最近，美國(guó)各地刮起一股“生食療法”之風(fēng)。著名的生食專家勞拉·安格爾博士，是泛美自然療法醫(yī)學(xué)院的創(chuàng)始人。她50歲時(shí)曾患過(guò)癌癥，醫(yī)生認(rèn)為無(wú)治愈希望。于是她放棄了其它醫(yī)療措施而采用“生食療法”，即一日三餐都吃生食水果、蔬菜等。堅(jiān)持?jǐn)?shù)年之后，奇跡出現(xiàn)，腫瘤消失了。現(xiàn)在，美國(guó)許多州的醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項(xiàng)目。生食療法當(dāng)真有這么神奇?南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家戴春醫(yī)生表示：畢竟外國(guó)人的生活習(xí)慣和身體機(jī)制都和中國(guó)人存在很大差異性，所以生食療法是否有效要因人而異。而嬰幼兒、老年人。由于他們的胃消化系統(tǒng)不太好，所以生食不適宜多食用。

　　生食蔬菜抗癌因子不容易流失

　　生食蔬菜真的能抗癌？國(guó)外專家研究表明，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。但是，新鮮的蔬菜和水果在烹飪的過(guò)程中，這種抗癌的干擾素誘發(fā)劑就會(huì)不同程度的流失。

　　此外，生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時(shí)還能增強(qiáng)口腔的自潔作用。

　　大量實(shí)例證明，“生食療法”對(duì)于失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓，甚至癌癥都會(huì)起到意想不到的療效。怪不得越來(lái)越多的美國(guó)人熱衷此道了。

　　深綠色和黃色蔬菜熟吃更好

　　其實(shí)，烹飪過(guò)程中真正損失較大的營(yíng)養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。只要烹調(diào)合理，熟吃蔬菜也有其益處。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低，膳食纖維也不會(huì)損失。

　　此外，熟吃蔬菜還有一些生吃蔬菜所沒(méi)有的好處，特別是深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜，以熟食為好。烹調(diào)可提高綠葉蔬菜和黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。這兩類物質(zhì)都是脂溶性的，不溶于水。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，生物膜透性增大，能促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。第二，烹調(diào)可提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐不適宜搭配也正是這個(gè)理由。在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。第三，烹調(diào)可以軟化纖維，這對(duì)腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。

　　含淀粉的蔬菜必須熟吃

　　適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因?yàn)闋C了以后維生素C便發(fā)生變化。

　　也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿、山藥等必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，人食入后，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性。

　　此外，以下食物也不宜生吃：一，河魚(yú)。肝吸蟲(chóng)卵在河塘的螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚(yú)體內(nèi)。若吃了生的河魚(yú)，肝吸蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲(chóng)，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。二，雞蛋，雞蛋所含的抗生物蛋白到達(dá)人體腸道后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。生雞蛋還含有沙門(mén)氏菌等細(xì)菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。三，豆?jié){。飲用未煮沸的生豆?jié){，可引起全身中毒。許多牛排愛(ài)好者，在點(diǎn)牛排時(shí)都選擇5分熟甚至是3分熟，力求吃個(gè)“原汁原味”，肉類中可能會(huì)含有微生物和寄生蟲(chóng)，這些對(duì)人體有害的物質(zhì)是需要通過(guò)一定溫度加熱才能被殺死的。 (王宛璐 于丹丹)