英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物能加速身體新陳代謝，幫助人們減輕酒醉痛苦。其中，培根三明治作用尤其顯著。

　　食物解酒

　　英國(guó)《每日電訊報(bào)》8日援引紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)生命中心研究人員埃琳·羅伯茨的話說(shuō)：“面包中碳水化合物含量較高，培根中則富含蛋白質(zhì)。這兩種物質(zhì)會(huì)分解為人體所需的氨基酸。所以酒后吃面包和培根會(huì)感覺(jué)舒服一些。”

　　羅伯茨解釋說(shuō)：“大量飲酒會(huì)減少體內(nèi)的神經(jīng)遞質(zhì)。但培根含有大量可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)增加的氨基酸，幫助人頭腦清醒。”

　　“食物不能吸收酒精，但能提高新陳代謝速率，有助于緩解酒醉后的癥狀，”她說(shuō)，“所以食物能讓人感覺(jué)好一些。”

　　羅伯茨建議，如果培根三明治無(wú)效，就睡一覺(jué)，喝點(diǎn)水，吃些含脂肪較多、令人心情愉快的食物。

　　美味培根

　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，培根的美味來(lái)自其中氨基酸和還原糖的相互作用。

　　羅伯茨說(shuō)：“氨基酸和還原糖溫度超過(guò)150攝氏度時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，釋放出大量誘人香氣。我認(rèn)識(shí)三名素食主義者因?yàn)闊o(wú)法抗拒這種香味打破素食禁忌。”

　　“三明治是一種好吃的快餐，其中更發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，”她說(shuō)，這些反應(yīng)釋放出數(shù)百種味道，令人回味無(wú)窮。

　　她說(shuō)：“聞到的和吃到的味道密切相關(guān)，如果我們聞不到，東西吃到嘴里的味道也會(huì)不同。”

　　羅伯茨說(shuō)：“肉的主要成分是蛋白質(zhì)和水。蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成。但我們也需要一些脂肪。任何曾節(jié)食減肥的人都知道，如果我們把肉里的脂肪都去掉，肉的味道也就不同了。我們需要脂肪給肉加點(diǎn)味。”

　　千奇百怪

　　為減輕醉酒的痛苦，世界各地的人們想盡各種辦法。食物解酒的方法更是千奇百怪。

　　一種名為“小牛丸”的解酒“妙方”曾頗受人們青睞。這種湯的配料包括生雞蛋、辣醬油、鹽和胡椒。若想解酒必須一口喝下，還得保證不弄破蛋黃。

　　羅馬尼亞人認(rèn)為牛肚是解酒妙藥。他們把牛肚和奶油、大蒜醋和根莖蔬菜咸湯一起煮。一些人認(rèn)為，這種湯的解酒原理在于：人們一想到醉酒后要喝下這么惡心的湯，就不會(huì)多喝酒了。

　　去酒會(huì)前，古羅馬人早餐會(huì)吃羊肺和貓頭鷹蛋，古希臘人則吃炸金絲雀，波多黎各人會(huì)在腋下涂抹檸檬汁，防患于未然。(張祎)