1981年，天安門前能喝到兩分錢一碗的大碗茶。徐建中攝

　　1980年，一群小孩圍住北海公園內(nèi)出售糖葫蘆的食品攤。呂全成攝

　　在開封的一家小吃店里，廚師正在調(diào)配風(fēng)味小吃。趙永琦攝

　　1982年，北京34，000多人參加冬儲大白菜的銷售。鄭書福攝

　　21世紀(jì)的北京市場蔬菜種類日益繁多。冬季里，崇文門菜市場菜攤上擺滿各種新鮮蔬菜。來源：八戒網(wǎng)

　　20世紀(jì)70年代，人們曾經(jīng)這樣過中秋。來源：新華網(wǎng)

　　1982年3月，北京東城區(qū)王瑩個(gè)體水果攤正式營業(yè)。徐建中攝

　　20世紀(jì)60-70年代商品短缺時(shí)期，年貨也需憑證配給。圖為黑龍江省哈爾濱市中山服務(wù)站的送貨車將年貨送到居民大院。來源：人民網(wǎng)

　　2002年春節(jié)前夕,南京中央金城倉儲超市別出心裁,在店內(nèi)辦起了“年貨大街”，市民可以在此將各種傳統(tǒng)年貨一站購齊，既經(jīng)濟(jì)又方便。來源：人民網(wǎng)

　　隨著生活水平的提高，在飯店里吃年夜飯、擺酒宴成為越來越多家庭的選擇。30年來，改變的是吃飯的場所，不變的是熱鬧喜慶的氣氛。圖為2007年，鄭州市的一家人在酒店設(shè)宴為老人賀壽。王蕾攝

　　隨著改革開放國門打開，洋食品開始進(jìn)入中國。1987年11月12日，肯德基在北京前門設(shè)立了中國第一家分店。來源：央視國際網(wǎng)

　　1982年，一個(gè)寒冷的冬天，人們在上海市中心的國營南市區(qū)第72號糧店門口排隊(duì)買米。排隊(duì)的人們把凍僵的雙手塞進(jìn)口袋里或縮到袖子里。隊(duì)伍很長。王文瀾攝

　　“民以食為天”。30年前，老百姓的這個(gè)“天”清冷寂寥，是“貧瘠的天”。改革開放30年，中國老百姓心手接天，為自己造出了一片天，云蒸霞蔚，絢麗多彩，是“富足的天”。　　　

　　曾幾何時(shí)，中國人見面打招呼說得最多的一句話是“吃了嗎”。現(xiàn)在的年輕人也許體會不到這話的含義，但出生在上世紀(jì)70年代之前的人都對此感受頗深。因?yàn)椋�“吃”是那時(shí)生活中的頭等大事……

　　入秋的一天，年逾古稀的李玉珍老人，買來滿籃菜蔬，悠閑地坐在北京團(tuán)結(jié)湖公園里曬太陽。當(dāng)年入秋搶著買大白菜，忙著腌白菜的事她都淡忘了。30年前，每當(dāng)秋風(fēng)一刮，她便早早收拾干凈大缸，手里捏著幾個(gè)錢，等著大白菜上市。那時(shí)，大米、面粉憑票證限量供應(yīng)。李老太太說，那年月家家日子都過得緊巴巴的，普通人家一年到頭是咸菜，很少吃炒菜。如果誰家燉上二斤肉，那真是香透半條街，大家跟著沾光兒。

　　漸漸地，小區(qū)里滿街的白菜幫子不見了，而那口陪伴她多年的大缸也在搬進(jìn)樓房后扔掉了。冬季里，大白菜、蘿卜和土豆不再當(dāng)家她的飯桌，超市、菜市場里的新鮮蔬菜任她選購。蔬菜大棚技術(shù)興起，使蔬菜沒了“時(shí)令”一說，北方的冬季也沒了“主打菜”。

　　近些年，受大棚技術(shù)、南菜北運(yùn)等帶動(dòng)，我國蔬菜種植面積迅速擴(kuò)大。據(jù)農(nóng)業(yè)部資料顯示，2007年全國蔬菜播種面積2.79億畝，產(chǎn)量5.99億噸，人均占有量450多公斤。蔬菜生產(chǎn)不僅滿足了國內(nèi)消費(fèi)，而且擴(kuò)大了出口，蔬菜出口量已居世界第一位。不僅如此，恩格爾系數(shù)也呈現(xiàn)下降趨勢，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的公報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2007年農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為43.1%，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為36.3%。

　　過去只有在逢年過節(jié)或親朋好友相聚時(shí)才能下館子打牙祭的美事，如今也成了一些人家的尋常事。盡管離春節(jié)還有兩個(gè)多月，北京市豐臺區(qū)東高地社區(qū)的劉福貴已經(jīng)為年夜飯張羅上了。因?yàn)樗�在外地工作的兒女今年要回家過年。為了一家老少能吃上稱心的年夜飯，他煞費(fèi)腦筋，不停向身邊親友同事打聽哪兒菜做得地道。這要放在30年前，他連想都不敢想，即使敢想也沒地兒吃。而今，這京城餐飲市場中西特色薈萃，品種齊全。老字號、私家菜、八大菜系、民族美食、國外餐飲爭奇斗艷，任你品嘗。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入提高，人們不再滿足于在家吃飽，更追求外出用餐的品位和質(zhì)量，在“吃”中品出“味”來。

　　由此也拉動(dòng)了中國的餐飲業(yè)。2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年，我國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達(dá)到12352億元。

　　“農(nóng)民一年到頭也吃不上幾頓肉，吃起肉來專挑肥的。”30歲的安徽在京打工仔蔡大保對糧票、油票沒有什么記憶，吃肉卻給他留下很深的印象。過去常年粗茶淡飯，沒有油水，他飯量特別大，一頓能吃上3大碗。來北京打工10多年，經(jīng)濟(jì)條件和生活水平都有了很大提高，現(xiàn)在他的飯量降到了一小碗，肥肉也快吃不下了。

　　劉福貴說，在城里，過去是每頓飯要有葷菜解饞，現(xiàn)在是離不開素菜解膩。困難時(shí)期人們吃傷了的小雜糧和山野菜，又成了追求健康人們的新寵。

　　到了21世紀(jì)，隨著“綠色食品”理念的形成，人們的消費(fèi)觀念變了，從最初的吃得飽，到后來的吃得好，現(xiàn)在已經(jīng)開始要求吃得安全、吃得營養(yǎng)。于是，家庭主婦們開始尋找健康主題：蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當(dāng)年的，魚蝦要吃活蹦亂跳的，肉禽要吃排酸的……不僅如此，我國居民膳食結(jié)構(gòu)漸趨合理。糧食、蔬菜、食油、食糖消費(fèi)量有所下降，但肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等具有較高質(zhì)量的食品消費(fèi)數(shù)量增加。

　　農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，我國禽類產(chǎn)品消費(fèi)需求持續(xù)快速增長，我國人均禽蛋和禽肉消費(fèi)量在過去10年里分別增長了51%和60%，達(dá)到人均占有22公斤和11.5公斤。禽蛋的人均消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界平均水平，與世界發(fā)達(dá)國家的平均消費(fèi)水平相當(dāng)。禽類產(chǎn)品已成為繼豬肉之后，最重要的動(dòng)物蛋白源。

　　吃，這個(gè)曾被中國人上升到“民以食為天”高度的恒久話題，在改革開放30年后的今天，已變得越來越輕松了。

　　本版部分照片由冷霓整理(王明峰）