在全球經(jīng)濟(jì)不景時(shí),洋快餐欲抓住機(jī)遇,加速在華擴(kuò)張。上周五,麥當(dāng)勞在中國大陸的第1000家餐廳正式開業(yè)。麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官施樂生意氣風(fēng)發(fā)地表示,麥當(dāng)勞將以前所未有的速度在中國發(fā)展壯大,明年計(jì)劃在中國新開設(shè)175家店,并從多方面推進(jìn)在華發(fā)展速度。肯德基也不甘示弱,表示將保持年開店300家的速度在華發(fā)展,明年開店數(shù)還有望突破。業(yè)內(nèi)人士分析,在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響之下,洋餐飲們?cè)谌A競(jìng)爭(zhēng)已從擴(kuò)張店鋪數(shù)上升到提高單店運(yùn)營效率。

　　麥當(dāng)勞在華突然加速擴(kuò)張

　　麥當(dāng)勞在中國加速顯得很“突然”。在過去五年,麥當(dāng)勞新開店總數(shù)為430家,年均新開店86家,擴(kuò)張小心謹(jǐn)慎；“變化”是從2007年開始的,當(dāng)年麥當(dāng)勞新開店106家,今年新開店145家,明年則計(jì)劃開設(shè)175家。麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官施樂生日前高調(diào)宣布,未來在中國每年開店速度將保持160家—175家。

　　麥當(dāng)勞亞太區(qū)方震宇表示,“麥當(dāng)勞將繼續(xù)在中國投資,以前所未有的速度發(fā)展壯大。”施樂生進(jìn)一步解釋,在中國的發(fā)展包括加大早餐產(chǎn)品投入、增設(shè)甜品店、24小時(shí)營業(yè)、增設(shè)汽車餐廳業(yè)務(wù)、外賣等,從各方面推進(jìn)發(fā)展速度。據(jù)透露,明年麥當(dāng)勞還計(jì)劃增加10000多個(gè)店員和1200個(gè)餐廳經(jīng)理的職位。

　　肯德基在開店方面也不甘示弱,據(jù)該公司表示,截止目前,肯德基在中國大陸擁有2300家店。去年和今年開店速度每年不少于300家,“明年的速度至少保持現(xiàn)在的水平,并有望突破”。不過,肯德基開設(shè)的基本上仍是標(biāo)準(zhǔn)店,對(duì)于汽車餐廳興趣不大。此前,百勝掌門人蘇敬軾對(duì)于在華發(fā)展汽車餐廳,認(rèn)為時(shí)機(jī)未成熟,不是他們發(fā)展的重點(diǎn)。

　　成本上漲競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)

　　今年,全球遭遇經(jīng)濟(jì)危機(jī),消費(fèi)下降,再加上前期食品原材料、人工、租金、運(yùn)輸?shù)瘸杀境掷m(xù)上漲,餐飲業(yè)市場(chǎng)一片凋零。控制成本、提高效率是餐飲業(yè)走出困境的“法寶”。

　　肯德基、麥當(dāng)勞去年和今年以來已通過多次提價(jià)來緩解部分壓力。原料采購本土化也是控制成本的舉措之一。據(jù)悉,肯德基在中國的本地原料采購比例已達(dá)90%,作為其產(chǎn)品的三種重要配料:面包、雞肉和蔬菜全部來自中國本土。麥當(dāng)勞也表示其原料采購95%來自中國本地,為了配合在中國市場(chǎng)高速發(fā)展,麥當(dāng)勞率領(lǐng)其全球合作伙伴在中國建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地。

　　此外,洋快餐們也紛紛“提高單店?duì)I運(yùn)效率”。在這一方面,麥當(dāng)勞顯然做得較為成熟。據(jù)悉,在麥當(dāng)勞1000家餐廳里,目前增設(shè)24小時(shí)營業(yè)服務(wù)的已占到80%；附增汽車餐廳的有81家。今年,麥當(dāng)勞在上海的餐廳里已開設(shè)外賣服務(wù),施樂生表示,在上海嘗試外賣的效果很好,明年這一服務(wù)將推廣至北京、廣州等城市。肯德基也嘗試增加單店功能,今年,肯德基在國內(nèi)大范圍增設(shè)餐廳外賣服務(wù),目前,肯德基宅急送業(yè)務(wù)已在廣州、深圳、上海、北京、南京等城市餐廳推出。

　　業(yè)內(nèi)人士指出,在單店盈利方面,麥當(dāng)勞的成績優(yōu)于肯德基。肯德基往年專注于擴(kuò)張新店,對(duì)店鋪的營運(yùn)疏于管理,致使店鋪開得越多,成本越大,收盈卻沒有同步跟上。在經(jīng)濟(jì)上升期,這一矛盾尚不突出,但現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下行,沖突就明顯了。該人士認(rèn)為,肯德基可能將會(huì)重新調(diào)整在華發(fā)展策略,不再片面追求“開店”。

　　經(jīng)濟(jì)不景洋快餐遇商機(jī)?

　　今年,包括麥當(dāng)勞、星巴克等都加快在中國市場(chǎng)發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,可能與今年全球經(jīng)濟(jì)受金融海嘯影響有關(guān)。目前,中國已成為洋快餐、西式餐飲們發(fā)展最快、最重要的市場(chǎng)。在經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境之下,中國經(jīng)濟(jì)比其它國家和地區(qū)穩(wěn)定,而這些也將有利于洋餐飲們?cè)谥袊�開展業(yè)務(wù)。

　　百勝、麥當(dāng)勞和星巴克們最新公布的季財(cái)也印證了以上說法。麥當(dāng)勞今年第三季財(cái)報(bào)顯示,在包括中國在內(nèi)的亞洲地區(qū)銷售收入大增11.5%,全球同家店面銷售收入同比增長了8.2%。百勝三季度財(cái)報(bào)顯示其當(dāng)季收入28億美元,利潤增長5%,其中中國大陸營業(yè)利潤增長19%。

　　麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官施樂生表示,麥當(dāng)勞具有極強(qiáng)的抵御危機(jī)的能力。當(dāng)經(jīng)濟(jì)嚴(yán)峻時(shí),人們會(huì)削減豪華、高檔消費(fèi),轉(zhuǎn)而尋求實(shí)惠的大眾化消費(fèi),這對(duì)于麥當(dāng)勞來說,恰好是非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)。“我們不會(huì)受到很大影響,麥當(dāng)勞提供的是物美價(jià)廉的食品,我們有不少6-9元的超值食品。”(歐志葵）