北京市質監局近日公布的“12365”質量投訴舉報中心受理市民舉報和申訴情況,食用油登上了1月份“質量黑榜狀元”。

　　市場上食用油品牌眾多，種類也是五花八門，消費者應該如何選購和食用呢？

　　生產日期要貪“鮮”

　　面對市場上令人眼花繚亂的食用油，如何挑選可是一個學問。專家提醒，選購食用油的訣竅之一就是從它的食物標簽上找答案。

　　挑選食用油最好選擇品牌廠家生產的產品。一般來講，知名品牌注重產品的全方位管理，相關部門對它的監控也更加到位。所以，它的產品讓人們吃得更放心。另外，在購買食用油時，也應看看油的顏色：透明度高的食用油，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

　　學會看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、制作工藝、等級和是否使用轉基因原料。挑選食用油還要注意看生產日期。由于食用油保質期較短，如果存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。因此，購買時一定要看清生產日期，不要一次性購買過多，以保證在保質期內食用。

　　千萬不要貪圖便宜買散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封。油脂接觸空氣中的水分和陽光后,容易形成油脂酸敗和氧化。此外,散裝油容器內不斷會有新油加進去,因而容器中始終有一部分是陳油,食用后對人體健康不利。

　　不同品種換著吃

　　目前市場上食用油品種已達幾十種。除了常見的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。

　　很多人認為特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體健康更好，于是再也不買別的食用油。也有些人習慣吃一種食用油，家里的食用油從來就沒換過種類。

　　何計國告訴記者，沒有哪種油最健康的說法，每種油的營養各有千秋，從營養均衡的角度出發，幾種油換著吃才是最健康的方法。因為各種油里脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量不同，長期食用單一的油品并不利于健康，定期更換食用油種類能使營養吸收更為均衡。因此，在挑選食用油上最好保持“三心二意”的態度，經常更換，才是聰明的做法。

　　由于植物油里含有的不飽和脂肪酸，容易和空氣接觸氧化，因此購買食用油時最好選擇小包裝，短期內用完。或者買回大瓶裝自己回家分裝，也可以另備一個小油壺，盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸。

　　炒菜別等油冒煙

　　很多人炒菜時喜歡用高油溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，其實這種做法是不科學的。

　　高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。為避免這種危害，制作菜肴時食油加熱最好不要超過油的沸點。以熱油為宜，建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

　　另外，控制油的攝入量也非常重要，如果油脂攝入過多，飲食結構受到破壞，再加上運動量少，常會導致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發生。根據《中國居民膳食指南》，每人每天的烹調油攝入量不宜超過25克。專家介紹，25克食用油放在湯用的白瓷勺內，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來精確掌握用量。

　　【食用油不完全手冊】

　　★花生油 花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生油熱穩定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

　　★玉米油 玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E，可用于炒菜，也適合涼拌菜。

　　★大豆油 精制大豆油最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發育。但大豆油的熱穩定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。

　　★葵花油 葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達到85%。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

　　★調和油 調和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。調和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風味和穩定性，適合于炒菜。

　　★橄欖油 橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病，減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。

　　★色拉油 色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。(記者 夏文)(特邀專家：中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國)