中新網8月2日電 中國衛生部今天發布了全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術規范----《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，《規范》對全國數百萬餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛生要求做出了詳細規定，將于今年10月1日起實施。為規范餐飲業行為，衛生部于2000年頒布實施了《餐飲業食品衛生管理辦法》，《規范》對其進行了必要、有益的補充。
《規范》主要具備以下特點：
一是分類提出管理要求。考慮到餐飲業的種類繁多、規模相差懸殊，本《規范》在部分加工操作的硬件要求、專職管理員的配備、檢驗室的設置等方面，根據其不同種類、規模的情況，分類提出了管理要求。
二是基本要求和倡導要求相結合。中國地域遼闊，各地的飲食加工習慣和經濟發展水平也有較大差別。本著抓住重點、兼顧一般的原則，《規范》將提出的要求分為基本要求(用詞以“應”表示的內容)和倡導要求(用詞以“宜”表示的內容)兩種。用“應”表示的內容，作為衛生準入的必要條件和日常衛生監管的內容，凡不符合要求的，堅決不予核發衛生許可證，并對違法行為實施衛生行政處罰。
用詞以“宜”表示的內容原則上要求大型、連鎖、規�；牟惋嫎I和集體用餐配送單位也應該符合。
三是指導企業自身管理。本《規范》有附錄7個，除附錄A外的其余6個的內容則都是指導餐飲企業如何預防食物中毒、推薦的正確加工操作程序及如何開展自我檢查等。這些內容對于指導餐飲企業(尤其是對廣大中小企業)加強自身管理，有著十分重要的意義。
四是有助于餐飲消費者維護自身合法權益�！兑幏丁穼σ恍┫M者關心的問題做出了相關規定，了解《規范》的有助于對于消費者在就餐消費過程中，對生產經營單位進行監督，更好地維護自己的合法權益。
如《規范》規定：加工經營場所應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上；加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場25米以上；從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩；(裱花操作衛生要求)裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應當天加工、當天使用等。
10月1日起，消費者如果在就餐過程中遇到違反《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的現象，歡迎及時向當地衛生監督機構：衛生行政部門或衛生監督中心投訴。如調查屬實，當地衛生監督機構將依據相應法律法規對違法企業進行查處。
《規范》的出臺、實施將促進餐飲業和集體用餐配送單位的衛生意識進一步提高，食品生產經營行為進一步規范；維護消費者健康權益，使消費者的就餐、飲食更安全、更衛生，創造良好的食品衛生安全局面。
為方便廣大消費者和食品企業，《規范》可以從衛生部網站下載。
