“運動可以提高健康水平”已為百姓所共識，然而，人們對如何保持運動與膳食營養的平衡卻了解不多。4月16日，在一個主題為“營養源動力”的專題講座上，中國食品科學學會運動營養食品分會專家組成員、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民博士指出：“科學運動本身就包括科學地攝取營養。只有將運動與膳食營養有機結合，才能更好地促進健康狀況和提高運動能力。”

　　曹博士強調，“運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水外，最重要就是碳水化合物的補充。”根據最新版《中國居民膳食指南》，適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%-65%；來自脂肪的能量為20%-30%；來自蛋白質的能量為11%-15%。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與提供能量，維持運動強度。

　　與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限，如果運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，可能會出現肌肉和肝臟的肝糖儲備耗盡，進而導致肌肉出現疲乏無力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸等問題。同時，碳水化合物缺乏還會導致蛋白質被燃燒供能，不能發揮蛋白質構成生命活性物質的功效，影響人體健康。因此，運動前和運動后充分攝入碳水化合物，才能保持人體足夠的糖原儲備。

　　然而，由于很多人認為攝入碳水化合物會導致發胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。事實上，人長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。曹博士特別提醒那些想通過健身減肥的女性，切忌空腹運動，運動后更要進食足夠的主食。

　　作為運動膳食營養的一個普遍共識，如今，許多國家均推薦運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，曹博士還特別推薦了馬鈴薯。就營養價值而言，馬鈴薯是一種運動膳食營養的極佳來源。一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)所含碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，比一般的谷類要高很多。豐富的鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞，幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。（文／悅兒）