除了豆腐，我們經常吃的還有一些豆制品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制作工藝的差別，這些豆制品在營養成分上也略微有些不同。

　　發酵的豆腐最營養。豆腐中的大豆蛋白質以大分子狀態存在，而發酵后，大分子蛋白質被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白質的營養性，并能防止高蛋白食物的過敏反應，還有很強的降膽固醇的能力，所以豆腐乳、豆豉等發酵食品的營養功效不容小覷。

　　當然，涂順明提醒，中國的發酵制品普遍存在含鹽量高的問題，所以，吃的時候還是要是適量。像國外的豆豉也就是“納豆”，近些年來也非常受重視，而且納豆并不像中國的豆豉含鹽量高，所以更為健康。

　　其次是鹵制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類豆制品由于含水量減少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質含量高，而人體最需要豆腐提供的正是其優質的植物蛋白。

　　營養稍差點的是豆腐泡、炸金絲等豆腐制品。此類豆制品因為過油烹制而會損失一定量的維生素E，而且吸入過多的油脂，烹調時可根據其特點與蔬菜搭配，充分發揮其營養作用。(李穎慧)