中新網12月9日電 題：冬日細品太原風味早點“頭腦”

　　記者 張恩

　　“大雪”過后，人們已經感受到嚴冬來臨的滋味。近日，太原這座城市許多酒家飯店的“頭腦”生意又開始紅火起來。

　　“頭腦” 是當地特有的一種風味早點，至今已有三百多年的歷史。每年農歷“白露”到翌年“立春”期間，當地許多飯店都爭相推出“頭腦”，今年更顯“火爆”。但凡外地客人來太原辦事時，若能痛痛快快品嘗一回“頭腦”，不禁甚感心滿意足。

　　今天上午，記者接待外鄉友人用餐，一行人來到太原市漪汾街一酒樓點名要嘗“頭腦”。趁著用餐的空擋，記者請來酒家老板為客人細講一番太原頭腦的“來龍去脈”。

　　聽酒家介紹，“頭腦” 又名“八珍湯”，是一種滋補食品。由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌制的韭菜做引子。人們若經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損諸多功效，晨起食用效果更好。

　　人們稱，太原“頭腦”問世年代久遠。昔日，“頭腦”由明末清初著名書法家、畫家、醫學家傅山老先生發明。據說傅山當年見老母體弱多病，便運用自己掌握的醫學知識，拿來長山藥、肥羊肉、黃芪等八種原料相配，研制出一種健身滋補的藥膳，名曰“八珍益母湯”。老人康復后，傅山選中太原城里一家回民經營的小店將其秘方相授，換名為“頭腦”。在往日悠悠歲月中，喜愛這種傳統小吃的人也越來越多。后來逐漸傳入社會，今日竟成太原人的一種早點食品。

　　年年歲歲，太原當地人為“頭腦”這道風味名吃總結出許多別樣的“規矩”。舊日，老太原人在早餐時，凡食頭腦，須要趕早。天不亮時就起來去吃頭腦，這叫“趕頭腦”。當年，在太原城里，但有“頭腦”應市的飯店，都要門前要掛一盞紙燈籠作標志。此習俗一直流傳到前些年還能看到。

　　冬天清早，食客用餐時，往往要叫一壺黃酒，點二兩燒麥，要三個“帽盒”，然后再上一碗熱騰騰的頭腦。此時或獨酌慢品，或攜親友隨聊隨食，方漸入佳境。

　　聽當地長者介紹，喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原城里的一道風味特產。帽盒子是一種烤制的面餅，短圓柱形，中間空，是用不發酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼合在一起，入爐烤制而成。喝頭腦時把“帽盒子”掰成小塊，泡在頭腦湯里，噴香耐嚼，別有風味。

　　一道流傳三百多年的尋常小吃，其中涵蓋有許多文化情結，太原頭腦二00八年被列入第二批中國國家級非物質文化遺產名錄。

　　看似一種平常的地方名吃，卻讓精明的太原人平添幾多文化情結。人們冬日在靜心享受著“頭腦”美味時，也同時細細品味著其中文化內涵。隨著漫漫冬季的來臨，“頭腦”為此間人們也添加幾絲暖意。(完)