中新社臺(tái)北二月二十日電 (記者 黃少華 劉舒凌)兩岸名廚二十日在臺(tái)北“競(jìng)技”川菜：大陸著名廚師王權(quán)揮動(dòng)一把重達(dá)近四斤的大刀，輕巧地切出來如頭發(fā)絲般的面條，專門表演制作了四川最著名的大刀金絲面；而臺(tái)北國賓大飯店行政總主廚鄭衍基亦奉獻(xiàn)了色香味俱佳的“宮保蟹腿”。叫好聲四處響起。

　　應(yīng)臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，以麥建玲為團(tuán)長(zhǎng)的四川省美食家協(xié)會(huì)美食交流團(tuán)一行六人于十八日抵達(dá)臺(tái)北，進(jìn)行前后為期十一天的交流。其中一個(gè)主要的行程是二十一日和二十三日在臺(tái)北、二十四日在新竹，以及二十七日高雄擺下一席“蜀山天府宴”，供民眾品嘗，并伴有滾燈、變臉吐火、川劇清唱和四川民歌表演。

　　二十日下午，“蜀山天府宴” 各式菜色讓媒體記者見面。有水八塊等“天府巴蜀十二逗碗”，有“霸王別姬”、“麻婆龍蝦”等五道主菜，還有三道尾點(diǎn)；除宮保蟹腿外，其余菜色均為大陸名廚制作。

　　“霸王別姬”亦令媒體叫絕：在甲魚殼上鋪上一層京劇臉譜，里頭還富有創(chuàng)意地藏了整只雞，好吃又有看頭。

　　曾獲大陸民間絕技大賽金獎(jiǎng)的李雪，則在媒體的要求下多次表演了變臉。據(jù)介紹，她能一次變十張臉。

　　而以《滾燈》獲得大陸第二屆川劇藝術(shù)節(jié)銀獎(jiǎng)的楊波，熟練地把頭一撇，頂上的燈應(yīng)聲熄滅，亦令記者稱奇。

　　交流團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)、成都隨園餐飲公司總經(jīng)理李林對(duì)本社記者表示，在臺(tái)灣進(jìn)行兩岸高層次的餐飲文化交流，實(shí)屬罕見。希望通過此次交流切磋，共同提高川菜制作水平和知名度，而變臉、川劇的表演，則讓臺(tái)灣民眾能深入了解四川的民間藝術(shù)。

　　據(jù)介紹，川菜為中國四大菜系之一，有“一菜一格，百菜百味”之稱，選料廣調(diào)料豐富，其中以麻辣最知名，被譽(yù)為“四川的名片”。

　　臺(tái)北國賓大飯店企劃專員林筱蕓則表示，飯店近年每年都派出廚師到大陸去切磋、交流，以提高飯店的服務(wù)水平，亦為將來開放大陸人士來臺(tái)觀光作準(zhǔn)備。