諾馬餐廳經(jīng)理克賴納27日展示“全球最佳餐廳”獎(jiǎng)杯-新華/法新

　　英國(guó)著名美食雜志《餐廳》評(píng)選的“2010年全球最佳餐廳50強(qiáng)”正式公布。來自丹麥的諾馬餐廳打破西班牙埃爾·布利餐廳對(duì)榜首長(zhǎng)達(dá)4年的壟斷，榮膺本年度“全球最佳餐廳”稱號(hào)。亞洲餐廳也表現(xiàn)不俗。

　　諾馬登頂

　　諾馬餐廳位于丹麥?zhǔn)锥几绫竟�根，它的奪冠法寶是北歐風(fēng)味濃厚的各式菜肴。

　　法羅群島的蚌類、深海蟹、長(zhǎng)須蝦，冰島的鱈魚、海帶、凝乳，這些北歐食材給主廚雷內(nèi)·雷哲皮提供了無窮無盡的烹飪創(chuàng)意。

　　“與時(shí)尚界一樣，我們也不斷在包括丹麥在內(nèi)的北歐各地發(fā)掘新靈感，搜尋各種合適的頂級(jí)食材，”路透社27日援引諾馬餐廳網(wǎng)站的話報(bào)道，“有些野生食材很難從一般進(jìn)貨渠道獲得，我們對(duì)烹飪它們非常感興趣。”

　　諾馬餐廳的另一大特點(diǎn)是時(shí)令菜肴。果汁、果醋制成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。在玄武巖石板上熏、腌、泡、烤、烘各種食物是餐廳一絕，自制的醋和蒸餾烈酒同樣讓人流連忘返。

　　諾馬的經(jīng)典特色是“那撒克”系列菜肴，享用一次至少需要四個(gè)小時(shí)。

　　亞洲力量

　　“2010年全球最佳餐廳50強(qiáng)”中亞洲占據(jù)兩席。其中位于日本東京的成澤創(chuàng)意餐廳蟬聯(lián)“亞洲最佳餐廳”頭銜，全球排名第24，比去年略降4位。

　　成澤創(chuàng)意餐廳以不循常規(guī)的法式風(fēng)味著稱。拿手好菜有草莓肥鵝肝、番茄香草味龍蝦等。食客們從世界各地趕到東京享用主廚成澤吉弘親手烹制的美味佳肴，美食評(píng)論家對(duì)他也贊不絕口。本次評(píng)選的組織者說：“他用有機(jī)土壤、木炭和水烹制美食，將烹飪技藝帶入新境界。”

　　另一家亞洲餐廳“龍吟”今年首次上榜，排名第48。龍吟同樣坐落在日本東京，主廚是山本誠(chéng)治(音譯)。山本與成澤完全不同，烹飪風(fēng)格深受日本傳統(tǒng)廚藝影響，是日本家喻戶曉的名廚。

　　50佳榜單

　　西班牙埃爾·布利餐廳在過去4年中一直占據(jù)榜首位置，今年被諾馬擊敗，屈居第二。不過，餐廳主廚費(fèi)蘭·阿德里亞依然獲得《餐廳》雜志頒發(fā)的“10年最佳廚師獎(jiǎng)”。他的烹飪技藝非常前衛(wèi)，擅長(zhǎng)用高科技手段“肢解”并“重塑”原料，常常引來一陣陣驚嘆。

　　阿德里亞已決定，2012年起埃爾·布利餐廳將休業(yè)2年，因?yàn)樗�感覺疲憊、需要計(jì)劃未來。

　　“全球最佳餐廳50強(qiáng)”評(píng)選每年進(jìn)行一次。今年共有806名評(píng)委參加，他們都是大廚、餐館老板、記者和美食家。評(píng)選注重烹飪技藝的創(chuàng)新性，評(píng)委投票決定最終排名。

　　本年度季軍是英國(guó)的肥鴨餐廳。在前10名中，西班牙有4家餐廳上榜，美國(guó)也占據(jù)3席。文/俞韞燁(新華社特稿)