宿霧是菲律賓的歷史名城,建城超過(guò)400年,是菲律賓最古老的城市。那里的海濱風(fēng)情為人們所熟知,其實(shí)除了自然風(fēng)景之外,當(dāng)?shù)氐牟惋嬏厣�也�?dú)具一格,食物中加入了豐富的藥草和香料,加之烹飪手法獨(dú)特。當(dāng)?shù)刈畛雒�的烹飪方式稱為Sutukil,有名到當(dāng)?shù)氐暮ｕr市場(chǎng)多以此入名。Sutukil是宿霧語(yǔ)中“烤”、“燒”、“燉”和“生吃”的所寫(xiě),代表著多樣的烹飪手法。近期,香格里拉大酒店特別邀請(qǐng)來(lái)自菲律賓宿霧的大廚演繹當(dāng)?shù)孛朗?包括碳烤乳豬、菲式海鮮料理、菲式燜肉、花生醬煮牛筋,還有最具特色的菲式八寶冰甜品等精選宿霧佳肴。

　　●口味特色

　　一直以來(lái),菲律賓菜式都被淹沒(méi)在東南亞菜式中,嘗試過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn),與馬來(lái)菜式以及泰菜等還是有明顯不同,香茅等香料用得比較少,但椰油、蝦醬等使用得更多。此外,菲律賓菜式受西班牙菜式影響更多,羅望子葉之類的西餐中常用的香料,是菲律賓人最愛(ài)的。當(dāng)?shù)厝诉�更愛(ài)酸口味,不管是Sinigang羅望果海鮮湯,還是Adobo菲式燉肉,菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調(diào)酸味的。

　　●必試推薦

　　●echon碳烤乳豬

　　這道菜有菲律賓國(guó)菜之稱,約在300年前由西班牙傳入,如今已經(jīng)融入每個(gè)菲律賓家庭,尤其是在重要宴會(huì)場(chǎng)合必備的菜式,用青蔥、羅望子葉以及香料等調(diào)味慢火烤制兩個(gè)小時(shí)才能完成,最后還要搭配特制的甜酸醬,最是鮮嫩多汁。

　　●Lumpia菲式春卷

　　400年前,春卷從中國(guó)傳入菲律賓,如今已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾环N著名小食。當(dāng)?shù)厝艘匀馑榛蛘唠s菜,用威化紙包成條狀,用油炸至金黃,香脆可口,關(guān)鍵是要搭配當(dāng)?shù)靥厣�的調(diào)味料,用洋蔥、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁醬調(diào)成,風(fēng)味獨(dú)特。

　　●KinilawTanguigue菲式沙拉

　　這是一道只有在菲律賓才能找到的餐前開(kāi)胃菜,以生鯖魚(yú)片、番茄、洋蔥、辣椒以及菲律賓當(dāng)?shù)靥赜械囊环N柑橘類水果為食材,再用當(dāng)?shù)靥赜械囊�子醋調(diào)味,不是很辣,酸酸的,相當(dāng)開(kāi)胃。

　　●HaloHalo菲式八寶冰

　　菲律賓最著名的甜品之一,有點(diǎn)像刨冰,加入了香甜的豆類牛奶,配上多種色彩鮮艷的水果,一般至少有八款配料,東西合璧,包括東方的綠豆、印度的鷹嘴豆和西班牙的牛奶布丁等,吃起來(lái)既甜蜜又透心涼。

　　●現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)

　　上周,由菲律賓旅游部南中國(guó)代表處以及香格里拉大酒店聯(lián)合舉辦了菲律賓美食的媒體體驗(yàn),現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)來(lái)自菲律賓的大廚示范了兩道菜式,菲式燉肉和羅望果海鮮湯,現(xiàn)場(chǎng)的媒體記者紛紛嘗試。體驗(yàn)下來(lái),感覺(jué)操作還是比較簡(jiǎn)單的。尤其是羅望果海鮮湯,有蝦、白蘿卜、番茄、洋蔥、青菜等在家就可以操作,中火煮開(kāi)水,依次放入食材,滾煮,關(guān)鍵是要有菲律賓香料,包括黃秋葵、羅望果汁等調(diào)味,才會(huì)有菲律賓式的酸香口感,湯汁清口,是一道開(kāi)胃又健康的湯品。

　　文/圖 記者錢瑋玨