500毫升奶茶成本5毛

　　在知情人趙先生的帶領下，記者在龍華人民北路一家專賣食品添加劑的店，以想開一家珍珠奶茶店為由，詢問奶茶制作的經過。

　　一名店員給記者提供了一個13種成分的配料單，其中，植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、蛋白糖、鮮奶精、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、CMC以及炭燒咖啡香精這9種食品添加劑占總配料的87%，剩下的13%為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉。

　　這名店員表示，如果想要進一步節省成本，可以減少白砂糖、奶粉等非添加劑的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每公斤的價格不到5元，雖然每公斤價格是白糖的3倍左右，但要達到相同甜度放蛋白糖比放白糖省錢。他還稱，這些添加劑很多是天然的或天然等同物，對人身體沒傷害，只要不加太多就沒問題。

　　店員說，他們這邊還有最低檔次的奶精，每公斤只要一元多，一般沖泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克。也就是說，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比較適合一些廉價奶茶店，如果位于市中心，價格最少5元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.4-0.5元/杯。

　　而像原味奶茶粉每公斤只要20-30元，果粉每公斤只需要18元，粉圓大約10元一公斤。在制作奶茶時，除粉圓以外的各種材料，最多只用到兩茶匙。有人核算過成本，按照這樣的方法，一杯500毫升的珍珠奶茶大約只需要5毛錢的成本，而售價一般是5元一杯。

　　奶茶香濃全靠奶精

　　記者打開盛裝奶精的簡易塑料袋，用手指捻了一點放在舌尖舔了舔，感到略有一絲甜意，但非常粘手。店員神秘地說，這種奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。他反復交待說，沖泡奶茶時，奶精最好趁熱放，不然容易露出馬腳。雖然珍珠奶茶味美香濃，但原料中卻沒有奶的成份，所謂的奶香實際是放了奶精的緣故，這都是行業內的公開秘密。

　　奶茶中奶成份越來越少

　　“珍珠奶茶”里面的帶有色澤的粉圓狀顆粒是珍珠粉圓。大多數人只知道，它是以木薯淀粉為主原料，里面包含焦糖色素、山梨酸鉀。但實際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以達到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。高分子材料說白了就是塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，長期食用必然影響健康。從事珍珠奶茶原料批發及采購有七八年的張先生一語道出這一行業中的秘密，“雖然還有部分珍珠奶茶當中確實含有原奶，但是因為成本問題，已經越來越少了。”

　　張先生還說，至于像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，有時店家還會在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為“果粉”的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是經加工而成的產品，全部添加了色素等成分。

　　暗訪 黑珍珠奶茶作坊環境差

　　隨后，記者來到了位于錦繡新村的一家黑珍珠奶茶加工作坊。

　　這家近15平方米的場地里，環境很惡劣，廁所的門敞開著，自來水經兩道過濾加熱進入2個塑料大桶(估計每桶可存放250-300公斤)，再加入制作原材料，兩個身強力壯的男子用一根2米多長的木棍攪拌混合，室內還擺放著4臺大冰柜和數十箱加工用的果肉、果粉、珍珠丸、白糖等，現場2名制作人員光著膀子滿身大汗地正在加緊趕制。記者看到，這些制作好的“珍珠奶茶”每天向龍華各經營點銷售30至50塑料桶不等。

　　為讓這些半成品奶茶快速降溫，老板還在墻角安裝了一臺大型風扇，不停地在吹風。

　　一名女子坐在封口機前在給這些產品打包封口，然后把這些成品裝上三輪車，運往各分銷點出售。

　　提示

　　深圳市第二人民醫院副主任醫師 丁強：

　　常喝奶精易患心血管病

　　深圳市第二人民醫院副主任醫師丁強說，除了白色果脯外，其他顏色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黃、胭脂紅等，不過這種東西喝個一兩杯，人體不會感覺有異樣。而珍珠奶茶中的奶精，主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的反脂肪酸，從科學角度講，長期、過多食用會對人體有害，因為它能改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。

　　不過，這種疾病需要一個累積過程，短期看不出明顯害處，但如果經常食用，日積月累，會增加心血管病的發病率。

　　(記者 張國防 張小帆/文 成江/圖)