“電視臺美食欄目里介紹的‘生態年夜飯’大家覺得好嗎？ ”

　　“據說用微波爐30分鐘就可以搞定了……”——春節將近，滬上某商家以密集廣告推出的 “生態年夜飯”在一些論壇引起熱議。吃得健康已成為不少消費者的追求，那么這套以“生態”為賣點的年夜飯和普通年夜飯有什么不一樣？是否得到消費者的認同？

　　商家強調：絕不含防腐劑

　　“生態一是指我們的產品全部不添加防腐劑，二是指我們的部分食材是生態莊園的產品。”銷售人員對記者強調。據他介紹，這套“生態年夜飯”是半成品，售價1000元，可供10人享用，共包括八個冷盤、十道熱菜、一道熱湯、一份甜點和一瓶紅酒。

　　單從菜單來看，這套“生態年夜飯”與其他飯店提供的普通半成品年夜飯差別不大，比如冷盤有海蟄、烤麩，熱菜包括酒香鰣魚、茄汁大明蝦、沙律極品鮑等，甜點則是加了銀耳和枸杞的酒釀圓子。據銷售人員透露，其中一些食材是商家在位于郊區的生產基地自己養殖的，例如“冷菜中的煙熏蜜茶鵝和莊園咸魚以及熱湯中的莊園走地雞。”不過，其他食材如海鮮等都是采購的。

　　這套半成品的加工相當簡單，大部分只需用微波爐加熱，“30分鐘內就能得到一桌原汁原味的年夜飯……而且不用擔心食用期限，因為它的保質期長達一年。”但是對于這句廣告語，不少消費者表示困惑：“能存放一年的東西里面到底放了什么啊？會好吃嗎？”

　　有機主婦：看上去很美

　　在有著9年有機生活體驗的主婦張輝眼里，“生態年夜飯”只是個營銷方式而已。“先不說食材，單從加工和烹飪方式來看就不怎么健康。比如沙律極品鮑，沙律醬里就含有大量添加劑如防腐劑、穩定劑等以保持其口感和濃稠狀，而且熱量相當高。再比如茄汁大明蝦，是油炸后再澆茄汁，油炸食品大家都知道應盡量少吃，此外用于做茄汁的番茄醬含鹽量是相當高的，用這樣高油、高鹽烹制海鮮也并不適宜。”

　　張輝說，像她這樣的消費者倒是很樂意看到市面上出現“有機年夜飯”，但是不太可能，“光食材就很難找。目前國內魚和蝦找不到真正有機的，此外，到現在我也極少在市面上見到經過認證的有機牛肉，更不用說有機鮑魚、有機烤麩之類。”從這個意義上說，她認為商家用“生態”兩字很取巧，因為“有機是需要經過認證的，而‘生態’兩字不需要認證。”

　　從這位主婦為自家年夜飯準備的兩道“有機菜”，可以看出有機生活之“既簡單又復雜”。一道色拉，用的是她從“德潤屋”每周定購的有機蔬菜，“如白葉芝麻菜、羅馬生菜、波士頓生菜等，不用沙律醬，而是加少量橄欖油、有機天然海鹽和意大利產的有機紅酒醋，非常鮮甜好吃。”另一道是普通的餃子，但是她自己搟餃子皮，買有機肉回來剁餡。“市售面粉大多含有漂白劑、面粉改良劑等，我經過挑選后從北京北郎中訂購了有機黑小麥全粉，這種面粉加工的時候還保留了部分麩皮，營養價值高，口感也香。”

　　餐飲協會：衛生健康更重要

　　“用生態作半成品年夜飯的賣點還不多見。”上海餐飲行業協會名譽會長何義釗在接受晨報記者采訪時說，關于這方面也未見有行業標準。他認為，半成品年夜飯今后在上海會越來越流行，因此，他更關心的不是年夜飯生態與否，而是其衛生條件和質量。“批量生產半成品年夜飯需要具備工廠化生產的條件，譬如全封閉車間，工人進入需兩次更衣等，并須有冷藏、冷凍等食物貯存設備，對食物的采購要有嚴格把關，例如蔬菜的農藥殘留必須合格。有些飯店沒有自己的食品加工廠，它擁有四五家連鎖店，其中一家的中心廚房面積較大，就利用這個中心廚房制作半成品年夜飯，但其質量很難得到保證。”(李艷秋）