“要不要來(lái)幾只小龍蝦？我們酒樓正在搞優(yōu)惠活動(dòng)，每斤便宜了100元呢”，聽(tīng)到服務(wù)生的話，正在翻看菜單的賈先生迅速瞟了一眼菜單上的龍蝦仔價(jià)格，“268元/500克”。他在心底大致估算了一下，就算每只168元，8個(gè)人一人一只怎么也得一千多元。賈先生輕咳了一聲說(shuō)了句“要這個(gè)吧”，他指著18元/只的特價(jià)“大連鮑”說(shuō)。

　　金融海嘯的蔓延也使餐飲業(yè)受到波及。來(lái)自烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)表明，餐飲業(yè)今年以來(lái)銷售下滑20%。一家海鮮酒樓負(fù)責(zé)人向記者抱怨：“最近商務(wù)宴請(qǐng)少了，包間單桌菜金也大不如前，別看有的酒樓看上去人氣不減，其實(shí)消費(fèi)者錢袋捂得緊多了，點(diǎn)菜時(shí)專挑特價(jià)菜”。

　　現(xiàn)狀

　　高檔海鮮不好賣

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，龍蝦仔、象拔蚌、澳鮑……這些在高檔酒樓一般都要賣到數(shù)百元一斤的高檔海鮮，最近價(jià)格紛紛跳水3到5成，有的直接降價(jià)50元到100元；一家海鮮酒樓的龍蝦甚至每斤直接降價(jià)400多元。

　　應(yīng)對(duì)

　　餐館酒樓想轍自救

　　“這時(shí)候就是需要酒樓在菜品上下工夫、在經(jīng)營(yíng)上多花心思了”，餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，面對(duì)不利局面，餐飲業(yè)者更應(yīng)誠(chéng)信和苦練內(nèi)功，投機(jī)取巧、降低質(zhì)量只能砸了自己的招牌。記者發(fā)現(xiàn)，北京一些高檔酒樓紛紛采取措施“自救”。

　　發(fā)現(xiàn)1

　　高檔海鮮批發(fā)一路下滑

　　“皮皮蝦，皮皮蝦，10塊錢1斤，便宜賣嘍”，昨天一早，在西四環(huán)四季興海鮮批發(fā)市場(chǎng)，攤主吳大姐向著過(guò)往人熱情地招呼著。吳大姐的攤位上其實(shí)還有更多的高檔海鮮：75元/斤的大閘蟹、105元/斤的大龍蝦、180元/斤的東星斑……在水里張牙舞爪著，但吳大姐對(duì)它們的推銷熱情卻一點(diǎn)兒不高。“現(xiàn)在高檔海鮮的生意是越來(lái)越差了，價(jià)錢上降得倒不多，可批發(fā)量比以前少了一半。”

　　在京深海鮮市場(chǎng)，老板們也都在感嘆高檔海鮮不好賣。今年一季度，絕大部分高檔海鮮產(chǎn)品銷售價(jià)格和銷售量同時(shí)持續(xù)走低，市場(chǎng)內(nèi)部分高檔海鮮水產(chǎn)品的價(jià)格甚至跌破最低市場(chǎng)歷史數(shù)據(jù)，跌幅最大的花龍、皇帝蟹、青斑均下跌20%。

　　海鮮價(jià)格的下挫并沒(méi)有刺激銷售量的上漲。“海利成海產(chǎn)店”員工告訴記者，他們一直為北京市某大型酒店供應(yīng)高檔海鮮，今年3月份，澳鮑提供了732斤，而去年同期的供應(yīng)量是1020斤，龍蝦和老虎斑也分別比去年減少了214斤和210斤。為京城10家五星級(jí)酒店供應(yīng)魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩等高檔干貨的一家海產(chǎn)品店也表示，目前銷售減得最多的是魚(yú)翅，比上一年出貨少了6成，燕窩減少4成，鮑魚(yú)的銷售也減了3成左右，“酒店需求量減少，生意比去年差了許多”。

　　發(fā)現(xiàn)2

　　高檔酒樓就餐客人變少

　　周末下午6點(diǎn)左右，記者來(lái)到海淀區(qū)蘇州街上以“高價(jià)宮廷菜”著稱的白家大宅門食府。正值飯點(diǎn)黃金時(shí)間，大廳從外面看入座率還不到一半，四周千元起的包廂里，也還有多數(shù)尚無(wú)客人。

　　東直門簋街上的一家高級(jí)餐廳平時(shí)周末幾乎訂不到位，但記者打去電話竟被告知“隨時(shí)來(lái)都有位置”。同樣的情況也發(fā)生在順?lè)搴５磉_(dá)園店。記者在晚上8點(diǎn)左右致電其訂餐電話，服務(wù)生告訴記者：“現(xiàn)在大廳內(nèi)還有空位，可以隨時(shí)過(guò)來(lái)就餐”。

　　一家酒樓負(fù)責(zé)人對(duì)記者坦率地說(shuō)，以前包房經(jīng)常滿員，大廳也座無(wú)虛席，但現(xiàn)在即使飯點(diǎn)房間也會(huì)空一半左右，大廳也坐不滿。“以前包間客人又是龍蝦又是魚(yú)翅的，好酒一開(kāi)就是好幾瓶，現(xiàn)在來(lái)消費(fèi)的客人明顯不如以前出手闊綽了”。

　　招數(shù)1 關(guān)鍵詞：價(jià)格

　　推出打折、特價(jià)菜

　　宣武翔達(dá)海鮮酒樓在4月底5月初的美食周活動(dòng)中，龍蝦由每斤680元降到268元，一下子便宜了400多元。而且還有刺參龍蝦、椒鹽龍蝦等多種吃法。海鮮樓陳經(jīng)理說(shuō)，將通過(guò)降價(jià)讓利為市民端出北京“底價(jià)龍蝦”。

　　“北京的營(yíng)業(yè)額降了5%”，唐宮市場(chǎng)總監(jiān)黃俊宇也感受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)的變化，針對(duì)大眾消費(fèi)推出了不少打折、特價(jià)菜。像原價(jià)140元左右一只的龍蝦仔，現(xiàn)價(jià)98元；原價(jià)200多元/位的鮑魚(yú)扣海參，現(xiàn)價(jià)128元/位。另外8成以上菜品下調(diào)價(jià)格，同時(shí)增加了三四十種30多元的“小炒”。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的“品牌專區(qū)”，記者看到許多折扣信息，如，北京新僑諾富特飯店，自助晚餐5折優(yōu)惠；諾富特三元品坊，“兩人同行一人免單，免費(fèi)暢飲”；北京國(guó)賓酒店3家餐廳同時(shí)享受“三人行一人免單”。

　　招數(shù)2 關(guān)鍵詞：活動(dòng)

　　網(wǎng)上贈(zèng)送菜品體驗(yàn)券

　　順?lè)搴荛L(zhǎng)一段時(shí)間里都是奢侈的代名詞，但如今順?lè)鍋嗊\(yùn)村店進(jìn)行的1周年店慶打出的卻是“實(shí)惠牌”。早午茶點(diǎn)心6.8折，晚市大廳全單8折；燕麥海參原價(jià)280元/位，現(xiàn)特價(jià)128元/位。周一到周日天天都有特價(jià)海鮮，像原價(jià)218元/斤的紅毛蚧，現(xiàn)價(jià)138元；原價(jià)248元/斤的大連鮑，現(xiàn)價(jià)18元/只。順?lè)寰频暝诖蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)甚至推出了68元的菜品體驗(yàn)券。一位網(wǎng)名為“炎臻”的網(wǎng)友說(shuō)，“順?lè)宥汲鰞?yōu)惠券了，看來(lái)經(jīng)濟(jì)還真是危機(jī)了”。

　　“我們最近加大員工培訓(xùn)，多開(kāi)發(fā)客源，同時(shí)承諾不裁員不減薪”，旺順閣市場(chǎng)總監(jiān)陳均海說(shuō)，通過(guò)推銷會(huì)員卡、送新菜等方式使得酒樓今年的營(yíng)業(yè)額沒(méi)有降低。

　　招數(shù)3 關(guān)鍵詞：自助餐

　　增加自助就餐區(qū)域

　　自助餐豐富的品種、不限量的食用，都讓人們?cè)诮?jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)重新拾起對(duì)自助餐的喜愛(ài)。一直在北京打的是“正餐牌”的凈雅集團(tuán)今年重點(diǎn)投入到自助餐中。集團(tuán)今年將投資2.5億元在北京再開(kāi)7家店，其中有5家都是自創(chuàng)的陽(yáng)光海岸自助餐店。其中既有海參燕窩、鵝肝、雪蛤等高貴食材，也有膠東大包子、沂蒙煎餅等地方特色。午餐168元/位、晚餐198元/位的價(jià)格讓許多人覺(jué)得凈雅“降檔了”。據(jù)說(shuō)，萬(wàn)龍洲海鮮近期也在籌劃新開(kāi)海鮮自助餐廳，用實(shí)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者“值得”一吃。 (本報(bào)記者 楊濱 實(shí)習(xí)生 趙瑩瑩)