中新社梅州二月十六日電題：“客都”梅州美食香飄寶島臺灣

　　作者 陳鋼文

　　去年歲末，“二○○五年臺灣客都嘉年華”活動在臺灣香格里拉樂園隆重開幕，由“客都”廣東梅州挑選精通客家菜的六位國家級烹調技師組成的廚藝團，隨廣東梅州市兩岸客家文化訪問團，應邀參加了為期二十三天的烹飪技藝表演文化交流活動。

　　在臺期間，訪問團盡展精湛廚藝，讓臺灣同胞領略了梅州悠久而燦爛的客家美食文化之風。近日，該項文化交流活動圓滿完成，團員們載譽歸來。

　　“十全十美”讓人想家

　　此次活動匯集了臺灣及梅州地區的客家文物展示、美食品嘗和制作示范、戲曲歌舞表演等。開幕活動當天，只要說一句客家話，就可免費入園嘗美食，欣賞兩岸藝術表演。這天一大早，只能容納三千多人的會場人潮涌涌。

　　梅州藝術學校師生以美妙的客家風情舞蹈《娘酒飄香》，為活動揭開序幕。接著，大陸六位廚師與臺灣四位廚師合作，現場為臺灣鄉親展示“一品當朝”、“雙生貴子”、“三元及第”、“四季發財”、“五子登科”等十道“十全十美”的客家菜。當皮爽肉滑、骨香味美的鹽焗雞一上來，臺灣朋友便忍不住拿起筷子品嘗，并連聲稱道：“好味道！好味道！”

　　一位來自臺灣桃園八十高齡的黃伯營先生，親自攜家人前來看表演。當品嘗到原汁原味的客家菜時，他感慨萬千：“這是我一生中最高興的事！重溫家鄉風味，讓兒女、孫子品嘗家鄉的風情，使我更加懷念家鄉梅州。”

　　“婆婆媽媽”爭做美味

　　“客家媳婦向金牌廚師學做菜”是客家美食傳授活動的主軸之一。主辦方每天免費提供五十個名額，給客家媳婦參加，報名人數爆滿，大陸的廚師們只好增加演示場次。他們安排有焗鳳爪、蘿卜丸、鹽焗雞、筍板、鴨松羹、算盤子、南瓜餅、南乳肉等幾項客家風味小食示范“教學”，同時邀請臺灣“婆婆媽媽”參與，場面熱烈。

　　一位祖籍梅州大埔的臺胞，發現示范的菜式與她小時家里做法很相近，特別有親切感。苗栗縣造橋鄉村長特別邀請廚師們指導村民學做梅州客家菜。村長在自己家里搭建會場，消息一傳開，不少“婆婆媽媽”聞訊而來，興致勃勃，細心請教。

　　切磋廚藝兼收并蓄

　　此次赴臺文化交流，讓兩岸廚師有機會切磋廚藝。臺灣公館鄉著名客家束莊膳坊派出多名師傅向客人們了解客家菜操作技藝，梅州廚師團親自到束莊膳坊，毫無保留地向他們傳授了八寶糯米全鴨、黃金松脆、鹽焗鳳爪、客家鹵水、海參酥丸等客家菜技藝，使臺灣廚師頗受啟發。

　　通過交流，雙方均獲益匪淺。臺灣客家菜與梅州客家菜在烹調技法上差異性不大，但臺灣客家菜在廚藝和菜肴風格上與梅州有較大差別。尤其是臺灣餐飲業在打造客家飲食文化品牌上值得借鑒。

　　據悉，目前，由苗栗縣文化局認證的客家酒樓、飯店就有三十六間。這些客家餐館，裝飾簡樸淡雅、古色古香。這些酒樓憑借豐厚的客家文化底蘊，用山水文化、名人文化、市井文化等素材對酒樓進行包裝，以景物之美襯托菜肴美味，使酒店室內環境與客家文化融為一體。每間被認證的客家酒樓，都收藏有上百年歷史的客家古董、古詩、古畫配掛在間壁顯眼位置，呈現了濃郁的客家民俗文化特色。這些都給梅州的廚師們留下了深刻的印象。完