無論是中餐還是西餐，西紅柿和牛肉總是少不了的主料。兩者相配，色澤誘人，營養互補。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力指出，無論寒熱體質，都能吃西紅柿燉牛腩。

　　牛腩性溫，吃多了容易上火。而西紅柿卻性偏寒，胃寒和體寒的人要少吃。兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，《本草綱目》中有記載，西紅柿屬于酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。

　　牛腩的纖維較粗，不利于消化，不過西紅柿則具有刺激胃腸黏膜蠕動，促進消化的作用。所以，即便胃腸不好的人，也可以放心大膽地吃西紅柿燉牛腩。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用，所以，對于飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當吃點西紅柿燉牛腩也不錯。

　　需要注意的是，燉牛腩時要放嫩肉粉，以防止纖維老化，影響口感。　(尤蕾)