日本厚生勞動省的調查顯示，多吃蔬菜的人肝癌發病率最多可降低40%，而過多食用水果反而會增加罹患肝癌的風險。

　　據日本《讀賣新聞》11日報道，厚生勞動省的研究小組對約2萬名40歲至69歲的中老年人進行了長達12年的跟蹤調查。在跟蹤調查期間，共有約100人患上了肝癌。

　　調查數據顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發病率要低約40%，而水果攝取量“多”的人肝癌發病率比“少”的人要高45%。

　　研究人員解釋說，黃綠色蔬菜中大量含有的胡蘿卜素具有預防肝癌的作用，而水果中富含的維生素C能促進肌體對鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負擔。