馕是新疆各兄弟了族喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。
馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。
據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買(mǎi)克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。
傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便 是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，各族人民喜愛(ài)烤馕就不足為怪了。
