中新社北京八月二十二日電 題：北京奧運餐桌安全“零事故”探由

　　中新社記者 沈嘉

　　是否真如一些媒體所說，是北京烤鴨幫助特里克特獲得了女子蝶泳金牌，已難以考證。但可以確定的是，運動員們餐桌上的食品不僅滋味美妙，而且質量也令人放心。

　　北京官方二十二日宣布，他們監(jiān)控了逾一百六十一萬份奧運餐桌食品，無一例食品安全事故發(fā)生。

　　奧運餐桌的“零事故”是怎樣煉成的？北京市工商局在此間透露了其中的秘訣。

　　——從農田到餐桌的監(jiān)控

　　首先從產地開始，北京建立了農產品種植、養(yǎng)殖履歷制度，嚴格控制不安全農藥和違禁獸藥、非法飼料添加劑的使用。對動物源性食品建立追溯制度，動物出生期、哺乳期、育肥期等養(yǎng)殖、用藥、防疫、飼料使用和檢測信息均被全程記錄。

　　在接下來的生產加工環(huán)節(jié)，北京規(guī)定供應商確保食品批批檢驗，嚴格準出。

　　奧運食品運輸、物流配送時，北京運用了奧運食品安全監(jiān)控、追溯系統(tǒng)，把所有運輸車輛型號、牌號、駕駛員姓名、健康證逐一備案。還運用GPS定位系統(tǒng)、電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置實時監(jiān)控食品運輸車輛行駛軌跡、車門開啟狀況和車廂內的食品溫度，確保運輸途中食品的安全。

　　在奧運食品被端上餐桌前，訓練有素的送餐和現(xiàn)場加工人員按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)定進行操作。北京對奧運餐譜和原材料采取備案制度、食品留樣制度，并嚴格執(zhí)行HACCP(危害分析與關鍵控制點)制度。

　　——高新科技增翼護航

　　考慮涉奧食品安全需求，北京目前應用了十五項新的奧運會食品安全技術規(guī)范，涉及奧運食品生產、包裝、貯運、標識、動物源性食品藥品使用等領域。

　　此外，還有許多高新技術服務京奧餐桌，例如：

　　移動實驗室。該實驗室能自供電源、氣源、水源等，配備氣質、液質、致病菌鑒定系統(tǒng)等尖端分析設備，可在現(xiàn)場進行樣本的前處理，對奧運食品的化學性、生物性污染開展精確的檢測，對放射性物質進行快速監(jiān)測。

　　針對可能人為故意投放在食品中的二十余種毒物和其他四十余種有害物質，京奧食品保障組配備了便攜式快速檢測箱，可在現(xiàn)場對毒物進行甄別處置。

　　北京還構建了奧運食品應急反應毒物數(shù)據(jù)庫。收錄了各種生物性、化學性和放射性物質的化學分子式、事件的案例、中毒癥狀、救治藥物等資料，可對人為惡意污染事件中的未知毒物開展分析、鑒別。

　　采取一系列嚴格措施后，北京從去年二月起迄今共監(jiān)測奧運食品供應企業(yè)樣本一萬六千余個，合格率近九成九。不合格食品在送抵北京奧運餐桌及進入北京市民菜籃前一律被封存或銷毀。北京官方相信，北京奧運會不僅是一個體育的盛會，也會是一個美食的盛會。