中新網(wǎng)7月6日電 據(jù)廣州日報報道，廣東省內(nèi)首批職業(yè)“導(dǎo)吃”誕生了！4日下午，在珠海一家酒店，20多位省內(nèi)首批“點菜師”表演了他們的點菜功夫。這群“點菜師”均經(jīng)過勞動部門培訓(xùn)，獲得“點菜”初級資格.
相關(guān)人士表示：“廣東一直沒有專業(yè)的點菜師。面對琳瑯滿目的菜譜，大家往往無所適從，現(xiàn)在專業(yè)‘點菜師’應(yīng)運而生，將更能指導(dǎo)廣東人吃好、喝好！”
菜單“量身定制”
記者現(xiàn)場觀摩了“點菜師”表演。面對琳瑯滿目的菜肴、密密麻麻的菜譜，眼睛都看花了，客人正感覺無從下手，一位小姐款款走來：“我是酒樓的職業(yè)點菜師，如果不介意，我可以根據(jù)您的需要‘量身定制’合適的菜單。”
客人報出了500元的標準，并強調(diào)有些朋友來自西安，要照顧他們口味。點菜師馬上分析：“你們一共6位，三位西安朋友，兩位女士，一位小朋友�？紤]到既要吃好又要不浪費，建議‘燒味拼’比較合適�！�
她還詳細報出了幾道菜的特色，征求客人的意見。最后看服務(wù)生端出來的菜肴，果然兼具廣東、西安風味，并照顧到女士和孩子，比起盲目亂點一氣，顯然既省心省力又合口味。
拒絕酒店老板贈菜
點菜過程中，記者注意到一個細節(jié)，臨近結(jié)束時，老板親自送上贈菜“蟹黃馓子”�！包c菜師”一看當即委婉謝絕。令老板十分不解。
這位點菜師解釋稱，“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點，我點的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調(diào)節(jié)，口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感，從而刺激胃口，而細膩的蟹黃馓子與已點的菜肴特點相沖突�！�
“一頓飯成功與否，與最后一道菜關(guān)系甚大。如果最后一道菜處理不當，將破壞整個晚餐的回味。”點菜師侃侃而談。老板聽了連連點頭！
點菜師需記憶幾百種菜譜
“點菜師”培訓(xùn)班馮老師告訴記者，要成為一名合格“點菜師”，并不簡單，“高水平的‘點菜師’，需要將幾百種菜譜強化記憶在腦子里，而且隨時可以‘端’出來。此外要對菜品有相當研究。一盤普通的回鍋肉，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調(diào)料用的豆瓣，都可以辨別是哪里生產(chǎn)。”
“每次有新菜問世，最先品嘗的便是點菜師，這是一道有相當難度的‘作業(yè)’。味道好在哪里，特色妙在何處，點菜師必須親口‘試吃’，認真總結(jié)。這個‘作業(yè)’往往要四五次才能完成！另外，‘點菜師’還要學習營養(yǎng)學，學會與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標。”
市民：“點菜師”能提高菜肴質(zhì)量
許多市民均表示，“點菜師”能夠提高菜肴質(zhì)量，我們很歡迎！
“現(xiàn)在去餐廳，菜單上的菜肴有數(shù)百種，有的連名字都沒有聽說過，問服務(wù)員，他們也回答不出�，F(xiàn)在有了職業(yè)點菜師，我們就省事多了，報個價，讓他們點菜，既有營養(yǎng)，又合口味，專業(yè)的點菜服務(wù)應(yīng)該能滿足需要。”
職業(yè)“導(dǎo)吃”尚屬全國首創(chuàng)
珠海市綜合性職業(yè)培訓(xùn)中心王志淵副主任告訴記者，點菜師作為一種新職業(yè)，在廣東省內(nèi)尚屬首次產(chǎn)生！“珠海此次由勞動部門培訓(xùn)專業(yè)‘點菜師’，即使放眼全國，也屬首創(chuàng)！”
“廣東居民素來喜愛飲食，需要更多點菜師為市民服務(wù)。僅據(jù)珠海市統(tǒng)計局資料顯示，2004年珠海市餐飲行業(yè)企業(yè)超過5000余家，零售總額29億元�！殬I(yè)點菜師’落戶廣東時機已經(jīng)成熟�！薄拔覀儎趧硬块T計劃未來還要培訓(xùn)中級、高級點菜師�！�(王鋒)
