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　　文/譚麗

　　二百多年來，美國白宮“第一廚房”經歷數次大修，是歷任第一夫人的陣地。

　　3月20日的美國白宮南草坪上，總統夫人米歇爾•奧巴馬正帶領孩子們揮鎬舞鏟。也許過不了多久，一批純綠色“白宮產”有機蔬菜，將走進白宮廚房變成一道道美味。這個活動是奧巴馬應8.5萬網友之請，進行的一項環保行動。

　　說起白宮廚房，米歇爾日前剛剛邀請一些學習烹飪的學生參觀了那里。白宮廚房不僅每周要接待2000人參加白宮的各種宴會，還料理著第一家庭的一日三餐。

　　用升降機運菜送飯

　　奧巴馬剛上任時曾經說過，住在白宮的一大好處，就是可以經常與家人共進早餐和晚餐。從某種意義上說，從美國第二任總統約翰•亞當斯開始，美國歷屆總統均以白宮為官邸，白宮廚房就成了“第一廚房”。白宮大廚的任務之一，就是給第一家庭提供餐飲服務。

　　這個位于白宮地下室的廚房，應該是歷任美國總統蒞臨最少的白宮處所之一。不過，這并不能改變總統們對廚房炊具的關注。1800年，約翰•亞當斯總統搬入白宮時，白宮廚房還只能用最原始的蠟燭照明。直到1891年，也就是愛迪生發明了白熾燈泡的兩年后，白宮才配備了電力照明系統。

　　1902年，西奧多•羅斯福總統一聲令下，白宮開始大規模翻修包括廚房在內的服務區。這次改造的最杰出貢獻，是在地下室裝了升降機。此后，樓下大廚只需按下電鈕，一盤冒著熱氣的美味就坐著升降機來到服務生手中。

　　富蘭克林•D•羅斯福總統是少數幾個愛光顧白宮廚房的總統之一。一天他和夫人在管家的陪同下來到廚房，一打開櫥柜門，里面的東西全都涌出來，散落了一地。于是，一場大規模的翻修再次在白宮廚房內展開。這一次，當時全新材料不銹鋼成為裝修的主要材料。不僅如此，羅斯福還將當時美國最先進的電器搬進了白宮廚房。1945年，一個全新的電氣化白宮廚房迎來了新任總統哈利•杜魯門。直到今日，白宮廚房的電器，都保持著當今最高水平。

　　杜魯門住進白宮沒多久，“總是聽到一些奇怪的吱吱聲”。后經工程師評估認為，白宮的結構和電路需要修整。在這次耗費580萬美元的大規模電路整修中，白宮廚房的天花板被降低了幾厘米。

　　大廚曾經是黑奴

　　大廚永遠是廚房的主角。在喬治•華盛頓和托馬斯•杰斐遜就任美國總統期間，白宮廚房雇用的都是黑奴。美國內戰之后，非洲裔美國人仍然是“第一廚房”的主要工作人員。他們除了在廚房工作外，其休息室也在不見天日的地下室。

　　美國媒體記錄了一段1826年白宮廚房工作人員的居住場景。從白宮一樓向下數22級臺階，有一排屋子，這里就是大廚、服務員的休息室。每間房屋格局和陳設都是相同的，家具都是統一的，就連毛毯的顏色都一樣。每張床的床框都很低，有的屋子里會多一張帆布折疊床。所有家具看上去都很舊，幾乎都應該寫上“磨損”或“希望修復”的字樣。

　　除非總統特別請來的大廚，一般白宮廚師都是定期向社會招聘，主廚的年薪現在漲到了8萬到10萬美元。有人說，在白宮廚房當差，一定要有無私奉獻的精神，即便你天天能見到總統，也不要把自己當成明星。還有人曾建議，讓美國家喻戶曉的電視名廚坐鎮白宮廚房。此方案一經提出，立即被否決。

　　白宮廚房會時常接受媒體采訪，但大廚一定要是那種不想搶著在媒體上露臉的人。即便有朝一日出了白宮大門，總統們還是希望他們能保守這里的秘密。

　　法國名廚服務白宮25年

　　在眾多名廚中，在白宮任職25年，先后為卡特、里根、老布什、克林頓以及小布什5位總統制作美食的法國人羅蘭德•梅斯尼爾，是最有名的一個。

　　梅斯尼爾最善于做甜點，雖然他從未上過任何烹飪學校，但他憑借出色的技藝，在1979年進入白宮廚房起就擔任“首席御廚”。說起來白宮工作，梅斯尼爾還要感謝卡特總統夫人的賞識。1979年12月，梅斯尼爾有了一個來白宮廚房面試的機會。在經過3個小時的面試后，梅斯尼爾留下的可能性很小，因為他只擅長做甜點。不過，就在他即將帶著失望離開之際，有人告訴他，卡特夫人想見他。于是，兩個小時候后，梅斯尼爾被確定留下來。

　　此后在為白宮服務的幾百場國宴中，梅斯尼爾制作的甜點幾乎沒有一道是重樣的。他還在沒有任何助手的情況下，獨自連續制作了1500個小圓餅。他制作的最大的水果蛋糕竟然重達半噸。每天，梅斯尼爾早上6點30分就要開始一天的工作。“我每天都會嚴格監督每一道工序，每道甜點不經我試嘗是不能上桌的。”

　　“進了白宮，你的每時每刻都屬于白宮。”梅斯尼爾說，除了勤勞外，有時還需要一點小聰明，那就是善于觀察。“身為白宮‘御廚’，最重要的莫過于摸清‘第一家庭’中每個人的特殊口味。而每換一屆總統，這個過程一般需要6個月時間。”起初，他總會將各式糕點都制作一點，然后仔細觀察每個人嘗過后的表情，再揣測他們是否喜歡，然后分別記下每個人的不同喜好。比如，每當里根總統用餐結束后，一定要及時地端上一些果凍類餐后甜點等。

　　在為克林頓總統服務期間，即便克林頓夫婦每次大宴賓朋的數量都比以往總統多，但梅斯尼爾還是出色地完成了工作，就連一向對甜點挑剔的希拉里對他的手藝都贊賞有加。據梅斯尼爾披露，有一次午餐時分，希拉里以第一夫人的身份款待到訪的巴基斯坦總理。席間，希拉里問客人，白宮里有什么想要的，客人說出了梅斯尼爾的名字。希拉里只得無奈地說：“除了羅蘭德•梅斯尼爾！”

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　　第一夫人親抓廚房工作

　　1929年，胡佛就任美國總統。從此他和夫人盧•亨利開始了白宮的生活。當時白宮主事抱怨這對總統夫婦很難侍候，原因就是聚會太多。宴會既能讓白宮侍者們一籌莫展，不勝其煩，但有時也讓他們覺得滑稽，好笑之余又不得不盛贊第一夫人盧•亨利的頭腦靈活。

　　一次，有一位不知名的議員讓一個隨從把一條大魚送到胡佛的總統府。據說這條魚是緬因州的禮品，于是盧把它送到廚房，準備在款待這位議員時共同品嘗。正在這時，那位議員來了，他說送這條大魚的目的是希望拍一張總統與魚“共舞”的照片。可是當他們跑到廚房時，這條魚已然一命嗚呼，它的頭剛被廚師一刀切掉。在萬分尷尬的時候，盧•亨利靈機一動，采取了應急措施。她讓人把這條魚送到白宮的巧手裁縫莉蓮•帕克斯那里，讓她把魚頭與魚身縫合在一起。當然照片總算拍成了。

　　相比胡佛夫婦愛宴請賓客，在飲食上的出手大方，艾森豪威爾總統夫婦在飲食上則比較節儉。他們一個月的伙食費開支從來沒有超過100美元。每天早上，第一夫人瑪咪都仔細看報，尋找食品和家用物品的打折信息，時時注意商店的“特價”廣告，然后火速派管理員開車去采購。

　　瑪咪不僅嚴格審閱菜譜上的每個項目，而且還盤查供貨來源，萵苣是否新鮮，菜的搭配是否合適。而且，她對剩菜剩飯也窮追不舍。她常告訴廚師長，“我不希望浪費一點飯菜。”

　　(摘自《世界新聞報》)