奧運(yùn)開(kāi)幕在即，如何讓客人、主人都吃得好、吃得舒心、吃得放心？請(qǐng)隨記者一同走訪(fǎng)京津滬看一看。

　　北京：高科技織就安全網(wǎng)

　　7月2日，北京市“12315”受理中心的鈴聲響起，工商工作人員聽(tīng)到對(duì)方急切的聲音：“我吃了宮保雞丁后胃疼，不會(huì)是菜有問(wèn)題吧？”工作人員迅速把相關(guān)情況報(bào)告奧運(yùn)食品安全前沿指揮中心，大約2分鐘后，一輛大巴車(chē)急速駛出北京食品安全監(jiān)控中心，15分鐘后到達(dá)該酒店。先期到達(dá)這里的工商工作人員立刻把宮保雞丁的留樣送上大巴車(chē)，5分鐘后，農(nóng)藥殘留、化學(xué)性毒物等檢測(cè)結(jié)果顯示正常。原來(lái)，大巴車(chē)是一座在國(guó)內(nèi)率先構(gòu)建的食品安全移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室。

　　與此同時(shí)，北京食品安全追溯系統(tǒng)啟動(dòng)。此外，工作人員在地理信息系統(tǒng)上迅速圈定事件發(fā)生地周邊的奧運(yùn)定點(diǎn)醫(yī)院，相關(guān)醫(yī)生對(duì)舉報(bào)人員檢查后，診斷為輕度中暑，并給予相應(yīng)救治。整個(gè)事件處置時(shí)間為32分鐘。

　　這是北京食品安全監(jiān)管模擬演練的一幕。我們有信心，也有能力確保奧運(yùn)食品安全。北京食品安全辦公室主任張志寬信心十足地說(shuō)。

　　信心源自高科技的全過(guò)程監(jiān)控、全覆蓋運(yùn)行、全方位保障。北京市建立了奧運(yùn)食品的國(guó)內(nèi)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)奧運(yùn)食品實(shí)行“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”供應(yīng)和全程監(jiān)控。同時(shí)，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合保障運(yùn)動(dòng)員食品安全的特殊需求，制定了奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，涉及奧運(yùn)食品生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、標(biāo)識(shí)、動(dòng)物源性食品藥品使用等領(lǐng)域。

　　對(duì)奧運(yùn)食品生產(chǎn)基地、企業(yè)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。有專(zhuān)人對(duì)奧運(yùn)食品生產(chǎn)基地、企業(yè)駐點(diǎn)監(jiān)控，對(duì)蔬菜、肉類(lèi)等逐批檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可控制、安全可追溯。

　　上海：把好食品準(zhǔn)入、退出關(guān)

　　如今，上海市所有超市、食品店都能做到熟食品當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日銷(xiāo)售、當(dāng)日銷(xiāo)毀剩余量。工商部門(mén)對(duì)全市12萬(wàn)戶(hù)食品經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行了特別標(biāo)注，實(shí)行近距離監(jiān)管，即以肉類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、保健品等消費(fèi)集中的食品為重點(diǎn)，用“六查六看”的辦法，引導(dǎo)商戶(hù)自覺(jué)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，嚴(yán)查不合格食品及缺斤短兩、以次充好、摻雜使假等行為。

　　位于上海市嘉定區(qū)的江橋批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜日交易量達(dá)到5000噸，占上海市蔬菜供應(yīng)量的80%。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王永芳告訴記者，每一車(chē)菜都要經(jīng)過(guò)6項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格后，才能進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　目前，上海市42家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和800多家集貿(mào)市場(chǎng)都做到了100%建立糧油、肉類(lèi)、豆制品和活雞等重點(diǎn)商品的索證索票制度；100%銷(xiāo)售的肉類(lèi)商品來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。“創(chuàng)新準(zhǔn)入、嚴(yán)格退出，是流通環(huán)節(jié)保證食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)，把好準(zhǔn)入、退出關(guān)，才能保證市場(chǎng)流通中的食品質(zhì)量。”上海市工商局局長(zhǎng)方惠萍說(shuō)。

　　天津：每天巡查，零距離監(jiān)管

　　王強(qiáng)，天津市工商局一名普通干部。他每天要負(fù)責(zé)巡查10戶(hù)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)，隨身帶著一枚“巡查專(zhuān)用章”和巡查登記記錄手冊(cè)。他告訴記者，“巡查專(zhuān)用章”是天津工商部門(mén)的創(chuàng)新做法，目的是讓監(jiān)管留下痕跡，把基層監(jiān)管落到實(shí)處，杜絕無(wú)照經(jīng)營(yíng)和來(lái)源不明、質(zhì)量不合格食品在市場(chǎng)上出售。

　　7月27日12時(shí)04分，記者和王強(qiáng)走進(jìn)玖玖世紀(jì)食品便利店。“能不能看看您的進(jìn)貨臺(tái)賬和相關(guān)票據(jù)？”記者問(wèn)64歲的店主譚慶珊。

　　譚慶珊拿出工商部門(mén)統(tǒng)一印制的食品進(jìn)貨臺(tái)賬，查找到相關(guān)食品的供貨單位及進(jìn)貨時(shí)間。進(jìn)貨臺(tái)賬背面，蓋有王強(qiáng)的巡查專(zhuān)用章。譚慶珊說(shuō)：“臺(tái)賬是工商部門(mén)幫助建立的，去年剛開(kāi)始記的時(shí)候，也覺(jué)得麻煩，但這么一記，食品的來(lái)源正規(guī)了，回頭客多了，生意更好了。”

　　剛走出店門(mén)，王強(qiáng)就接到應(yīng)急演練的電話(huà)，要求他立即趕往 “天津南市食品街北門(mén)”應(yīng)急演練。記者注意到，接到電話(huà)的時(shí)間為12時(shí)34分。按規(guī)定，屬地工商所干部到達(dá)應(yīng)急地點(diǎn)的時(shí)間是10—15分鐘，分局是30分鐘。

　　12時(shí)38分，王強(qiáng)手提巡查車(chē)上配備的“食品快速檢測(cè)箱”，到達(dá)指定地點(diǎn)，用時(shí)4分鐘。記者問(wèn)王強(qiáng)：“假如有消費(fèi)者反映買(mǎi)到的崩豆有怪味，怎么辦？”王強(qiáng)打開(kāi)快檢箱，指著4種試劑和檢測(cè)條說(shuō)：“我們會(huì)快速檢測(cè)崩豆中的二氧化硫含量， 12分鐘就能出結(jié)果。如果含量在規(guī)定的0.5毫克/公斤以?xún)?nèi)，就是合格的，如果超標(biāo)，要立即下架停售。”

　　“我們不定期演練，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，把工作做實(shí)做細(xì)，讓各國(guó)賓客在天津吃得放心！”天津工商局局長(zhǎng)王海福說(shuō)。（記者 富子梅）