原定今年9月出臺的《果醋飲料》國家標準因生產廠商各自為政遭遇“難產”，標準“就低”還是“就高”成為爭論焦點。另一方面，國標長期缺失造成的行業混亂局勢正在加劇：不久前“華生堂”蘋果醋飲料因產品包裝設計專利被侵權，將2家蘋果醋生產廠商同時告上法庭；日前又有業內人士向信息時報記者驚爆內幕，市面上有90%以上醋飲料為“三精一水”勾兌而成。

　　果醋，

　　飲料業下一個金礦

　　近日，中投顧問發布的《2009-2012年中國軟飲料行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數倍的高速增長。2010年，我國果醋市場規模有望達到20億，2012年市場規模有望突破50億。

　　據業內人士保守估計，目前廣東果醋飲料的年銷售額已達到5億元，今年果醋飲料的增長率將高達50%，并且在未來的幾年還將保持每年數倍的高速增長。業內人士指出，近兩年果醋飲料開始呈快速增長趨勢，巨大市場潛力被激活后，果醋極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的飲料“新秀”。

　　據不完全統計，全國有上千家醋飲料生產企業，僅廣東就有大小品牌40多個。中投顧問產業研究中心數據顯示，去年7億元的全國果醋總銷售額，有七成被天地壹號、華生堂、海天、原創、麥金利等五大品牌納入囊中。

　　據記者了解，這其中天地壹號是絕對的領頭羊，高于第二名10倍的份額，僅在廣東市場就占據80%~90%的份額。天地壹號董事長陳生向記者透露，目前中國醋飲料消費量50%都集中在華南尤其是廣東市場，在外省還不成氣候，一年只有幾千萬的銷售規模，且以不上規模的小廠為主。“天地壹號在廣東一個鄉鎮一年就能賣到2千萬。”

　　“中國涼茶業在2008年的銷售規模超過200億，但是果醋的總體銷售規模不到7億元，還不到涼茶5%的比例，發展潛力可見一斑。” 華生堂蘋果醋營銷副總經理黃仁捷表示。

　　企業，

　　是時候打破陳規了

　　盡管生產企業已近千家，發展前景也被一致看好，但果醋市場仍然尷尬，億規模的企業只有天地壹號、華生堂等極少數，產品質量良莠不齊、價格嚴重混亂等等現象層出不窮。中山維嘉思食品飲料有限公司總經理侯佳倫也強調，目前一些假冒偽劣產品橫行，已嚴重阻礙了行業的健康發展。一位飲料業觀察人士評價，沒有標準、沒有門檻、低層次競爭，果醋行業到了必須有人打破陳規的時候了。

　　據了解，2009年短短幾個月廣東就出現了20多個果醋品牌。記者走訪發現，許多盲進者沒有自己的研發團隊，缺少專門的生產基地和技術裝備，只是通過傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。更有業內人士報料：9成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調成的“三精一水”，真正以蘋果發酵制成的飲料寥寥可數。

　　華南理工大學輕工與食品學院林偉鋒博士在接受信息時報記者采訪時證實了這一說法，他介紹，果醋飲料是由果汁經過深層發酵，并以發酵所得的果醋為原料調配而成，營養豐富但成本很高；但目前市場上的蘋果醋大部分都是香精加點蘋果汁、糧食醋調制而成，部分企業甚至不加蘋果汁，用冰醋酸來調。“冰醋酸是一種純度高達99%的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。用蘋果汁發酵工藝復雜，時間很長，蘋果汁變成酒精要兩三天，轉化成醋要2到3個月，而純粹香精調制出來的300毫升果醋成本僅不到一毛錢。”