前、湖南人初一、十五“打牙祭”，才吃這種“高級菜”。毛澤東也不是餐餐吃，只是在打了勝仗以后才請廚師弄一碗，解解饞。毛澤東還喜歡吃剁椒魚頭，。他曾開玩笑說：“吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明。”還愛吃苦瓜。有一次，他一邊津津有味地吃苦瓜，一邊對身邊工作人員說：“苦瓜這種小菜，我的家鄉很多。有些人嫌它味道苦，不愛吃。我卻從小就喜歡吃，其實苦瓜的苦味對人體并無壞處，它能去火明目。”毛澤東還總結說：“我的生活里省四味藥：吃飯、睡覺、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便順利，比什么藥都好。”

　　　經常散步是毛澤東畢身堅持的體育鍛煉方式之一。毛澤東一生堅持體操、散步、跳舞、爬山、外出巡視、遠途旅行、游泳、梳頭、按摩、擦澡、書法等健身鍛煉。毛澤東還參考古代養生法的八鍛錦、五禽戲自編了一套六段運動；晚年時他還自編了一套自由體操；他長時間用腦力，感到頭部不適、疲勞時，便找衛士幫他梳頭，他說：“梳頭可以補腦，促進血液循環，有利于頭發生長，把有限的營養首先供應大腦，幫助大腦消除疲勞。”

　　土菜精做的“毛家菜”

　　2007年12月25日，在毛澤東誕辰114周年紀念日這個特殊日子，在北京南郊農場的紅星集體農莊這個上世紀50年代毛澤東非常關注的地方，樹起了高11.8米的雄偉高大的毛澤東塑像。同時，“毛小青紅星韶膳國際養生會館”開館。

　　　毛小青說，辦“毛小青紅星韶膳國際養生會館”，主要是想通過自己的努力，向世界推介“毛家菜”。她說，20世紀80年代以來，國人最深厚的湘菜情結表象是什么？這就是火爆全國的“毛家菜”。它源于韶山，是以湖南韶山地域飲食風俗為底蘊，以毛澤東的個人飲食習慣為特色風格的家常風味湘菜。

　　　毛小青表示，“毛家菜”不論是從世人對伯父的感情上還是從口味上，都深受喜歡。伯父成為革命領袖，生活儉樸，一日三餐都是家鄉風味，臘魚臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚，在他的一生的飲食菜譜中，紅燒肉、鳙魚頭等當屬最奢侈、最喜愛、最營養的補腦菜品。1972年2月，美國總統尼克松訪華，毛澤東宴請尼克松時，也是用了家鄉的紅燒肉等菜招待，“毛家菜”顯示了其特定的歷史地位。

　　　同時，“毛家菜”有著特別的滋味。它作為湘菜地方菜中的一個重要支柱，以土特為主，以時鮮為先，以清純為妙，以香辣為要，以臘熏為助，原生態地傳承著《黃帝內經》上記載的中國人的傳統經典飲食結構原理：“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見特，俗中見雅，素葷相宜，為世人所愛。“毛家菜”的特點就是土、特、素、巧、精、鮮。土菜精做，粗菜細做。一道道湘菜其色、其味、其質土得清純，搭配和諧，精到極致。“毛家菜”正是韶山民間老百姓常吃的家常飯菜。湖南民風的強悍與豪放，濃縮在刺激的口味之中。（作者：劉炬）

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