以往，北京的胡先生每個(gè)月都會(huì)帶女兒吃一次麥當(dāng)勞，可最近他卻不敢了。原來最近網(wǎng)上盛傳一個(gè)實(shí)驗(yàn)：美國(guó)的布魯索大媽將麥當(dāng)勞開心樂園餐放在自家通風(fēng)處，一年后漢堡包和薯?xiàng)l只是干硬變色，并沒像通常的面包那樣發(fā)霉腐爛。布魯索懷疑是過量添加防腐劑所致。

　　聽說可能有防腐劑，胡先生怎么也不讓女兒吃了，“以前說它油多鹽多沒營(yíng)養(yǎng)，我覺得倒還好，咱也不天天吃。但要是含防腐劑，這問題就大了，還不把我閨女吃出個(gè)好歹來？”

　　專家介紹，其實(shí)，國(guó)家允許添加的防腐劑等食品添加劑本身，是可以安全食用的。真正對(duì)健康造成危害的，往往是過量添加食品添加劑、或是使用我國(guó)食品添加劑列表之外的添加劑等違規(guī)使用行為。把食品添加劑看成“食品安全殺手”，實(shí)在是有點(diǎn)兒冤枉它了。

　　快餐食品安全需權(quán)威部門公斷

　　對(duì)此，麥當(dāng)勞(中國(guó))公司發(fā)表聲明稱，“麥當(dāng)勞漢堡包的牛肉餅在制作過程中只加入鹽和胡椒粉，不添加任何防腐劑。所有的麥當(dāng)勞食品都是安全的，品質(zhì)符合中國(guó)政府的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們的食品從農(nóng)田到餐桌經(jīng)過數(shù)十道衛(wèi)生安全和品質(zhì)檢測(cè)把關(guān)，完全能夠確保食品的品質(zhì)和新鮮”。其公關(guān)部負(fù)責(zé)人表示，麥當(dāng)勞是快餐食品，沒有長(zhǎng)期保存的必要，花成本添加防腐劑根本沒有意義。

　　“漢堡包一年不腐是有可能的，但不一定是由于添加了防腐劑。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者：“因?yàn)闆]有水的食品不容易腐爛，而干燥的空氣很可能會(huì)帶走漢堡包里的水分。而且單單看外觀，也無(wú)法判斷漢堡包是否真的沒有變質(zhì)。”范志紅認(rèn)為，從科學(xué)角度講，這個(gè)實(shí)驗(yàn)本身并不具備說服力。麥當(dāng)勞的食品是不是安全，還需要權(quán)威部門給予公斷。

　　然而不管最終結(jié)論如何，這個(gè)實(shí)驗(yàn)至少可以提醒相關(guān)部門，為保障消費(fèi)者健康安全，要加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管，特別是食品制作過程中的添加劑使用行為監(jiān)管。

　　防腐劑不是毒藥

　　“另外需要澄清的一點(diǎn)是，食品添加劑本身并不可怕。”范志紅說，“比如我國(guó)許可使用的這些防腐劑品種，其毒性比鹽大不了多少。例如我們?cè)诔�市里�?gòu)買的面包，多添加丙酸鈉作為防腐劑，而丙酸鈉在人體內(nèi)能完全代謝，可以放心食用。”

　　專家認(rèn)為，被誤會(huì)成毒藥，防腐劑實(shí)在有點(diǎn)冤，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定添加食品添加劑的食品，其實(shí)是安全的。

　　而且，該用防腐劑的時(shí)候不用，反而對(duì)人體健康不利。有些食品的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，而原材料本身又較容易變質(zhì)。“如果不添加防腐劑，這類食品就會(huì)滋生致病菌，人吃了也受不了啊？”范志紅說，“另外，個(gè)別宣稱不含防腐劑的食品，其實(shí)是通過添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發(fā)高血壓等疾病，對(duì)人體的傷害反而比適當(dāng)添加防腐劑要大。”

　　食品添加劑需加強(qiáng)監(jiān)管

　　食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，本有著改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)，保持和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。我國(guó)食品添加劑列表中允許添加的食品添加劑都是經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和論證，確實(shí)安全可靠的。但是專家強(qiáng)調(diào)，食品添加劑是把雙刃劍，如果不嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定使用，將嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康安全。“按規(guī)定有兩層含義：一是只使用國(guó)家允許添加的食品添加劑品種；二是要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的劑量和添加方式添加。”范志紅說。

　　特別是近幾年接連發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等，多數(shù)都是禍起非食品添加劑，結(jié)果使普通消費(fèi)者談“食品添加劑”色變。因此，重塑老百姓對(duì)食品的信心，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，把好食品添加劑這一關(guān)非常重要。

　　專家指出，要想用好這把雙刃劍，就要下狠心加強(qiáng)食品添加劑使用行為監(jiān)管。一方面加強(qiáng)科普，讓生產(chǎn)者在認(rèn)識(shí)到違規(guī)使用食品添加劑的嚴(yán)重后果的同時(shí)，充分掌握使用食品添加劑的知識(shí)和技能，在企業(yè)內(nèi)部建立起嚴(yán)格的食品添加劑使用管理制度；另一方面食品安全監(jiān)管部門要加大監(jiān)督抽查力度，嚴(yán)查非食品添加劑的使用，嚴(yán)懲不法分子，讓違規(guī)者傾家蕩產(chǎn)，在行業(yè)里無(wú)處立足。(記者 左婭/《人民日?qǐng)?bào)》2010年04月15日17版)