中新社廣東江門12月6日電 題：僑鄉(xiāng)臺山白菜干飄香海外

　　作者 李曉春 郭軍

　　“我們這邊的超市，近期已有今年新曬的‘臺山白菜干’賣，每磅要14.5美元，另外有打包好的100克、150克袋裝供應。”近日，現(xiàn)居美國紐約的廣東臺山鄉(xiāng)親伍格珊跟家鄉(xiāng)親友微信聊天時提起臺山人煲湯、煮粥常用的鄉(xiāng)味食材白菜干。眼下，在她家鄉(xiāng)正是晾曬白菜干的季節(jié)，不少臺山人將自種的白菜曬成菜干作為“心意”，送給海內(nèi)外的親朋好友。

　　“近日天氣好，陽光足、北風大、早晚有霜，村民趁機采收符合規(guī)格的白菜，通過傳統(tǒng)處理方法，晾曬成具有臺山特色的菜干。”臺山水步鎮(zhèn)羅邊村干部陳榮倡介紹說，當?shù)卮迕裼凶约悍N植白菜用來晾曬菜干的習慣。

　　在臺山水步鎮(zhèn)沿途種滿“水口黑葉”品種白菜的田野上，每天都有不少村民在忙著澆水、采收，與藍天白云、遠山近村形成一道秋冬季獨特的僑鄉(xiāng)農(nóng)村風景線。

　　“我們這邊的種植方式與其他地方不太一樣，播種前需施足用雞糞等物料發(fā)酵好的底肥，白菜生長起來后無需移植，35天左右就開始挑個頭大的先進行采收，后續(xù)視天氣情況和長勢輪著采收，直至全部采收完。”陳榮倡說，“割大留小”是當?shù)氐淖龇ǎ瑫癯龅牡谝欢烁呻m然短些，但口感相對更嫩、更軟、更甜。

　　“我今年種有5畝多白菜，一個月前就開始采收制作菜干。第一批菜干已賣了約150公斤，批售價在每公斤56元(人民幣，下同)至60元之間，主要批售給本地的收購商。按今年的行情來看，每畝白菜曬成菜干的收入有1萬元左右。”臺山水步鎮(zhèn)羅邊永樂村的村民陳樹榮稱，他專注種植白菜曬菜干已超20年。今年該村種植白菜近30畝，種植面積、曬菜干規(guī)模和相鄰的永安村相仿。

　　進入秋冬季，在臺山水步鎮(zhèn)羅邊永樂村，不時飄出燙菜的味道。村民忙著將當天上午采收的白菜，放入煮沸的鍋中燙煮，三四分鐘后撈出，放入涼水盆中清洗，然后逐一將白菜倒掛在竹竿上排列得整整齊齊。

　　在清洗、上架環(huán)節(jié)，年輕人做起來更加利索，現(xiàn)場出現(xiàn)父子、爺孫共同參與的融洽畫面。“每年秋冬季，父母都忙著晾曬菜干，我趁著工作之余有時間就回來幫忙搭把手。”1997年出生的陳玉章是陳樹榮的兒子，在父輩長期的言傳身教之下，對晾曬菜干的傳統(tǒng)工序早已了然于胸。

　　“這一批曬了三天，已完全干透，輕抓容易斷或碎，需小心收集起來，再安排時間裝袋打包。”村民陳群添說，村場上架起的一排排竹竿，是他們晾曬菜干的主陣地。燙煮過的白菜經(jīng)清洗后，在陽光和北風的雙重作用下，水分會迅速蒸發(fā)。溢出的一縷縷菜香和鄉(xiāng)味交織在一起，很容易勾起臺山人的味蕾記憶。

　　“近期，全美溯源堂第31屆懇親代表大會、美洲至孝篤親總公所第三十六屆懇親代表大會、第十一屆世界臺山寧陽會館(同鄉(xiāng)會)聯(lián)誼大會等活動陸續(xù)在臺山舉辦，從世界各地趕回的僑胞眾多，來店購買臺山土特產(chǎn)的人數(shù)明顯增加。”臺山市實冠食品有限公司負責人羅惠蘭說，該公司通過“公司+合作社+農(nóng)戶”制作出的白菜干，近期銷量大增，甚至有些僑胞表示要買些回去送給居住國的親友。(完)