牛奶入湯是粵式湯水的一大特色，可以令湯更加細(xì)膩濃郁，但用豆?jié){入湯就不知是誰(shuí)的首創(chuàng)了，不過(guò)大概也是受了牛奶的啟發(fā)吧。像今天的豆?jié){鯽魚湯，豆?jié){不僅起到和牛奶相同的作用，且豆?jié){和魚一起烹制食用，蛋白質(zhì)組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　調(diào)味料：

　　油：2湯匙

　　料酒：2匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 黃豆提前一晚泡好，也可泡6-7個(gè)小時(shí)，用前把水倒掉，沖洗一遍；

　　2. 把黃豆和適量的水放入豆?jié){機(jī)，按下開關(guān)，十幾分鐘后新鮮熱辣的豆?jié){就“出爐”了，接著用濾網(wǎng)濾去豆渣；

　　3. 洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，摳掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒，泥腥味很重)，瀝干水分；

　　4. 蔥洗凈，切段；

　　5. 熱鍋放油，待油六成熱時(shí)放魚和姜片、蔥段，兩面煎至微黃，下料酒，加蓋燜一小會(huì)，待酒揮發(fā)；

　　6. 倒入豆?jié){，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：

　　補(bǔ)中益氣、滋潤(rùn)養(yǎng)顏。

　　●靚湯心水

　　1. 豆?jié){下鍋燒開后要轉(zhuǎn)小火，保持水面微微開花的小滾，因?yàn)榛鸷蛱�大豆�(jié){很容易燒糊。如果覺得煮好的豆?jié){不夠做湯，可以加點(diǎn)水補(bǔ)充。

　　2. 如果沒有豆?jié){機(jī)，可以買街市的豆?jié){來(lái)代替。

　　●美食科學(xué)堂

　　豆?jié){

　　家里這款國(guó)產(chǎn)的豆?jié){機(jī)真是太好用了，只需記得提前泡好豆子，加水放進(jìn)去，十幾分鐘后就能喝到好味道的豆?jié){，而且真材實(shí)料讓人放心。聽說(shuō)過(guò)外面賣的豆?jié){所用豆量少、甚至摻米的事例，因此豆?jié){機(jī)對(duì)于喜歡長(zhǎng)期喝豆?jié){的人來(lái)說(shuō)真是實(shí)用的小家電。而且還可以自制花生豆?jié){、芝麻核桃豆?jié){、紅棗豆?jié){等等，方便補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。濾出來(lái)的豆渣還可以加雞蛋液和少許面粉煎成餅，不僅味道好，而且充分利用，不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。

　　豆?jié){當(dāng)然屬于大豆制品之一，含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。

　　豆?jié){好處很多，但也不是“百無(wú)禁忌”，比如不能在豆?jié){里打雞蛋、不能加紅糖、不要空腹飲用，胃炎、腎結(jié)石、腎功能衰竭和痛風(fēng)病人不宜食用等。

　　豆?jié){一般都是鮮喝，但煲湯也很適宜，豆?jié){鮮菇湯、豆?jié){豆腐鯇魚湯、豆?jié){南瓜湯、豆?jié){海鮮湯等等。嘗過(guò)才知豆?jié){入湯的好味，你不妨也試試吧。（圖/文：小西）