那么，如何才能簡單地辨別地溝油與好油呢？周烈名教路，使用好的食用油炒出的菜味道較清香，顏色也較亮麗，還有一股油香味。而地溝油由于把使用過的食用油倒入下水管，成分雜，味道重，并存有異味。一般在食用時，可先聞聞菜的味道，假如用了地溝油，味道就很奇怪，也會令菜色變渾濁，如綠色青菜不再顯綠，呈現暗淡的色彩。而朝天門的店員也說，地溝油容易凝結成塊，也不難分辨。