大蒜又名胡蒜、獨(dú)蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖。春食苗、夏初食苔、五月食根、秋月收種，在人們?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾�地位。大蒜性溫味辛、入脾、胃、肺三�?jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)，治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究中，大蒜含蛋白質(zhì)4.4%，含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等，其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分較特殊。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

　　和其它蔬果比，大蒜含豐富的硒，實(shí)驗(yàn)中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖，可促進(jìn)身體循環(huán)、食欲增加，進(jìn)而增強(qiáng)體力，亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤(rùn)，冬天時(shí)亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜因含大蒜辣素，生食時(shí)非常辛辣，但經(jīng)過(guò)烹調(diào)，蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，變化非常的多，平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可醋漬、酒泡、研粉，每日兩片，可維持1天的精力，可預(yù)防感冒、貧血、高血壓、動(dòng)脈硬化、癌癥發(fā)生、改善腸胃循環(huán)、便秘、拉肚子，避免肝功能衰退、老化現(xiàn)象，以及精力衰退。

　　由以上可知大蒜的功效，與身體健康的密切，但是因?yàn)樗�的辛辣味及食后散發(fā)出來(lái)的臭味還是有很多人不敢吃。大蒜生食效果勝于熟食，但烹調(diào)后效果也不差，若生食后，可飲牛奶，或食時(shí)搭配生蔬菜、或口中含茶葉、或用綠茶漱口，皆可迅速解緩異味。大蒜功效奇佳，但不可與蜜同食，會(huì)引起腹瀉。而進(jìn)食補(bǔ)藥時(shí)，如十全大補(bǔ)、粉光參、杜仲、冬蟲(chóng)夏草等補(bǔ)藥時(shí)亦不宜同食大蒜，服用含有地黃、何首烏、牡丹皮等中藥亦不宜，另平日有口臭、腎炎、狐臭、滿臉青春痘火旺者，血虛目疾者亦不宜食用。(文/于惠中　副主任醫(yī)師）