食糖是否容易引起肥胖、增加患心血管疾病以及糖尿病的幾率？日常飲食中是否應該少食糖？糖僅是人們日常飲食中常見調料的一種，選擇哪一種并不重要……長期以來消費者對食糖的了解和認識存在不少誤區。

　　日前，華南理工大學輕工食品學院制糖工程學博士黃立新在接受信息時報記者專訪時，就食糖的分類、選購、營養價值等與消費者健康息息相關的話題向消費者作了全面的介紹。他表示，糖既是人體最經濟、最安全的能源物質，普通人每天攝取60克以內的食糖，反而有利于人體健康。在黃立新博士看來，如何科學食糖值得所有消費者關注。

　　分類

　　共分4級別 精制糖最好

　　記者：在市面上，消費者能見到的食糖品牌和種類很多，其科學的分類如何？

　　黃立新：市面上出售的食糖一般按其色澤和形態，分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、片糖、方糖、土紅糖等。

　　白砂糖是食品生產中用量最大、最重要的甜味劑，簡稱砂糖。它是目前各地超市市場上，大家最為熟悉和常見的糖品。白砂糖按品質要求的規定可分為精制、優級、一級和二級白砂糖共四個級別，其中精制糖的純度品質最好。在經濟發達國家或地區，人們消費和食品加工用的食糖主要是精制糖。目前我國也有制糖企業全力進行精制糖的生產，市場也做得比較成功。象廣州市華僑糖廠，在1980代中期就開始制造“紅棉牌”精制糖并取得成功。

　　誤區

　　糖易引發肥胖、糖尿病等

　　記者：目前消費者對食糖的認識最大的誤區在哪里？

　　黃立新：糖、脂肪和蛋白質是人的膳食結構中三大類能夠提高能量的營養物質，其中糖是人體最經濟、最安全、最重要的能源物質。人體所需要的70%左右的能量，都是由糖來提供的。但現在許多消費者認為，食糖容易引起肥胖、增加心血管以及糖尿病，其實糖與許多“現代文明病”沒有必然的關聯。

　　肥胖除了遺傳因素和內分泌因素外，重要的病因是人體總能量的攝入大于支出。1克脂肪比1克糖產生的能量多1倍多，膳食中最易導致肥胖的是脂肪而不是糖。減少脂肪的攝入量，增加運動，保持能量平衡，是控制體重的關鍵。

　　糖尿病是以持續性高血糖為基本特征的代謝性疾病，而高血糖是由于胰島素分泌相對或絕對不足所引起的，是胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無關。但糖尿病患者確實不可隨意吃糖，因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負擔，加重病情。

　　雖吃糖無損健康，但并不主張無限制的吃糖。普通人每天攝取60克以內的食糖，不但不會減壽，還會對健康有益。至于糖尿病人、高脂血癥和肥胖癥患者，則應限制食糖或減少食糖量。

　　選購

　　購買時須注意生產日期

　　記者：消費者在購買食糖時，如何從其包裝、外觀等方面判斷各種類食糖是否優質？

　　黃立新：1.食糖的保質期一般為18個月，購買時要注意生產日期。

　　2.看包裝上的產品標準和質量等級，精制級最好，其次是優級，最后為一級。正規的等級劃分里沒有所謂的“特級”，如有名稱為“特級白砂糖”的產品，只不過是廠家吸引消費者眼球的做法。

　　3.用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法進行判斷。看：色澤純正，外觀干燥松散，潔白無明顯的黑點；聞：白砂糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；嘗：白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，無結塊感，說明含水分低，不易變質，易于保存。

　　4.食糖產品的品牌是直接生產商還是分包貿易商這很重要。直接生產商所經過的中間疏通環節少，對品質的控制更易于掌控。象“紅棉牌”精制糖廠品，他們全部由自己生產、包裝、物流控制，因此品質更有保證，更容易受到高端顧客的青睞。

　　保存

　　開封后應封閉于玻璃瓶或塑料瓶中

　　記者：一包食糖開封后往往需要放幾個月才能吃完，消費者如何存放才科學？

　　黃立新：食糖是一種吸濕性的食品，極易吸潮，出現溶化結塊現象。食糖應保存在干燥、陰涼處，室內相對濕度不超過70%，貯糖環境不低于0℃。夏季的貯糖環境不要高于35℃，溫度過高糖會溶化。在貯存食糖的旁邊，不宜存放易蒸發的食品或有較強氣味的物品，以防吸潮和串味。

　　包裝袋或包裝盒打開后，最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后立即封緊，避免受潮和陽光直射，避免食糖變黃，發生轉化，甚至滋生微生物，螨蟲。（作者: 黃麗嫦）