中新網(wǎng)7月6日電 據(jù)廣州日報(bào)報(bào)道，廣東省內(nèi)首批職業(yè)“導(dǎo)吃”誕生了！4日下午，在珠海一家酒店，20多位省內(nèi)首批“點(diǎn)菜師”表演了他們的點(diǎn)菜功夫。這群“點(diǎn)菜師”均經(jīng)過勞動(dòng)部門培訓(xùn)，獲得“點(diǎn)菜”初級資格.
相關(guān)人士表示：“廣東一直沒有專業(yè)的點(diǎn)菜師。面對琳瑯滿目的菜譜，大家往往無所適從，現(xiàn)在專業(yè)‘點(diǎn)菜師’應(yīng)運(yùn)而生，將更能指導(dǎo)廣東人吃好、喝好！”
菜單“量身定制”
記者現(xiàn)場觀摩了“點(diǎn)菜師”表演。面對琳瑯滿目的菜肴、密密麻麻的菜譜，眼睛都看花了，客人正感覺無從下手，一位小姐款款走來：“我是酒樓的職業(yè)點(diǎn)菜師，如果不介意，我可以根據(jù)您的需要‘量身定制’合適的菜單。”
客人報(bào)出了500元的標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)調(diào)有些朋友來自西安，要照顧他們口味。點(diǎn)菜師馬上分析：“你們一共6位，三位西安朋友，兩位女士，一位小朋友。考慮到既要吃好又要不浪費(fèi)，建議‘燒味拼’比較合適。”
她還詳細(xì)報(bào)出了幾道菜的特色，征求客人的意見。最后看服務(wù)生端出來的菜肴，果然兼具廣東、西安風(fēng)味，并照顧到女士和孩子，比起盲目亂點(diǎn)一氣，顯然既省心省力又合口味。
拒絕酒店老板贈(zèng)菜
點(diǎn)菜過程中，記者注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，臨近結(jié)束時(shí)，老板親自送上贈(zèng)菜“蟹黃馓子”。“點(diǎn)菜師”一看當(dāng)即委婉謝絕。令老板十分不解。
這位點(diǎn)菜師解釋稱，“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點(diǎn)，我點(diǎn)的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調(diào)節(jié)，口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感，從而刺激胃口，而細(xì)膩的蟹黃馓子與已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突。”
“一頓飯成功與否，與最后一道菜關(guān)系甚大。如果最后一道菜處理不當(dāng)，將破壞整個(gè)晚餐的回味。”點(diǎn)菜師侃侃而談。老板聽了連連點(diǎn)頭！
點(diǎn)菜師需記憶幾百種菜譜
“點(diǎn)菜師”培訓(xùn)班馮老師告訴記者，要成為一名合格“點(diǎn)菜師”，并不簡單，“高水平的‘點(diǎn)菜師’，需要將幾百種菜譜強(qiáng)化記憶在腦子里，而且隨時(shí)可以‘端’出來。此外要對菜品有相當(dāng)研究。一盤普通的回鍋肉，不但要搞清楚主料、輔料，甚至連調(diào)料用的豆瓣，都可以辨別是哪里生產(chǎn)。”
“每次有新菜問世，最先品嘗的便是點(diǎn)菜師，這是一道有相當(dāng)難度的‘作業(yè)’。味道好在哪里，特色妙在何處，點(diǎn)菜師必須親口‘試吃’，認(rèn)真總結(jié)。這個(gè)‘作業(yè)’往往要四五次才能完成！另外，‘點(diǎn)菜師’還要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，學(xué)會(huì)與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標(biāo)。”
市民：“點(diǎn)菜師”能提高菜肴質(zhì)量
許多市民均表示，“點(diǎn)菜師”能夠提高菜肴質(zhì)量，我們很歡迎！
“現(xiàn)在去餐廳，菜單上的菜肴有數(shù)百種，有的連名字都沒有聽說過，問服務(wù)員，他們也回答不出。現(xiàn)在有了職業(yè)點(diǎn)菜師，我們就省事多了，報(bào)個(gè)價(jià)，讓他們點(diǎn)菜，既有營養(yǎng)，又合口味，專業(yè)的點(diǎn)菜服務(wù)應(yīng)該能滿足需要。”
職業(yè)“導(dǎo)吃”尚屬全國首創(chuàng)
珠海市綜合性職業(yè)培訓(xùn)中心王志淵副主任告訴記者，點(diǎn)菜師作為一種新職業(yè)，在廣東省內(nèi)尚屬首次產(chǎn)生！“珠海此次由勞動(dòng)部門培訓(xùn)專業(yè)‘點(diǎn)菜師’，即使放眼全國，也屬首創(chuàng)！”
“廣東居民素來喜愛飲食，需要更多點(diǎn)菜師為市民服務(wù)。僅據(jù)珠海市統(tǒng)計(jì)局資料顯示，2004年珠海市餐飲行業(yè)企業(yè)超過5000余家，零售總額29億元。‘職業(yè)點(diǎn)菜師’落戶廣東時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。”“我們勞動(dòng)部門計(jì)劃未來還要培訓(xùn)中級、高級點(diǎn)菜師。”(王鋒)
