飲食風味中的南洋元素

　　在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。在東南亞，大部分的咖啡店最初都是由海南人經營的。1940年代開始，東南亞的歸僑們，不但把喝咖啡的傳統和制作、沖泡咖啡的手藝帶到海南興隆，還生產出后來聲名遠揚的興隆咖啡。游人說，不喝興隆咖啡，等于沒有到興隆。

　　世界上最好的咖啡產自北緯15度至北回歸線之間。最佳的咖啡產地不是哥倫比亞、土耳其、印度尼西亞，而是中國的海南北部和云南南部。興隆華僑農場“印尼僑友會”永遠名譽會長杜橙波先生回憶，1959年周總理來到興隆，品嘗咖啡，曾稱贊說：“興隆的咖啡是世界一流的，我喝過許多外國咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝。同年，一位民主德國的專家到興隆訪問，他在喝了興隆咖啡后說：“你們的咖啡味道比我們以前喝過的都要好，希望你們能大量地種植。但愿在不久的將來，在德國能買到印有‘興隆牌’的咖啡。”可見，南洋來的咖啡已經不僅是一種飲品了，它已成為一種標志，一種情懷。

　　興隆華僑農場，是一個風情萬種、南洋文化特色濃郁的地方。解放初期，20多個國家和地區的華籍僑民，從不同地域、不同國界走到一起，他們的生活方式和文化特質交匯融合，形成了興隆獨特而豐富的文化內涵，具有濃郁的異國情調。

　　已經90多歲的杜橙波老人興致勃勃地向我介紹興隆美味的東南亞菜肴和糕點：咖喱雞、巴東牛肉、情人糕、椰香餅等，讓人目不暇接，回味無窮。來自各國的華僑僑眷，有一種特有的氣質，各種地方性的方言，如粵語、客家語、閩南語、海南本地語、印尼語夾雜一起，令人耳目一新，不虛此行。平時或重大的節日都可看到歸僑僑眷們穿著東南亞特色的服裝，儼然一個“小聯合國”，初來咋到者仿佛置身東南亞國家。

　　此外，風靡全島、分布城市鎮墟大小街巷的海南特色飲食———老爸茶咖啡店更能體現南洋文化在海南的融合。老爸茶，這一海南最原汁原味的休閑飲食習慣最早來源于南洋回鄉華僑。

　　《海口文史》原主編馮仁鴻說，海南現代餐飲最早應該要追溯到20世紀初。當時下南洋回鄉的華僑，在博愛路開始建設金華號、金海號、五昌行、瓊南酒家等知名茶樓酒館。抗戰前，海口市大小酒樓、中西茶店已經達到100余家，聲名遠揚南洋的酒樓就有瓊南酒樓、中國酒家、長安酒家、李香館、廣順茶樓、富南茶樓、奇珍酒家等十余家。從南洋來的風味食品和中國大陸傳來的美食匯聚一起，構成海南特色的菜肴。

　　其中創建于1928年的奇珍酒樓，民國時期已經成為海口一流餐館。解放后改建為南島風味，更成為展示海南本土菜肴最知名的酒樓之一。海南老一代名師何茂蘭、戴禮洲、張大慶等都曾在這里主廚，被譽為瓊菜宗師的覃文章也曾在此主廚。值得一提的是，在《中國烹飪百科全書》中，南島風味與陶陶居、樓外樓、同和居等50余家全國知名餐館被同列為“中國名餐館”。這是海南餐飲曾經到達的高度，當中的南洋文化與多元文化內涵的和諧，應該成為今天旅游文化核心價值的一部分。

　　國際旅游島的重要內涵

　　著名作家韓少功說，所謂“南洋”，是一個跨國性的人文地理概念，舊指十七世紀以后東南亞廣闊的環海地域，甚至也包括中國嶺南的一部分近海地區，如香港、澳門、廣州、海南等等。這個廣義的“南洋”，在中國人以前的俗稱里，既區別于歐洲之所謂“西洋”，也區別于日本之所謂的“東洋”，但同著一個“洋”字，顯示出它也是歐風勁吹西俗浸染之地，曾先于沉悶和凝重的大陸內地，上演過轟轟烈烈的現代化運動。孫中山領導的民主革命，早期主要依托南洋的思潮、風氣、人才以及資金，富含著西服、領結、咖啡館、橡膠園等等形象，無異于一顆南洋文化所孕育的政治碩果。

　　韓少功所述的南洋文化圈，海南正好處在它的中間。如何挖掘南洋文化資源，讓它和本土的文化資源結合起來，發揚光大，不能不引起重視。騎樓、咖啡、各種南洋風味的美食，依然活躍的南洋歌舞，依然鮮艷的南洋服飾，等等，都是我們可資利用的南洋文化資源。

　　王寧光先生說，海南文化最大的特點在于幾千年來它上連中原，下通南洋；又有著自己的地域原生態特色，并在商貿漁港和文化教育上，有過舉世矚目的輝煌。現在，我們建設國家旅游島，不差文化，不缺元素，缺乏的是文化的自信力、感染力和感召力，沒有形成以文化為核心價值的旅游發展新型產業業態。

　　文化是旅游的靈魂，沒有文化的旅游是沒有前景和吸引力的。中國沿海著名僑鄉如廈門、汕頭在推進當地的旅游文化時，都十分注重南洋文化對旅游的推動作用，注重提升南洋文化底蘊和品位，比如開發南洋文化旅游小鎮，吸收僑資，建設華僑博物館，加強與海外鄉親的聯系等。海南在推進國際旅游島建設的過程中，也嘗試從文化的和藝術的高度挖掘南洋文化資源，尋找南洋文化的切入點，充實國際旅游島的豐富內涵。

　　文化都是有物質載體來承接，來包容的。去年10月28日，正值第十一屆世界海南鄉團聯誼大會在新加坡舉辦之際，由海南省國際文化交流中心及海南東坡書畫院聯合舉辦的《海南·故鄉的太陽》攝影/美術作品展帶著海南島熱辣辣的陽光，集體走向南洋。目前，我省圍繞著海南椰風海韻和南洋文化打造的兩大劇目《印象·海南島》和瓊劇《下南洋》，注入了諸多南洋文化與海南文化交匯的元素，雖是嘗試，尚有諸多不足，但已邁開了可喜的一步。

　　與南洋藝術具有相似特質的海南藝術文化，必將成為將來海南國際旅游島建設中不可或缺的文化內涵與支撐，南洋文化在僑鄉海南播撒的種子，留下的印記，將不僅停留在記憶中，老街里，還將發酵出新的活力，散發無窮魅力，其蘊含的巨大潛力和發展前景，已經在國際旅游島呼聲日盛的時候充分顯現。(蔡葩)