作坊暗訪

　　滿地血污、瀝青發臭的地下作坊生意紅火到做不完

　　加工老母豬肉的臟作坊竟合法

　　工房里吊了一排變質母豬肉

　　地下燒臘作坊大都散布在村郊、田間或較隱蔽的小路邊，三五成群。14日晚，記者對南海大瀝周邊的四五處地下作坊進行了暗訪。

　　南海大瀝太平大道，路邊幾家燒臘加工場正準備開工。一間占地較大的作坊里，狗吠連連。入內，作坊里漆黑一片，借著電筒的光線，可以看到幾間加工房里四處油污、臟水橫流，盡管尚未開工，仍能聞到一股刺鼻的酸臭味。一間工房里，吊著一排切割好的豬肉，不少已經發黑或變質，發出陣陣腥臭味，同行的一位從事多年燒臘行業的報料人說，這些大都是老母豬肉。房間一角的灶臺上，兩只大鐵鍋里裝滿了骯臟的煉制油，旁邊有一個兩米多高的冷凍柜。

　　緊挨著作坊，是幾間工人住的簡陋房，對面搭建的棚里，放著準備晚上處理的鴨鵝。一個工人告訴記者，凌晨兩時才開始工作，他們主要是宰殺鴨鵝的。記者發現，這家作坊就在魚塘邊，污水直接外排，還違規搭建了“土鍋爐”，周邊是幾家同類作坊。

　　昨天下午，當地政府對該作坊進行檢查時，作坊主提供了相關證照，執法人員表示該作坊合法，不是地下加工點。

　　記者留意到，兩天前暗訪時發現的變質豬肉、冷凍柜等都不見了，作坊里空蕩蕩的，似乎沒有再生產，地面也干凈多了，塘邊圈養著數十只活鴨。

　　污穢窩棚日產千只燒鴨

　　南海太平南工業區，一條通往太平村的田間小路旁，是一片五六百平方米的低矮平房，聚集著近十間燒臘加工點。

　　15日凌晨一點，不少作坊正在開工，記者設法進入作坊。眼前的場景令人吃驚：十幾平方米的窩棚里，幾名工人正赤膊處理鴨子，近千只剛脫完毛的鴨子堆在到處是污水的地上，旁邊一地污穢的鴨毛，刺眼的鴨血四處橫流，一群待宰的鴨子亂叫著在房里亂竄，房門邊的大鐵桶內裝滿了滾燙的瀝青，工人不時往爐灶里添柴，屋頂和四壁被煙霧熏得很黑。正在忙碌的老板說，每天的生意做都做不完。

　　凌晨4時多，一輛車號為“粵Y837××”的送貨車將一車“新鮮”出爐的燒臘送到附近的中南市場，這里聚集著三四十家燒臘批發店。

　　走訪這些窩棚里的燒臘點，承受著一次又一次的視覺“震撼”：骯臟的地面、烏黑的墻壁、飄著鴨毛鴨血的污水池。一個占地近百平方米的地下加工點，還分了屠宰區、脫毛區、油炸房間、燒臘爐灶區等，甚至還有活禽圈養區，但整個作坊污穢不堪，充斥著惡臭。很難想象，那些看上去色味俱美的燒鵝、燒鴨，就出自這樣的地方。

　　在大瀝曹邊村外，有三四家燒臘廠，據稱都是無牌無照的地下作坊。14日晚間，記者進入這些作坊，沒有看到任何公開懸掛的證照，一家加工點還安裝了監控設備。

　　據調查，這些散布的地下燒臘作坊由不同地方的人經營，有當地人，也有懷集、羅定人，還有四川、貴州的。

　　燒臘檔主細心詢問“給誰吃”

　　地下燒臘作坊出品的大批劣質燒臘，都去了哪里？

　　記者調查發現，這些“整容炮制”出來的燒鴨、燒鵝，每天源源不斷地運到中南市場，由此批售到省內各地。

　　15日凌晨4時許，中南市場的燒臘批發場已經燈火通明、人頭涌涌，數十間燒臘店前圍滿了前來進貨的人，地下燒臘作坊運送來的燒臘也陸續送進這些店鋪。這里的燒臘店以批發為主，也做零售生意。每逢記者上前問價，檔主都熟練地問：是拿去賣，自己吃還是飯堂用？自己吃，檔主就推薦吊在臺面上賣相好看的。批發回去零售的，就介紹裝在塑料箱子里的，賣相稍差點。如果是飯堂用，就介紹鐵箱里看上去黑乎乎的那種。一位檔主告訴記者，她的檔口每天早上都有飯堂和羅村市場的人來拉貨，“剛剛送走了200多斤”。

　　記者發現，地下作坊送來的燒臘賣價稍低，燒鴨零售只要4.3元/斤，批發3.5元/斤。從事燒臘生意的報料人告訴記者，這樣的價錢，如果是正規燒臘廠維持成本都困難。在一家規模較大的燒臘店，10分鐘內就賣出了6箱燒鴨、燒鵝，共約120只；5時許，一輛“粵YS360×”的吉普車滿載8箱數百只燒鴨、燒鵝上路，這些“美味”就來自太平村附近的燒臘作坊。記者一路跟蹤，吉普車最后來到順德紅棉市場，這家燒臘店盡管掛出了三證，檔口外卻見不到任何檔名。記者上前問燒鴨價，燒臘檔員工說，8元一斤。據悉，這些地下作坊炮制出來的燒臘，當天便走上餐桌，成為許多市民的“美食”。

　　地下燒臘為何屢禁不止？

　　正規設廠投入高 違法成本實在低

　　嚴管嚴打之下，地下燒臘為何屢禁不止？

　　從事燒臘行業的線人告訴記者，正規燒臘廠必須有符合標準的生產車間、冷庫、成品庫甚至檢測室等，運輸也要有專車，一家高規格的燒臘廠投入需要300萬元，而地下作坊投入幾千元就能生產了。高門檻的準入標準讓現有的正規生產企業僅能供應燒臘市場的部分需求，地下作坊由此應運而生。

　　“反正沒什么成本，換個地方再起爐灶”，昨天，一位正規燒臘廠老板無奈地對記者說，地下燒臘不但給消費者健康帶來巨大威脅，也對正規燒臘企業造成了巨大壓力，因為“擺上檔口的燒臘，市民根本不知道哪些是正規的，哪些是黑作坊的，賣相好、便宜是消費者選擇的主要標準”。一位現場執法人員也坦言，處罰不嚴、違法成本低，也是地下燒臘屢禁不止的重要原因。每次執法，往往就是幾個炭爐幾個鍋爐沒收了，作坊老板眼都不會眨一下，一次沒收的生肉熟肉成本至多也不過千元，而且，一般搗毀黑加工廠時很難揪出真正的幕后老板。而在香港，無牌經營食物制造廠的最高可罰5萬元及入獄6個月。

　　今年省“兩會”期間，省政協委員劉立平就提出，在全省建立食品安全終端檢測網絡，把劣質食品危害食品攔截在進入市民“肚子”之前，并呼吁加大食品安全違法行為的處罰力度，提高食品安全給消費者帶來損害的賠償額度，將食品安全傷害事件從民事案件上升到刑事案件，以加大震懾力。(　文/記者 孫朝方 黎存根 圖/記者 闕道華)