中新社廣州三月二十二日電 題：嶺南寫真：禽流感風波后廣東人吃雞大反思

　　中新社記者 鄧卓明

　　隨著中國各個禽流感疫區的全面解封，目前世界上有二十多個國家和地區重新向中國開啟雞肉進口之門……一切跡象似乎表明，禽流感正在離我們遠去。而與此同時，世衛組織專家日前又鄭重地指出，禽流感仍有可能大面積地爆發，亞洲仍處在禽流感的威脅之中。

　　五十天的驚心動魄，五十天的雞市蕭條！

　　作為中國最大的吃雞大省和僅次于山東的養雞大省——廣東，可謂經歷了五十天的洗禮。拋開經受考驗的政府和蒙受經濟損失的養雞產業界不論，對“嗜雞如命”的廣東普通百姓而言，這五十天都不失為一次痛苦的經歷。　　

　　三月二十一日，廣東和內蒙古兩地的養殖專家、業界代表等相聚羊城，檢討和反思傳統落后的禽類養殖模式、屠宰模式以及消費心理。期間，更有專家建言，廣東打造“放心雞”工程刻不容緩。面對吃雞“信心重建”等沉重話題，廣東人不得不反思：愛吃雞的老百姓，該拋棄一些什么，該改變一些什么？

　　反思一：該如何養雞，大自然牧養或工業化集中養殖，哪一種模式更代表發展方向？

　　廣東人吃雞要吃土雞，認為其口感好，營養價值高。所謂土雞就是在地里散養，不同于靠吃人工飼料養大的雞。華南農業大學動物科學院首席專家、博士生導師畢英佐教授認為，無論哪種養殖模式，因地制宜和加強管理才是至關重要的。如大自然模式，場地通風，成本低，雞肉口感好，但禽流感肆虐時，這種模式不便于安置防鳥網，難以有效阻斷飛鳥傳播病毒等；而集中養殖模式，雞舍密度每增加一倍，雞被感染疫病的概率就高達四倍。

　　反思二：工廠化屠宰或菜市場殺雞，哪一種模式更代表發展方向？

　　廣東人好吃鮮活、生猛禽類的消費心理，導致鮮活肉雞在農貿市場的私屠濫宰。廣州出入境檢驗檢疫局動植物檢驗室主任林志雄指出，盡管雞在進入市場前經過嚴格檢疫，但雞肉特別容易在私宰過程中被附著在糞便、雞毛上的“沙門氏”菌所感染，鮮活并不意味著安全、衛生！

　　反思三：該如何吃雞，吃冰鮮雞或活體雞，哪一種吃法更代表消費趨勢和消費方向？

　　在華南地區，大多數消費者喜歡吃活體雞，但這也是消費心理的最大誤區。因為一旦雞市一有風吹草動，比如禽流感等疫情，雞市立馬陷入全面蕭條。而冰鮮雞吃法是肉雞養殖業的”穩定器”，更代表對肉雞養殖業的一種終端保護。

　　眾多專家指出，如今廣東急需打造“放心雞工程”。所謂“放心雞工程”，就是從雞的飼料、繁殖、飼養、屠宰、加工、運輸、出售到疫情控制，都有一整套嚴密的管理和監控模式，是由生產商、經銷商到政府全面參與實現的。在這套模式下運作，哪怕某個家禽養殖區發生禽流感，絕不至于擴散到其它地區，更不可能讓消費者吃到這種帶病毒的“雞”。