餐館斗不過老鼠屎

　　相信人人都知，最要餐館老命的就是老鼠。提起這種小動物，張金官說，如果紐約衛生局滅鼠成功，要開他罰單、關他大門，他心甘命抵。他說，紐約市老鼠之多，已到了嚇死人的程度，衛生局要餐館衛生干凈，首先要成功遏阻老鼠的繁殖。張先生又說，為了“金升”的前途，他花600元請專家每月滅鼠兩次，但鼠輩橫行，根本難以杜絕。檢查員又往往誤把“馮京作馬涼”，將掉在地上的鐵銹說成老鼠屎，真是要命。

　　張金官帶領記者到“金升”的儲貨室，讓記者欣賞其干凈指數，他剝下一點有如老鼠屎的鐵銹給記者欣賞，“衛生檢查員一口咬定這是老鼠屎，你叫我怎么說。”張先生慨嘆市政府斗不過鼠輩，而最無辜的是經營餐館的納稅人，因為鼠輩既然可以橫行無忌，必然往食物店尋找棲身之所，然后想吃什么就吃什么。“市政府搞不定老鼠，我們做餐館的就永無寧日。”

　　黃克鏘也表示，紐約市老鼠橫行，地下密集的地鐵線路是老鼠的快樂家園。有人保守估計，目前在紐約市生活的老鼠超過4000萬只。2003年，紐約曾發生過消防局被老鼠霸占的荒唐事，2007年，10多只老鼠在一家快餐店的餐桌上嬉戲的新聞令各國爭相報道。地下老鼠如此之多，神出鬼沒，餐館業者該如何保持衛生環境？這不僅是餐館業者的責任，更是衛生局的責任。

　　燒臘一直是個問題

　　在加薩林街開燒臘飯店而不想透露姓名的業者指，餐館因嚴重違規而被扣28分要關門，其中燒臘檔被扣的分數最多。他的餐館就曾經此苦，那次被查封，檢查員就對他說，其他地方都OK，但燒臘檔發現老鼠屎。他表示，這實在是沒辦法的事，他相信每家燒臘飯店打烊之前，清潔重點就是燒臘檔，但那種“好味道”洗不掉。餐館關門后，老鼠開工，就喜歡在燒臘檔開生日會。

　　記得20多年前，不曉得哪些人打報告，指唐人街燒臘有問題。衛生局大為緊張，派專員調查。“哎唷！是燒臘溫度不夠，滋生細菌。”報告說。于是，衛生局在中華公所與燒臘業者開會，三申五令警告業者燒臘溫度要一直保留在140度。此令一出，業者嘩然，幾乎發動人群到衛生局擔牌示威。燒臘一直有140溫度，誰會買？恐怕已變成柴皮了。“燒臘一直保持140 度？剛出爐可以，繼續的話，什么汁液、水份都抽干啦！有誰會買味同嚼臘的燒鴨、叉燒。”在唐人街經營餐館達40年之久的嗚哥說。

　　這些年來，燒臘問題一直沒得解決。但衛生局大老爺若閑著沒事，想起燒排骨的美味，便會溜到唐人街欣賞掛起的燒臘，然后……不過，大體上都罰款了事，但要認真執行，又要吵翻天了。莫哥斯表示他知道業者的難處,所以將在局會議上提出燒臘可保持應有溫度4小時，但要標明出爐時間，超時就要放進垃圾桶，所以業者要心里有數，估計能賣多少就燒多少，掛多少。