中新網(wǎng)7月21日電 “三氯丙醇超標的醬油，不僅不能出口，在國內(nèi)市場上也該受到控制”，醬油標準起草人之一、石家莊珍極釀造集團總工魯肇元反思執(zhí)行了兩年的醬油標準時，對沒有把三氯丙醇限量指標寫入有關(guān)標準痛心疾首。據(jù)了解，醬油標準起草單位之一——石家莊珍極釀造集團建議進一步修改相關(guān)標準，加入三氯丙醇限量指標作為判定醬油合格與否的一項。

　　有關(guān)專家介紹，釀造醬油中不含三氯丙醇，配制醬油中添加的酸水解植物蛋白液，由于部分企業(yè)的工藝水平達不到要求等原因，通常會有三氯丙醇超標的現(xiàn)象。國內(nèi)外毒理數(shù)據(jù)顯示三氯丙醇具有致癌作用。

　　2001年頒布實施的釀造醬油、配制醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液三個標準中，僅僅在配制醬油的原料——酸水解植物蛋白調(diào)味液標準中對三氯丙醇含量做了強制性的限量規(guī)定。

　　但是許多企業(yè)急功近利，鉆標準空子，只為降低產(chǎn)品成本，往往在配制醬油中大量添加酸水解植物蛋白調(diào)味液，以酸水解植物蛋白調(diào)味液充當成配制醬油。按照現(xiàn)行的配制醬油標準，沒有三氯丙醇限量指標，造成的結(jié)果是，即使嚴重危害消費者健康的三氯丙醇超標，也無法確切判定其產(chǎn)品為不合格。更有甚者，個別企業(yè)謀取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制醬油卻標稱“釀造”，欺騙誤導(dǎo)消費者。

　　2001年山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通報了濟南市場醬油質(zhì)量專項檢查情況，抽樣合格率高達92.7%，不過卻明確指出，因為在國家標準的檢測項目里沒有規(guī)定醬油中三氯丙醇的含量，為此對8批三氯丙醇超標者無法判定為不合格。

　　石家莊珍極釀造集團總工魯肇元指出，按照規(guī)定，三氯丙醇在酸水解植物蛋白調(diào)味液中的限量指標為1mg／kg，按理說，合格的配制醬油中三氯丙醇含量應(yīng)遠低于1mg／kg。不過，三氯丙醇超標的產(chǎn)品是以醬油而非酸水解植物蛋白調(diào)味液的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，因此造成了對三氯丙醇超標的醬油無法控制的尷尬局面，這不能不說是一個很大的缺憾。

　　7月17日，醬油標準起草單位石家莊珍極釀造集團向中國調(diào)味品協(xié)會和全國食品工業(yè)標準化委員會建議，盡快修訂醬油標準，在釀造和配制醬油兩項標準中加入三氯丙醇限量指標，作為判定醬油合格與否的一條強制性項目，從根本上保證廣大人民群眾的安全健康。

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　　三氯丙醇是一類公認的食品污染物，它包括3-氯-1，2-丙二醇(簡稱3-MCPD)和1，3-二氯-2-丙醇等幾種化合物，其中主要污染醬油等食品的是其中的3-氯-1，2-丙二醇。有文獻報道3-氯-1，2-丙二醇可以引起某些實驗動物腫瘤，并造成腎臟和生殖系統(tǒng)損傷。

　　三氯丙醇產(chǎn)生于工藝水平不合格的利用濃鹽酸水解植物蛋白的加工過程中，當用濃鹽酸水解植物蛋白(如豆粕)生產(chǎn)氨基酸時，鹽酸和植物蛋白中的殘留脂肪作用生成3-氯-1，2-丙二醇。食品工業(yè)中利用這種富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作為一種增鮮劑，添加到醬油、蠔油等調(diào)味品中以增加其鮮度，從而造成了上述食品的污染。單純利用傳統(tǒng)微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的釀造醬油一般情況下是不會含有這種污染物。

　　1997年在醬油產(chǎn)品檢測出含有三氯丙醇的污染物;

　　1999年10月歐盟對中國出口的醬油抽查，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品中含有三氯丙醇，更加引起各界重視;

　　在2000年頒布的醬油標準中，把醬油分為釀造和配制，并對配制醬油的添加的酸水解植物蛋白調(diào)液制定標準，對三氯丙醇進行限量控制，不過釀造醬油和配制醬油兩項標準中并沒有對三氯丙醇限量作出規(guī)定。