急招服務員若干，男女不限，年齡20歲至25歲，待遇從優。”年終歲尾，眾多餐館在自己的店門前貼出招聘廣告。

　　“近期酒樓生意火爆，服務員有些不夠用。但招聘廣告發出半個月了，前來應聘的人卻很少。”12月14日，十一緯路旁的海潔風味灌湯包熏肉大餅酒店相關負責人告訴記者，隨著年關的臨近，不僅各行業年終總結會議多，單位聚餐也明顯增加，所以現在是他們一年中最忙碌的時候。“根據以往的情況，一般年底生意要比平時增加一兩倍。”

　　不僅如此，有些酒店招收服務人員的公告，常年出現在店面顯著的地方，很多餐館的老板都表示服務人員缺口很大。“現在服務員的流動性非常大，很多服務員都是干一兩年就換地方了。飯店就又得重新招人，重新培養。”太原街一家川菜館負責人介紹：“最大的問題就是舊人留不住，新人招不來，餐飲業也就陷入缺人的怪圈。所以，年底生意越好，用工的缺口就越大。”沈陽市飯店餐飲協會負責人表示，沈陽餐飲服務人員目前的缺口達三四萬人。

　　據悉，由于服務人員短缺，服務跟不上已成消費者投訴的熱點。“坐下十多分鐘了，沒有服務人員提供菜譜;簡單的清水鍋底，催了兩三遍才上來;原來一個服務員管三張桌子，現在一人服務五桌，服務員明顯減少，服務質量明顯下降。”常在皇姑區華山路上一家連鎖火鍋店就餐的孫先生向記者抱怨。

　　目前，餐飲業人才短缺在全國已成普遍現象。據中國飯店協會最新發布的《2009中國餐飲企業調查報告》顯示，餐飲企業員工流動率較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。

　　對此，沈陽市飯店餐飲協會相關負責人認為，青年人缺乏從基層做起的勇氣和吃苦耐勞的精神，認為酒店行業是低級崗位，這是造成餐飲業人才短缺的主要原因。再加上餐飲服務業勞動強度大，普遍缺乏人才培養機制，造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質不佳、高層員工留不住的尷尬局面。

　　留人重于招人

　　餐飲業用工短缺日趨嚴重。目前，招收寒假兼職學生，成為許多餐飲類企業應對年關用工難題的應急之法。一家川菜館老板說，“平時周末人多的時候，叫學生過來幫忙，短缺問題得以解決，學生還可以賺些生活費用。”但是，這種做法顯然治標不治本。

　　專家認為，餐飲企業要緩解用工難題，會招人更得會留人，留人比招人更重要。要做到“以情留人”，老板與員工之間建立起和諧的關系，酒店除了考慮員工的綜合工資福利之外，最好能給他們提供培訓的機會，為他們創造一個愉快的工作環境，這才是用人的上上之策，才是從根本上解決餐飲業用工短缺問題的良藥。(孫明鑫 明心)