阿里巴巴總裁馬云曾說過，自己最佩服的公司有兩家，一家是星巴克，另外一家就是優(yōu)衣庫。因?yàn)椋�這兩家企業(yè)都把事情做到了極致。這幾天，如果馬云看到了星巴克里開賣端午粽子，估計(jì)他的感觸會(huì)更深。

　　餐飲行業(yè)中，口味是一種非常講究的東西。洋餐飲若想在中國扎根開花，除了本身的獨(dú)特風(fēng)格外，當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖兑残枵疹欀苋�。于是，也就有了洋餐飲的“本土化”策略�?/p>

　　“洋粽子”試水民俗節(jié)

　　喜歡泡咖啡館的方敏，前天在星巴克西湖天地店發(fā)現(xiàn)“端午粽”，“若不是親眼看見，還真難以想象這是純北美血統(tǒng)星巴克的杰作。”

　　與傳統(tǒng)糯米粽不同的是，這種“洋”粽子的外層由冰皮制成，有咖啡、芒果和紅豆三種口味。每個(gè)重量45克，售價(jià)11元，8個(gè)裝的禮盒裝則需98元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出市面上的普通粽子產(chǎn)品。服務(wù)員很熱心地介紹，這個(gè)單品最近賣得很好，如果量大的話，要提前預(yù)訂。

　　星巴克負(fù)責(zé)媒體聯(lián)絡(luò)的勵(lì)靜小姐介紹，這是星巴克首次在中國內(nèi)地市場涉及端午商機(jī)，也是其貫徹本土化戰(zhàn)略的最新進(jìn)展。據(jù)介紹，星冰粽今年只在江浙滬三地門店有售，僅在4月16日~5月28日的端午期間“試水”，投放總量2~3萬盒。以每盒98元計(jì)算，將為星巴克帶來200萬~300萬元的銷售收入。

　　咖啡杯外的“中式”變奏曲

　　從去年10月起，星巴克密集的中國本土化戰(zhàn)略拉開帷幕。“除了咖啡等主打產(chǎn)品要保持星巴克原汁原味外，星巴克的食品和其他飲品都可以本土化。”勵(lì)靜表示，在中國，為消費(fèi)者度身定做的新產(chǎn)品近年來屢屢面市。

　　于是就有了一系列咖啡杯外的變奏曲。除了星冰粽，之前星巴克還出過中秋月餅、芒果雞肉卷、豆腐蔬菜卷等等，去年還嘗試在華南市場上銷售當(dāng)?shù)乜谖兜摹安式纺⒐桨�”，并開始在全國多個(gè)地區(qū)陸續(xù)推出低價(jià)早餐，茶拿鐵、豆奶等品種一直保留至今。

　　另外，一些融合中國元素的特色商品，如隨行杯、馬克杯、生肖儲(chǔ)蓄罐等也成了盈利的增長點(diǎn)。

　　在星巴克最新發(fā)布的季報(bào)中，當(dāng)季主營業(yè)務(wù)同比下滑7.6%，好于前一季度9%的下滑。而上述這些，正是星巴克扭轉(zhuǎn)客流下滑的策略之一。

　　洋餐飲紛紛打中國牌

　　近年，包括麥當(dāng)勞、肯德基等在內(nèi)的國際餐飲巨頭連鎖，都積極在華推出本土策略。從最初的羞答答，到最后的大肆宣揚(yáng)，這一改變讓他們從中看到了另一股市場潛力。

　　肯德基在打品牌過程中也注重“本土化”。如今，從安心油條到粥類，從港式奶茶到川椒口味漢堡，肯德基不僅認(rèn)可了中式產(chǎn)品的地位，還將其作為肯德基本土化的“先鋒隊(duì)”。

　　再來看看哈根達(dá)斯，雖然其不承認(rèn)冰淇淋火鍋的產(chǎn)品概念是源自中國火鍋，但那搪瓷火鍋中，紅色桑果醬和褐色巧克力醬，與中國的鴛鴦火鍋如出一轍啊。它的“團(tuán)圓”系列冰淇淋月餅，這兩年來也抓住了很多顧客的胃口。此外必勝客的拳頭產(chǎn)品“比薩”，其中一款有個(gè)中國式的名字“蜀中大將”，選料口味都頗具四川特色。

　　市場說法各異——有的說他們不洋不中，有的感覺本土化過了頭，但不管怎樣，他們的市場依然鞏固。雖然受金融危機(jī)影響，但麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、必勝客等，去年在國內(nèi)的銷售都呈現(xiàn)增長，而且今年都有再開店的擴(kuò)張計(jì)劃。