中新社北京七月九日電 題：從“食品反恐”到全程監(jiān)控 北京打造奧運(yùn)“餐桌”安保鏈

　　中新社記者 翁陽

　　在北京奧運(yùn)會不足一月即將開幕之際，中國樹起了鮮為人知的“食品反恐”大旗。

　　記者日前從某位北京奧組委官員那里了解到，一旦發(fā)生食品恐怖事件，北京市政府將立即啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，確保妥善因應(yīng)。據(jù)悉，近幾年北京在全市加強(qiáng)了對食品、飲用水中化學(xué)毒物、放射性物質(zhì)和致命生物制劑的檢測工作，并增添部分反恐裝備，如通訊設(shè)備、快速檢測設(shè)備、便攜式執(zhí)法檢查設(shè)備等。

　　隨著昨日奧運(yùn)主新聞中心、國際廣播中心以及國際新聞中心之率先投入使用，北京“餐桌”安保也正式宣告進(jìn)入長達(dá)數(shù)十日的非常考驗(yàn)期。

　　根據(jù)預(yù)測，奧運(yùn)期間，北京將接待各國代表團(tuán)、工作人員及新聞記者近二十五萬人，賽場觀眾一千萬人次，加之?dāng)?shù)百萬中外游客，預(yù)計供餐超過兩千萬份。

　　在今年兩會時，中國國家質(zhì)檢總局高層曾針對中外媒體關(guān)注的奧運(yùn)食品安全問題，給出了“有能力確保”的堅定回應(yīng)。

　　信心何來？這不僅僅是源自此前“好運(yùn)北京”系列測試賽上交出的良好答卷。事實(shí)上，在二00五年，北京便陸續(xù)建成并完善了食品安全監(jiān)控系統(tǒng)、追溯系統(tǒng)和應(yīng)急系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了本地銷售的六萬余種產(chǎn)品從“農(nóng)田”至“餐桌”的全程監(jiān)控。

　　是年，北京市政府頒布了奧運(yùn)食品安全行動綱要，對涉及食品安全的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通以及消費(fèi)四大環(huán)節(jié)均作出詳細(xì)規(guī)定，并細(xì)分落實(shí)至相關(guān)部門。

　　就食品安全標(biāo)準(zhǔn)而言，北京同樣不遺余力，所有奧運(yùn)食品都將按照國際食品最高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。曾服務(wù)過十三屆奧運(yùn)會和冬奧會的美國愛瑪客公司，擔(dān)任北京奧運(yùn)村、媒體村以及新聞中心的餐飲大管家。根據(jù)其嚴(yán)苛操作標(biāo)準(zhǔn)，攏頭發(fā)、搓耳朵、摸臉等行為對于六千名奧運(yùn)大廚是絕對禁止的，甚至洗手都必須要求用攝氏三十八度的水。

　　當(dāng)然，北京奧運(yùn)食品安全問題還不局限于奧運(yùn)村等重點(diǎn)保障區(qū)域。依照規(guī)定，北京奧運(yùn)場館、簽約飯店、定點(diǎn)醫(yī)院食堂、送餐企業(yè)等食品加工餐飲單位必須達(dá)到A級，奧運(yùn)場館周邊、繁華商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)、簽約飯店周邊等重點(diǎn)地區(qū)餐飲單位也須達(dá)到B級以上。一些街頭攤位以及不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲店正被取締或整飭。

　　對于進(jìn)口食品，北京也不敢絲毫大意。這些食品供應(yīng)企業(yè)要在獲許準(zhǔn)入資格的基礎(chǔ)上，提供符合奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢測報告，并須經(jīng)嚴(yán)格復(fù)檢達(dá)標(biāo)，方可供應(yīng)奧運(yùn)會。

　　另外一個關(guān)于食品安保的細(xì)節(jié)也值得關(guān)注：為避免可能引發(fā)的過敏反應(yīng)，包含谷物、貝類、蛋類、花生、乳制品等食物的十大類食品都將會在標(biāo)簽上清晰標(biāo)出中英文對照提醒語句。

　　二00七年，中國對全國二十三類主要食品進(jìn)行了監(jiān)督抽查，接近百分之九十八的平均合格率，表明食品安全已獲得大幅提升。

　　面對奧運(yùn)食品安全挑戰(zhàn)，北京的“野心”或許更大：讓八方來賓吃得安全、吃得安心，既是中華傳統(tǒng)待客之道，也將同時為不時遭受外界過度非議的中國食品甚至產(chǎn)品質(zhì)量問題作出最具說服力的形象修復(fù)。