中新社香港一月三十一日電題：傳統盆菜賀新春風靡香江

　　中新社記者邢健

　　已有七百多年歷史的香港新界原居民傳統“盆菜”，時下正風靡香江，成為港人歲晚新春團聚賀歲最時尚的宴席佳肴。

　　除了盆菜專門店熱做新春“家鄉圍村盆菜”外，馳名的酒家食府更隆重推出“鮑魚極品盆菜宴”、“盆滿缽滿宴”、“新春大盆菜”、“煙花盆菜宴”等林林總總的豪華盆菜；快餐連鎖店全新推出“大四喜福滿盆菜”、“開運盆菜”等實惠盆菜；美食主持人“肥媽”也在電視上教市民制作家庭盆菜……盆菜熱潮正風靡香港大小食肆和家家戶戶的賀歲餐桌。

　　所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。關于香港盆菜的起源說法不一，有人說盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年，宋帝(上日下丙)途經新界饑寒交迫，當地居民希望殷勤招待，但倉卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛載菜肴，于是就有了“盆菜”。從此往后，盆菜，一直以來都是鄉間的喜慶節日必選的傳統菜式，它既有節省餐具的優點，又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團團圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。不過，如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。

　　傳統盆菜的制法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要肴料；配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿卜等。菜肴先烹制好，然后一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。

　　與傳統的新界圍村盆菜相比，如今香港酒樓食肆的賀歲盆菜更花樣百出：在追求“頂級矜貴享受”方面，各食府競相選用“特大蝦皇”、“厚身花膠”、“肥美金豪”、“極品大鮑魚”；在標新立異方面，既有席開百桌千人同享的盆菜宴席，也有“每位一客”的“迷你竹筒盆菜”，還有為茹素人士準備的“素鮑如意盆菜”和“健康素食盆菜”等；在方便食客方面，既有在酒樓享用的堂食盆菜，又有“免費速遞”的外賣盆菜。特別是除夕團年飯，越來越多的港人喜歡預訂酒樓盆菜在家開宴，合家團聚圍爐而坐，邊熱邊吃，更加充滿溫馨團圓的氣氛。

　　值得一提的是，周星馳自導自演的電影《功夫》上映三十九天至昨日，票房達六千多萬港元，為報答觀眾支持，昨晚星爺在奧海城露天廣場舉行“功夫千人群雄宴”，筵開八十六席，招待千名觀眾品嘗鮑魚盆菜宴，并趁機為續集向觀眾收集意見。此舉一時成為今日坊間美談。完